Рецепти приготування смачних страв з м`яса

готове м`ясо

Страви з м`яса - це не тільки дуже смачно, але і корисно. Адже, як всім відомо, саме збалансований щоденний раціон, не обмежений у вітамінах і мінералах може поліпшити здоров`я, стан шкіри людини і привести його тіло в необхідну форму. Збалансоване харчування - це в першу чергу гармонійне поєднання продуктів рослинного і тваринного походження. Повністю прибирати зі свого раціону один з видів не тільки шкідливо для організму, але і таке упущення може привести до різних ускладнень.

М`ясо містить в собі близько 17% білків, корисних мінералів і тваринних жирів. Складається воно з м`язового волокна, саме воно під час готування додає м`ясу відмінний смак і стимулює апетит. Різноманітність м`ясних страв просто вражає, але в основному смак і вигляд готового блюда прямо залежить тільки від кулінара. Давайте розглянемо більш детально пару секретів виготовлення смачних страв з м`яса, дізнаємося, як його правильно відварювати, смажити та ін.

Маринад - це спеціальний склад, що містить в собі кислий соус або кислі добавки, в якому маринують м`ясо, перед тим як смажити. Навіщо це роблять. Ця процедура необхідна для того, щоб розм`якшити м`ясо і зробити його більш смачним і м`яким. Іноді для таких же цілей м`ясо і відбивають, ну а що залишилися грубі частини перемелюють.

М`ясо по-домашньому

Приготувати святкові страви з м`яса також досить просто і не викличе у господині особливого клопоту. Адже м`ясо - це такий продукт, який завжди виглядає красиво, і як говоритися м`ясо нічим не зіпсуєш. Для святкового столу ви цілком можете поекспериментувати і придумати свою цікаву ідею або ж подивитися кухню страв з м`яса і вибрати для себе відповідне блюдо для торжества. Кожна господиня обирає для себе саме той рецепт, який їй подобається найбільше, однак хто не любить смачно приготоване м`ясо, яке ще й приготовлено з великою любов`ю. Саме тому такі страви користуються дуже великою популярністю серед населення.

Як правильно відварити м`ясо?

Для цих цілей вибираємо шматок без жиру, близько кілограма вагою. Його звертаємо в рулет акуратно і надаємо йому красиву кулясту форму, після чого перев`язуємо його білою ниткою. Одержаний кулька з м`яса залагоджуємо в каструлю, туди ж додаємо очищену і нарізану моркву, і цибулька і відварюємо до готовності. Сіль додаємо в воду тільки після того як вона закипить, щоб білки, які знаходяться в м`ясі, не згорнулися і не вийшла негарна піна. У самому кінці, коли м`ясо практично готове кладемо лаврушку і чорний перець.

м`ясо відварне

Як же дізнатися, коли м`ясо приготується? Для цього не потрібно особливих знань, досить проколоти шматок ножем, якщо м`ясо готове, то виділився сік буде майже прозорий, якщо немає, то виділиться кров. Після того, як м`ясо готове не потрібно його швидко виймати, краще залишити його в каструлі, щоб воно не обвітрюється. Потім м`ясо викладають на дошку, і нарізається на маленькі шматочки, після чого знову викладається в каструлю і чекають, поки вода не закипить.

На стіл м`ясо подається полите бульйоном. Для гарніру ідеально підійде картопля в мундирах. Додатково можна додати стручки вареної квасолі або зелений горошок, все залежить тільки від ваших побажань і смакових уподобань.

Соус для відвареного м`яса. Береться 2 ложки вершкового масла, змішується з 3 ложками борошна, потім суміш підігрівається на сковороді до кремового кольору. Після чого вийшов крем розлучається бульйоном і доводиться до кипіння. Можна додати в соус трохи сметани або хрін для посилення смакових якостей.

Відео: Азу по-татарськи Рецепт страви з яловичини Секрет смачного приготування других страв

Як правильно посмажити м`ясо?

Приготувати можна такі смачні страви з м`яса як біфтштекси. Для їх приготування шматки необхідно нарізати товщиною в пару сантиметрів. Їх добре відбивають, додають спеції і разлаживаются на невелику сковорідку, в яку попередньо наливається невелика кількість масла, після чого смажать шматочки. На стіл таку страву можна подати зі смаженою картоплею, полив зверху вершковим маслом і соком. Можна сміливо додати півкільцями ріпчасту цибулю. Відмінно до біфштексу підійде такий гарнір як яєчня, зроблена з одного яйця, яка укладається поверх шматка м`яса і поливається соком з-під біфштекса і вершковим розтопленим маслом.

