Що ми знаємо про капусту?

Більшій частині населення нашої країни відома тільки білокачанна капуста, тим не менш, в світі виведено багато інших видів капусти і на території України вирощується ще шість: червонокачанна, кольорова (кучерява), савойська, кольрабі, брокколі (спаржева), брюссельська. Вони всі різні за формою, хімічним складом, і невідомо, яка з них повинна бути визнана за "королеву овочів", Як тепер часто називають білокачанну капусту.

Білокачанна капуста.

Її цінують за те, що вона містить в собі аскорбінову кислоту в усі пори року (особливо пізні сорти). Незважаючи на те, що в процесі зберігання кислота втрачається, але навіть через півроку її зміст 50 мг на 100 г маси. Прекрасно зберігається вітамін С у квашеній і замороженій капусті. Крім цього, капуста забезпечує надходження в наш організм вітамінів В1, В2, В6, К, РР, а також вітаміну U, який названий противиразковий. Також в капусті знаходяться необхідні мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, залізо, йод і ін.). Білокачанна капуста зміцнює організм, підсилює імунітет, заспокійливо діє на нервову систему, тамує головний біль, лікує безсоння. Капустяний сік має особливе значення. Дуже корисна капуста людям з хворобами нирок і серця.

Рецепт квашеної капусти із Закарпаття.

Hа 10 кг очищеної капусти необхідно 200-250 г солі. Додаємо терту моркву (200-250г), нарізані дрібно яблука - зазвичай використовують Антонівку (500-700г), кмин, насіння кропу або перцю (по 5г). Можна додати лавровий лист (2-3г).

Капусту очистити, вирізати качан, нашаткувати. Перемішати з морквою і іншими інгредієнтами, укласти все в бочку або велику каструлю, рівномірно пересипати сіллю і добре притиснути. Зверху покласти шар вимитих зеленого листя капусти, потім марлю, на марлю дерев`яний круг, на коло що-небудь важке. Вага вантажу не повинен перевищувати 10% ваги капусти. Бродіння відбувається при 18-22С і може тривати до 10-12 днів. Під час бродіння утворюється піна, яку потрібно знімати час від часу. Готової капуста вважається тоді, коли на поверхні розсолу бульбашки вже не утворюються, а сам розсіл стане прозорим. Зберігати квашену капусту необхідно в холодному місці, оптимальна температура 0 С.

А ще квасить капусту можна на меді. Різниця полягає в тому, що перш ніж закладати капусту стінки бочки або каструлі необхідно змастити медом, а на дно покласти шматочки простого чорного хліба, нарізані товщиною 1,5 см. Така капуста буде готова за три дні. Успіхів!

Червонокачанна капуста.

Кочан цієї капусти щільніше, ніж у білокачанної, а листя товщі. Однак вона перевершує свою білокачанну вмістом вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот. Володіє чудовими бактерицидними властивостями.

З червонокачанної капусти виходять чудові салати, вінегрет, її маринують, можна гасити, але не варити. Якщо при квашенні білокачанної капусти додати краснокочанную, то кінцевий продукт буде значно збагачений вітаміном С.

Відео: Що ми не знаємо про капусту

Савойська капуста.

Відрізняється савойська капуста від білокачанної, зморшкуватими, ніби гофрованим листям і менш щільною голівкою. За смаком вона нагадує цвітну капусту, незвично смачною виходить в салатах, підходить як гарнір до м`ясних і рибних страв, більш придатна для голубців. Можна використовувати для приготування перших і других страв, але солити і консервувати її не варто.

Слід зазначити, що за вмістом білка савойська капуста домінує над білокачанної в 2 рази, також вона багата мінеральними солями, зокрема фосфором, калієм, магнієм, сіркою, надає різнобічну оздоровчий вплив: заспокійливо діє на нервову систему, зменшує залежність від метеофакторів, зміцнює волосся , нігті, зуби, запобігає анемії.

Кольорова капуста.

Цвітна капуста багата на пектинові речовини, яблучну і лимонну кислоту.

У ній міститься трохи целюлози, яка відрізняється більш ніжною структурою і легше перетравлюється, не викликаючи посиленої ферментації в кишечнику.

Цвітна капуста містить вітамін A, вітаміни групи B, нікотинову кислоту, вітамін C (в середньому 70 мг%), пантотенову кислоту, вітамін K, фолієву кислоту.

Мінеральний склад цієї капусти теж досить різноманітний: натрій, калій, магній, залізо, мідь, фосфор, сірка і хлор.

У кулінарії рекомендується варити цю капусту в невеликій кількості води, так як вода, в якій вариться капуста, витягує частину її мінеральних і інших водорозчинних компонентів, а бульйон використовувати для приготування супу або соусу.

Брюссельська капуста.

В їжу використовуються кочанчики, сформовані з маленьких ніжних листя, оформлених у вигляді звичайного капустини. Вони прекрасні на смак, з них готують різні страви.

Брюссельська капуста містить від 152 до 247 мг% вітаміну C в залежності від умов вирощування, і його кількість не зменшується при зберіганні. Якщо згадати, що червоний солодкий перець містить 160 мг%, а лимон 50 мг% вітаміну C, то видно, яке велике значення має брюссельська капуста як багате джерело вітаміну C, що робить її цінним продуктом харчування, який необхідний для зміцнення людського організму, для підвищення його стійкості проти простудних і інфекційних захворювань.

У брюссельська капусті містяться також вітаміни B2, PP, каротин, як і близько 1,5% мінеральних солей, велика частина яких - калійні, а білків, вітаміну C, амінокислот і мінеральних солей в ній в два-три рази більше, ніж в білокачанної капусті.

Відео: Королі і капуста стратегічний маркетинг матчастину Рига Олександр Фрідман, тренер консультант

Зберігати качани брюссельської капусти краще на загальному стеблі - так вони краще зберігаються. Готуючи страву з цієї капусти, не потрібно зрізати качани дуже близько до основи, так як вони легко розпадаються, листя розривається, і блюдо набуває неприємного вигляду. Гасити їх теж треба обережно, щоб не розпалися качани - вони повинні бути твердими і щільними.

При варінні брюссельська капуста збільшується в об`ємі, тоді як всі інші види капусти зменшують свій об`єм приблизно на 20%.

Брокколі.

100 г брокколі - містить всего25 ккал.

Ця капуста містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірку, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провітамін А.

Систематичне вживання брокколі є відмінним зброєю проти стресу.

Ця капуста містить в собі величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин, особливо калію, фолієвої кислоти, заліза, бета-каротину і з`єднань сірки, що робить з неї вітамінно-мінеральну бомбу. Брокколі мобілізує наш імунітет, допомагає запобігти інфекції, анемію, пухлини, хвороби печінки, а також уповільнює процес старіння!

Брокколі містить сульфорафан - сполука, що дозволяє сповільнити розвиток пухлини грудей. Сульфорафан блокує ділення ракових клітин і перешкоджає подальшому розвитку хвороби.

Пекінська капуста.

Пекінська капуста стала популярним інгредієнтом салатів. На смак вона подібна до білокачанної капусти. Крім того, пекінська капуста має дієтичні і лікувальні властивості, особливо корисна при серцево-судинних захворюваннях і виразці шлунка.

Пекінську капусту вважають джерелом довголіття, оскільки в ній містяться амінокислоти, які незамінні для людського організму, вони розчиняють сторонні білки, очищають кров від шкідливих мікробів і вірусів і підвищують опірність організму до хвороб.

Пекінська капуста відрізняється від інших різновидів капусти відсутністю качана, що і ріднить його з салатом. Ще одна перевага - здатність зберігати смакові якості протягом всієї зими. Використовується вона в свіжому вигляді, з неї можна готувати і перші страви. Правда, вона швидко розварюється, тому варити її потрібно не більше 10 хвилин.

Щодо приготування салатів, то пекінська капуста смачна і з маслом, і з майонезом або з різними соусами. До неї можна додати консервовану кукурудзу, крабові палички, грінки. Словом, фантазуйте і пробуйте нові смаки.

Спробуйте приготувати:

Оригінальний «Цезар».

Половина пекінської капусти, дві грінки білого хліба, 100 г волоських горіхів, 200 г твердого сиру, 2 зубчики часнику, оливкова олія, лимонний сік, соєвий соус, зелень.

Листя капусти або порвати руками, або досить крупно нашаткувати. Покласти їх в натертий часником салатник. Приготувати суміш з оливкової олії, лимонного соку і соєвого соусу, все це добре перемішати. Рівномірно полити капусту сумішшю (краще не розмішувати) і посипати зверху тертим сиром. Приготувати грінки, краще в тостері, натерти їх з усіх боків часником, нарізати кубиками. Покласти грінки на салат, зверху - знову сир, а потім - подрібнені волоські горіхи і зелень. Салат не перемішувати. Розкладати на тарілки його зручно двома ложками.

Смачного!