Рецепти паски і пасок

На святковому столі неодмінно повинна бути паска. Головний її компонент - протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця (або тільки жовтки) і цукор. У паску можна покласти родзинки, горіхи, цукати, сироп від варення, лимонну цедру, корицю - все залежить від вашого смаку. Великодня бувають сирі, варені і заварні. Вони схожі за складом і смаком, але роблять їх по-різному.

Великдень з рікотти з апельсином

• сир Рікотта - 400 г
• апельсин - 2 шт.
• масло вершкове - 50 г
• цукор - 1 склянка
• вершки жирністю 20% - 100 мл
• пудра цукрова

У апельсина зрізати смужками шкірку разом із зовнішньою плівкою. Вирізати м`якоть, що знаходиться між внутрішніми плівками, і скласти її в миску. В ту ж миску віджати сік із залишків апельсина. Повторити з другим апельсином.

Відео: Паска (паска, паска). Пиріжки та булка-плетінка. Мамин рецепт!

У сковороді розігріти вершкове масло, посипати цукром. Готувати 5 хвилин, потім додати м`якоть і сік апельсинів. Готувати, помішуючи, до утворення рідкої карамельної маси. Влити вершки, перемішати і зняти з вогню. Дати охолонути. Потроху, безперервно перемішуючи, додати апельсиновий-вершкову суміш в рикотту.

Отриману масу укласти в пасочницу (або пасочніци), помістити в холодильник до повного застигання на 1,5 - 2 год, а краще на ніч. Подати, посипавши цукровою пудрою через сито.

різнобарвна паска

• варення малинове густе - 3 ст. л.
• сир жирністю 20% - 1 кг
• яйце (жовток) - 3 шт.
• масло солодковершкове - 120 г
• вершки жирністю 35% - 600 мл
• варення чорничне густе - 3 ст. л.
• варення обліпихи густе - 3 ст. л.
• цукор дрібний - 3 ст. л.

Сир покласти в марлевий мішечок. Мішечок підвісити в прохолодному місці над мискою і дати сироватці стекти протягом 12 годин.

Масло розм`якшити при кімнатній температурі. Звільнити сир від марлі, протерти через сито.

Вершки збити в стійку піну. Жовтки окремо протерти через сито і збити з цукром (1 ст. Л. На жовток).

Сир, вершки і масло розділити на три частини. Кожну частину сиру змішати з варенням, протерти через сито. До підфарбований сиру додати збитий жовток з цукром, вершки і масло. Добре вимісити.

Кожну паску помістити в форму або маленьку дерев`яну пасочницу, застелену марлею, викладаючи масу по одній ложці і щільно її утрамбовувавши. Зверху на форму поставити невеликий гніт і залишити в холодному місці на добу.

Перед подачею сирну форму вийняти і прикрасити ягодами.

Великдень з секретом

• сир жирний - 1 кг
• масло солодковершкове - 400 г
• яйце варене (жовток) - 10 шт.
• пудра цукрова - 300 г
• яйце шоколадне (Кіндер сюрприз) - 1 шт.
• молоко згущене варене - 3-4 ч. л.
• вершки жирністю 35% - 300 г

Сир покласти в марлевий мішечок. Мішечок підвісити в прохолодному місці над мискою і дати сироватці стекти протягом 12 годин.

Звільнити сир від марлі і разом з жовтками протерти через сито. Розм`якшене при кімнатній температурі вершкове масло збити міксером з цукровою пудрою, додати до сиру, перемішати.

Ввести збиті в пишну піну вершки, акуратно вимісити, відклавши 1 ст. л. отриманої маси.

Перекласти паску в марлю, зав`язати звисаючі кінці, сформувавши вузлик, підвісити в холодному місці на 3-4 години.

відкладену сирну масу змішати з 1 ч. л. згущеного молока і наповнити отриманим кремом обидві половинки шоколадного яйця. Акуратно їх з`єднати. Великдень звільнити від марлі, в нижній частині за допомогою вилки або ножа зробити поглиблення, в яке залежить шоколадне яйце. Заліпити дно паски за допомогою вийнятої маси. Перекласти у форму або пасочницу і залишити на холоді на 7-8 годин.

Перед подачею прикрасити рештою згущеним молоком.

Великодній куліч

• борошно - 1 кг
• масло вершкове - 200 г
• дріжджі сухі - 20 г
• сіль - 1 щіпка
• горіх мускатний мелений - 0.5 ч. л.
• молоко - 1,5 склянки
• свіжі яєчні жовтки - 10 шт.
• яйце (білок) - 3 шт.
• цукор - 1 склянка
• цукор ванільний - 2 ст. л.
• волоські горіхи - 100 г
• родзинки світлий - 100 г
• цукати різнокольорові - 50 г
• терта цедра лимона - 3 ч. л.

Просіяти борошно разом з сіллю, додати дріжджі. Відкласти половину борошняної суміші, в решту додати ванільний цукор, тепле молоко. Перемішати і залишити на 1 год 30 хв.

Жовтки збити з цукром до білого кольору. Коли тісто підніметься, додати в нього м`яке масло, жовткова суміш, що залишилася просіяне борошно, мускатний горіх і лимонну цедру. Добре вимісити тісто, накрити і залишити в теплому місці ще на 1 ч.

Ізюм промити теплою водою, що не обсушивать. Горіхи і цукати порубати у велику крихту. Змішати 2/3 горіхів з родзинками і цукатами.

Тісто обминути, додати суміш горіхів і сухофруктів, перемішати. Білки збити в міцну піну і порціями ввести в тісто, перемішуючи в одному напрямку від низу до верху дерев`яною лопаткою.

Викласти тісто у форми для пасок так, щоб була заповнена тільки половина обсягу. Залишити на 30 хв. Потім посипати волоськими горіхами і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хв. Зменшити температуру духовки до 160 ° С і випікати ще 30 хв.

Порада

Якщо верх почне пригорати, накрити паску промасленим папером для випічки.

Паска з мигдалем і глазур`ю

• борошно - 2 склянки
• масло вершкове - 50 г
• сметана - 100 г
• молоко - 0,3 склянки
• яйце - 1 шт.
• цукор - 5 ст. л.
• дріжджі сухі - 7 г
• мигдаль очищений - 80 г
• родзинки - 2 ст. л.
• сіль - 0,25 ч. л.
• яйце (білок) - 1 шт.
• пудра цукрова - 2,5 ст. л.
• сік лимонний - 1 ч. л.

Як готувати: