Всі сорти капусти: від брюссельської до кольрабі та рецепти приготування

капуста - це старовинна культура, яка в усі віки була популярною. Ця рослина часто використовується в кулінарії, а також як сировина для переробки - її квасять і консервують. Її харчова цінність - в наявності великої кількості вуглеводів, легкозасвоюваних білків, різноманітних мінеральних солей, вітамінів А1, В1, В2, РР, Е, фолієвої та пантотенової кислот, біотину, інозину, холіну. Особливо багато в капусті вітаміну С, також в її соку багато вітаміну U, що сприяє лікуванню виразкових захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки. Капуста містить ефірні масла, у неї є фітонцидні властивості. У народній медицині вона використовується для лікування цинги, порушень травлення, використовують для лікування гнійників.

Найпоширеніша і універсальна у вживанні білоголова капуста. Але за своїми смаковими і дієтичним властивостям ціннішими можна вважати брюссельську, цвітну і савойскую капусту.

Капуста родом з узбережжя Середземного моря, де вважається зимовою культурою, тому всі її види відносяться до групи холодостійких. Оптимальна температура для росту капусти - 13-18 градусів за Цельсієм, загартована рослина не боїться заморозків до мінус 5 С, а кольорова - до мінус 3С. Дорослі рослини витримують морози мінус 7-8 С. Серед овочевих культур капуста більше всіх любить вологу. Якщо не вистачає вологи і повітря сухе, і до того ж висока температура (21-25 С), то затримується зростання головок, а наступні поливи призводять до їх розтріскування. Цвітна капуста і брокколі формують дрібні і грубі суцвіття, стеблеплод кольрабі в`яне і набуває гіркий смак. Це культура довгого дня, світлолюбна. Якщо її висадити в затіненому місці і згустити, то різко знижується врожай, формуються малі не суцільні головки, у цвітної капусти затримується освіту суцвіть.

Відео: Рецепти з Брюссельської Капусти

Капуста досить вимоглива до грунту: вона добре росте на середньому і важкому з високим вмістом гумусу і легкозасвоюваних поживних речовин. Більш легкий ґрунт краще прогрівається і тому придатна для ранньостиглих сортів з коротким вегетативним періодом. особливо багато капуста вживає азоту і калію, але у кольоровий при надлишку цих речовин і нестачі фосфору і бору відмирає верхівкова точка росту. Реакція грунтового середовища повинна бути близька до нейтральної.