Традиційні способи і рецепти народів світу заготовки кінзи на зиму

Кінза, сілантро, коріандр - все це назви однієї пряної культури, широко відомої і улюбленої на Сході, в Європі і на Американському континенті. Коріандром частіше називають вся рослина цілком і його круглі насіння, які використовуються для ароматизації кулінарних страв, солінь, маринадів і випічки. А кавказьким назвою «кінза» і американським «сілантро» позначають пахучу зелень.

Відео: Рецепт Консервування Кабачків по корейські

Недарма саме кінзою на Кавказі, в краю довгожителів, приправляють м`ясні страви. Регулярне вживання зелені з різким, свіжим ароматом позитивно позначається на артеріальному тиску і кровопостачання. Речовини, що містяться в листі кінзи, стимулюють вироблення шлункового соку, сприяють швидкому переварюванню жирної м`ясної їжі, і очищенню організму.

І в листі, і в насінні коріандру багато ефірних масел, вітамінів, органічних кислот та інших біологічно активних речовин, завдяки яким приправа має виражену позитивну дію на загальний стан організму і його захисні сили.

Відео: Баклажани солоні на зиму

Влітку, коли вітаміни буквально «ростуть на грядках», нічого не варто додати в салат або м`ясне рагу пару гілочок пряної трави. Але що робити взимку, коли цей вид зелені не настільки доступний? Як на зиму зберегти кінзу, і що можна приготувати з цього чудового рослини запас?

Як зберегти кінзу на зиму?

Як і інші різновиди пряно-смакової зелені, кінза в свіжому вигляді може зберігатися в холодильнику не довше 3-4 тижнів. Для цього зрізані молоді стебла і черешки листя занурюють в ємність з водою, зверху пучок накривають пакетом і в такому вигляді ставлять на холод. Приблизно такий же час залишаться соковитими і зеленими листя кінзи, якщо їх скласти в пакети або контейнери.

Відео: Рецепт холодного корейського супу "Таш Куксу ". Рубрика Пора снідати

Для збору конденсату, що утворюється всередині ємності, можна прокласти серветку, яку час від часу доведеться міняти.

Але як би не хотілося заготовити на зиму кінзу в первозданному вигляді, навряд чи це вдасться. Але зневірятися не варто. Вирощений на грядках урожай не пропаде. Якщо скористатися численними рецептами заготовки кінзи на зиму, які передбачають сушку, соління, заморозку і інші способи переробки.

Заготівля на зиму кінзи в сушеному вигляді

Одним з найбільш простих і поширених способів, що дозволяють надовго зберегти корисні властивості і аромат зелені, є сушка. Якщо дотримані всі правила, витримана температура і тривалість процесу, то подрібнене листя кінзи зберігають смак і аромат протягом року і можуть використовуватися для додавання в соуси і гарячі страви.

Перед тим як заготовити кінзу на зиму цим способом:

• стебла і листя миють;
• видаляють всі грубі і пошкоджені частини рослини;
• зелень акуратно просушують, щоб на сировину для сушіння не залишилося слідів води.

Гурмани стверджують, що різкий запах кінзи стає м`якше, якщо зелень перед вживанням або переробкою подрібнити.

Тому молоді частини пагонів і листові пластини ріжуть, а потім тонким рівним шаром розкладають на чистих листах. Заготівля кінзи на зиму за допомогою сушіння проводиться в сухому, провітрюваному приміщенні. Рослинна сировина повинна розташовуватися далеко від прямих сонячних променів і джерел тепла з температурою вище 40 ° C. Якщо зелень сушать в духовці або Електросушкі, важливо забезпечити кінзи такий же температурний режим і весь час спостерігати за процесом, щоб сировина не злипаються, а втрата вологи йшла рівномірно.