Шурпа з баранини

Відео: шурпа З БАРАНИНИ узбецькою

Шурпа - традиційний заправний суп узбецької кухні.

Як правило, це східне гаряче блюдо готують в казані, на відкритому вогні.

Для його приготування зазвичай використовують м`ясо барана, але є безліч рецептів на основі яловичини, свинини, м`яса птиці.

У Туркменії існує навіть рибна шурпа.

Але все ж споконвічно традиційними її компонентами є баранина, морква, цибуля, картопля, томати, перець і набір приправ.

Шурпа з баранини. складові

• 1 кг баранини на кістки

• 1 кг ріпчастої цибулі

• 0,5 кг моркви

Відео: Шурпа з баранини - Казан Мангал / Сталик Ханкішієв

• 0,5 кг картоплі

• 0,25 кг болгарського перцю

• 0,25 кг томатів

• 0,25 кг солодкого лука (червоного або білого)

• 4 шт. перчика чилі

• 2 - 3 ч. Л. солі (без гірки)

• 1 ч. Л. насіння коріандру

• 1 ч. Л. сушеного базиліка

Відео: Шурпа з баранини на багатті

Шурпа з баранини. приготування

існує два основних способи приготування шурпаи: кайнатма і каурма. Перший спосіб має на увазі закладку продуктів в холодну воду і довгий ловлення на повільному вогні.

Другий спосіб передбачає попередню обжарку м`яса і овочів на маслі або жирі. Вибір способу варіння залежить тільки від особистих переваг кулінара. Сьогодні спробуємо приготувати "варену шурпу" кайнатма з баранини.

Вибір м`яса для шурпи

Для приготування шурпи прекрасно підійде лопатка, реберця або інша частина туші, де багато сполучної тканини. М`ясо краще вибирати, як кажуть, зріле - баран повинен бути дорослим і після його забою має пройти деякий час. Так бульйон вийде більш ароматним і наваристим, а саме м`ясо завдяки довгій варінні буде м`яким. М`ясо ж молодого баранчика краще залишити для приготування шашлику.

Отже, вимитий шматок баранини ріжемо на шматки і закладаємо в казан з холодною водою. Води не шкодуємо - наливаємо практично до верху. При варінні вона буде поступово википати і зменшиться в обсязі. Встановлюємо казан на вогонь.

У міру нагрівання на поверхні води буде з`являтися піна, яку потрібно ретельно збирати шумівкою або ложкою. Також на багатті можна приготувати ще одне чудове гаряче блюдо - наваристий і дуже ситний куліш.

Щоб піна піднялася швидше - кидаємо в воду щіпку солі. Ріжемо півкільцями цибулю і відправляємо в казан. Ми залишаємо шурпу варитися 30 хвилин при слабкому кипінні.

Поки бульйон вариться, чистимо і ріжемо моркву. Для шурпи всі інгредієнти ріжуться крупно, тому дрібнити не треба. Відправляємо нарізану моркву і перець чилі в казан.

При цьому треба звернути увагу на цілісність стручків перцю: якщо вони будуть надламана, проколоті або мати тріщини, суп вийде дуже гострим.

Слідом за перцем і морквою закладаємо базилік і насіння коріандру. Коріандр можна трохи перетерти в долонях, щоб він краще віддав аромат.

Ми залишаємо суп на 1 годину, контролюючи вогонь. Оскільки форма казана забезпечує нерівномірне кипіння, потрібно трохи перемішувати бульйон.

Робити це потрібно особливим способом. Для цього набираємо в ополоник більш прохолодний бульйон (з середини казана) і переливаємо тонкою цівкою до країв казана, де кипіння більш інтенсивне. Так ми забезпечуємо рівномірний нагрів і кипіння бульйону.