Заготовки з барбарису на зиму

Невибагливий чагарник, виходець з Малої Азії, барбарис сьогодні в дикорослому вигляді зустрічається в країнах Центральної і Південної Європи і на Півночі Африки, на Близькому Сході і Кавказі, в Афганістані, Пакистані та Індії. Саме тут чагарник став вирощуватися як культурна рослина і перетворився на джерело незамінною прянощі - сушених кислих ягід, споконвіку покращує смак м`ясних страв і застосовувалися для виготовлення добре втамовує спрагу напоїв.

Відео: влоги 10.08.16 / Заготовки на зиму / Замороження овочів / Сік на зиму

Плоди барбарису, що зберігаються на гілках чагарнику з осені до весни і не втрачають корисних властивостей навіть в найлютіші морози, на Сході обгрунтовано вважають символом довголіття і витривалості.

Арабські та індійські лікарі з давніх-давен використовували барбарис при лікуванні хвороб внутрішніх органів, ягоди використовувалися як ранозагоювальний, знезаражувальне зілля. Заготовки з барбарису на зиму в повній мірі зберігають активні речовини, наявні в складі ягід.

Час збору і склад ягід барбарису

Сучасні дослідження складу плодів барбарису підтвердили цінність природної сировини як лікарського і вітамінного кошти. У ста грамах ягід барбарису, крім тридцяти калорій, містяться вітаміни C і E, бета-каротин і антоціани, пектини, дубильні речовини і органічні кислоти. Але всі ці природні багатства можуть бути корисними лише за вживанні стиглих ягід, оскільки в незрілих плодах б поставити під загрозу організму концентрації знаходиться токсичний для організму алкалоїд берберин.

Мало того що барбарис став ефектним прикрасою садових ділянок і паркових зон, його плоди - це знахідка для кулінарів. Що можна зробити з барбарису, щоб його корисними якостями можна було користуватися і взимку?

Зі свіжих ягід готують пікантні соуси, мармелад і джеми, на основі барбарису виходять оригінальні наливки і настойки, варення і приправи для м`ясних і круп`яних страв.

Адже недарма на Сході існує думка, що плов стає таким, коли в нього падають пурпурні ягоди барбарису. Час збору кислих пряних ягід настає тільки глибокої осені, коли вміст вітамінів, мінеральних та інших корисних для людини речовин стає максимальним. Разом з тим, відкладати збирання врожаю не варто, адже з першими серйозними заморозками плоди розм`якшуються, і зберегти їх стає складніше.

Як сушити барбарис в домашніх умовах?

Найпопулярніший спосіб заготівлі барбарису на зиму - це сушка плодів. Її можна провести на свіжому повітрі, в побутовому духовій шафі або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів. Перед тим як сушити барбарис, стиглі ягоди після збору перебирають, очищаючи від пошкоджених плодів і сторонніх включень, промивають і ретельно просушують на чистих серветках, після чого розкладають на ситах, піддонах або деках:

Відео: Салат з Квасолею на зиму або Лобио, Дуже смачний рецепт заготовки

• Якщо барбарис сушиться в духовій шафі або спеціальної сушарці, рослинна сировина на першій стадії не повинно відчувати нагрів вище 50 C. Коли лише ягода перестане давати сік, температуру в камері підвищують до 60 C.
• Барбарис, що залишається для сушки на свіжому повітрі, краще накривати марлею або дрібною сіткою, щоб зберегти від вітру, птахів і комах. Не можна допускати знаходження ягід під прямими променями сонця.

Плоди під час сушіння обов`язково ворушать, намагаючись не пошкодити ягоди і не допускаючи їх злипання.

Закінчення процесу визначають, стискаючи жменю ягід в долоні. Якщо барбарис залишається розсипчастим, що не давиться і не залишає на долонях слідів соку, сушку завершують, а остиглі плоди пересипають в чисті сухі ємності, оснащені щільними кришками. Якісний сушений барбарис, як на фото, можна відрізнити по:

• приємному, яка є властивою культурі запаху;
• рівномірному пурпурного кольору, без потемніння, слідів цвілі, підгоряння і бруду;
• глянсовою щільної поверхні.

У сушеному вигляді ягоди можуть зберігатися до року і служити не тільки для ароматизації страв і напоїв, а й для оздоровлення.

Чи можна заготовити барбарис на зиму іншими способами? Звичайно, маса різноманітних заготовок допоможе поповнити раціон в холодну пору року. Прикладом служить стерилізована ягода, без будь-яких добавок або обробки. Якщо чисту суху ягоду щільно вкласти в скляні банки, стерилізувати і закрити, барбарис залишається практично свіжим і в подальшому може використовуватися як в якості приправи, так і для виготовлення самостійних страв.