Відео: Печеня по домашньому рецепт Секрету страви як приготувати печеню з яловичини смачно і швидко

стейк смажений

Щоб приготувати смачний ростбіф береться один кілограм м`яса. Відразу забираються всі плівки, м`ясо солиться, перчить і щільно перев`язується ниткою. Після чого змазується сковороду жиром і на неї кладеться м`ясо. Потім підготовлене блюдо встановлюється в духовку і залишається для смаження, іноді поливаючи шматок виділився жиром. Ступінь готовності, як завжди перевіряється за допомогою проколювання. Перш ніж подати блюдо на стіл м`ясо нарізають, і рясно поливається соком. Він готується в такий спосіб, береться рідину, яка залишилася на сковороді і випаровується, потім вливається на неї бульйон, і добре кип`ятиться з постійним перемішуванням. Як гарнір ідеально підійде варений рис або картопля. Вибирайте те, що вам подобається.




Для приготування ескалоп береться свиняча корейка, з неї видаляється зайвий жир, ріжеться поперек волокон, на шматки товщиною в 2 см. М`ясо добре відбивається, приправляється спеціями і кладеться обсмажувати на сковороду. Ескалопи найкраще подавати з грінками, попередньо поливши їх сметанним соусом або соком.

Як готувати стейки?

Рецепти м`ясних страв відрізняються різноманіттям, однак стейки займають в даній кухні своє почесне місце. Можна ознайомитися з деякими рецептами, з яких легко вибрати підходящий саме для вас.

Для приготування стейків зі свинини з овочами знадобиться:

  • стейки зі свинини по 150 г кожен - 4 шт. (Блюдо розраховане на 4 порції);
  • розмарин;
  • спеції за смаком;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 300 м

Стейки ретельно миються і сушать. Береться чебрець і розмарин, ретельно розтирається і змішується з маслом, додається сіль. Після чого береться шматок м`яса, і ретельно натирається приготовленої сумішшю, після чого кладеться в миску, потім загортається в харчову плівку і ставиться в холодильник на півгодини.

стейк м`ясо

Поки стейк маринується, в холодильнику береться картопля, ріжеться його навпіл, а цибуля уздовж. Зрізом вниз овочі розміщуємо на змащене маслом деко і зверху кропимо пряним маслом, ставимо в духовку на півгодини. Після чого м`ясо укладаємо на деко зверху гарніру і ставимо в духовку ще хвилин на 15. На стіл блюдо можна подати прямо на деку.

Готуємо стейк з додаванням чорного перцю

Для приготування 4 порцій стейка потрібно заготовити:

  • стейки з свініни- 4 шт .;
  • вершкове масло;
  • сир, обов`язково твердих сортів - 50 г;
  • спеції;
  • меліса;
  • локшина широка - 400 г;
  • морква - 3 шт.


Беруться стейки, добре перчать і викладаються для обсмажування на 4 хвилини, обов`язково з двох сторін. Потім злегка прожарені шматки солятся і обертаються фольгу і оставляются так на деякий час. Поки м`ясо маринується, відварюється локшина і шинку морквина, яку за 7 хвилин до готовності додається в воду. Потім все відкидається на друшляк і промивається холодною водою.

Стейк м`ясну страву

Після цього потрібно розтопити масло, в яке занурюється готова локшина, яка зверху посипається перцем. На стіл подається разом з готовими стейками, блюдо можна прикрасити зверху натертим на тертці сиром і посипати мелісою. Таке блюдо, безсумнівно, сподобається будь-якій господині, завдяки швидкості приготування і, звичайно ж вишуканими смаковими якостями, які оцінить будь-який гурман.

Робимо стейки з маринованим перцем

Стейк - це завжди дуже смачно, і як не дивно, кожен готує їх по-різному. Кожна господиня має в своєму арсеналі свій улюблений рецепт приготування страви без м`яса. Однак є деякі правила приготування, яких необхідно дотримуватися і відповідно дотримуватися рецептури, щоб отримати смачне і соковите м`ясо, яке з задоволенням буде є вся родина.

Для приготування чотирьох порцій потрібно заготовити:

  • помідори - 0,5 кілограма;
  • часник - пару зубчиків;
  • спеції;
  • стейки - 4 шт .;
  • сметана жирна - 1 ст. ложка;
  • сир твердий - 50 г;
  • маринований перець - 1 ст. ложка.

Помідори обдати окропом, нарізати, чистяться від шкірки і видаляються насіння. Отриману м`якоть акуратно нарізаються на дрібні шматочки, часник дрібно робиться. Береться вийшла маса і гаситься з додаванням перцю, солі і цукру до густого стану. М`ясо смажиться в духовці при 250 градусах по 2 хвилини з кожного боку, потім заправляється спеціями і залишається на деякий час.

Стейк з маринованими овочами

Поки стейки стоять, з`єднують соус з томатів зі сметаною і заправляють спеціями. Дістається м`ясо і кладеться в форму, зверху поливається соусом і посипається тертим сиром. Потім ставиться в духовку і залишається готуватися до золотистої скоринки. Перець нарізається крупно і їм посипається вже готову страву.

Як правильно і смачно згасити м`ясо?

Щоб приготувати смачну шпигованное м`ясну страву, необхідно спочатку провести на ньому в різних місцях проколи ножем. Утворені виїмки шпігуем часником, морквою і петрушкою (якщо звичайно ці приправи за смаком). Потім вийшов шматок акуратно кладеться на сковороду і злегка прожарівается, зверху обмазують стейки помідоровим соусом і залишаються на сковороді ще хвилин на 7. Після чого посипається м`ясо борошном і ще раз обсмажують з двох сторін.

Готове м`ясо укладається в каструлю, додається бульйон або вода, овочі і гаситься, поки м`ясо не буде готове. Потім нарізається м`ясо, і знову кладеться в соус, доводиться блюдо до кипіння. Як гарнір ідеально підійде смажена картопля, макарони або тушковані овочі.

Рецепти приготування страв з м`яса дуже різноманітні і не завжди включають в себе цілісний шматок м`яса, для деяких страв може знадобиться і фарш. А ось як його зробити в домашніх умовах, адже купувати в магазині не дуже хочеться, хіба мало що в нього додали.

Відео: Запечена свиняча рулька. Смачний рецепт страви з м`яса

Приготування домашнього фаршу

фарш можна приготувати, як з одного виду м`яса, так і з різних. Але найкращий фарш по праву - це свинячо-яловичий, такий фарш відрізняється особливою соковитістю і відмінним смаком. Грузини наприклад, для того щоб приготувати своє традиційне блюдо хінкалі взагалі беруть три різних види м`яса.

Домашній фарш

Щоб зробити фарш береться м`ясо і очищається, ріжеться дрібними шматочками і пропускається через м`ясорубку. В отриману кашку додається цибуля і замочений в молоці хліб. Суміш заново пропускається через м`ясорубку, і додаються спеції за смаком. Щоб котлети були дуже пишними і соковитими отриману масу потрібно ще раз ретельно збити. Рецепти з фото м`ясних страв з використанням фаршу ви зможете без праці переглянути на спеціальних кулінарних сайтах, можна також придумати рецепт самостійно.

Приготування котлет в домашніх умовах

Після того як фарш готовий, тепер з нього можна легко зробити і смачні котлети, і битки. Деякі не бачать різниці між цими стравами і думають, що їх головна відмінність полягає тільки в формі. Однак це зовсім не так.

Варто відзначити, що котлети необхідно смажити тільки на розпеченій сковороді, саме завдяки цьому вони набувають таку смачну суху скоринку. Після того, як одна сторона повністю обжарится, котлети перевертають на іншу сторону і накривають кришкою, щоб фарш повністю присмажився. Варто відзначити, що ні доготовленний фарш вважається дуже небезпечним. Щоб дізнатися, чи готові котлети чи ні, їх не потрібно проколювати, як в ситуації з м`ясом, так як з них витече весь сік. Для перевірки досить натиснути на котлету злегка виделкою, якщо сік прозорий, то котлети вже готові. Не слід нажарівать багато котлет, щоб потім їх гріти, адже щойно приготовані котлети набагато смачніше, ніж розігріті.

котлети

Якщо робляться котлети з використанням рубленого м`яса, то господиня повинна знати, що вони не будуть розвалюватися і будуть дуже пишними, якщо під час вимішування додати в фарш склянку мінералки.

Приготування битків в домашніх умовах

На відміну від котлет битки НЕ смажаться, а поливаються соусом і прогріваються. Страви з м`яса і фаршу, рецепти з фото приготування битків можна знайти в спеціальній кулінарній літературі або на спеціальних кулінарних сайтах. Для того щоб зрозуміти як готувати битки слід розглянути найбільш поширений рецепт, цей рецепт є дуже простим.

смачні биточки

Заздалегідь готується фарш, і ліпляться з нього маленькі битки з розрахунку приблизно по 3 штучки на порцію. Потім припускається рис і заправляється вершковим маслом і томатом, попередньо пасеровані. Готується сковорідка і укладається на неї рис рівним шаром, потім в рисі потрібно зробити невеликі виїмки під розмір биточків і укласти їх в ці виїмки. Зверху цей витвір кулінарного мистецтва посипається сиром і поливається сметаною, після чого ставиться в духовку і готується до повної готовності.


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже