Суп з білих грибів
Суп з білих грибів. Білі гриби по істині одні з найсмачніших, ароматних і корисних. Існує безліч рецептів приготування і способів заготовкіетого делікатесу. У даній статті мова піде про супах.
Капелюшки пофарбовані в коричневий колір різних відтінків. Нижня сторона капелюшка має світло-жовтий колір і чим він молодший, тим світліше нижня сторона. За цією ознакою їстівний білий гриб можна відрізнити від схожого на нього токсичного жовчного, у якого капелюшок знизу рожева, вона швидко темніє на зламі. Ніжка міцна, потовщена з малюнком у вигляді сітки коричневого кольору, у жовчного - вона бура, з фіолетовим відтінком. І ніжка і капелюшок у білого гриба на зламі білого кольору, за що він і отримав свою назву.
Суп з білих грибів з локшиною - класичний. складові
- гриби білі свіжі - 5-6 шт. середнього розміру (якщо в наявності сухі, то - 500 гр.) з розрахунку на 3-4 літри води
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морква 1 шт.
- локшина (краще, звичайно, власного приготовления ось рецепт домашньої локшини)
- сіль
- зелень за смаком
Приготування супу з білих грибів (свіжих і сухих)
Свіжі збори необхідно ретельно промити і очистити ножем пошкоджені ділянки, ще раз перевірити на наявність червивих ділянок - їх можна просто зрізати.
Сушені, необхідно ретельно перебрати і промити, потім покласти в каструлю і залити холодною водою на 3-4 години, подальше приготування відбувається в цій же воді, де вони відмокали і варити, поки не стануть м`якими.
У будь-якому варіанті готовий бульйон потрібно процідити для видалення залишків піску.
Порада: Після того, як ви принесли свіжі гриби додому їх рекомендується помістити в злегка підсолену воду, це позбавить від швидкого почорніння і псування грибів, а також, якщо є, позбавить від черв`яків.
Суп з білих грибів в класичному рецепті додається в воду без обсмажування.
Тому вимиті і очищені їх необхідно нарізати невеликими шматками, помістити в каструлю і залити водою.
Доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після цього додайте моркву, цибулю і зменшіть вогонь до мінімального.
Продовжуйте варити 30-40 хвилин, не забудьте посолити. Потім додайте локшину і варіть ще 5-10 хвилин, в залежності від твердості локшини. Після того, як локшина дійде вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште постояти 10-15 хвилин. При подачі додайте зелень за смаком.
Суп з білих грибів з локшиною готовий. Смачного!
Суп - пюре з білих грибів
Приготувати суп - пюре з білих грибів можна досить швидко, особливо якщо заздалегідь їх перебрати і відварити.
Відео: СУП. Дуже СМАЧНИЙ і наваристий! суп з білими грибами
Білий відноситься до трубчастим грибам і переплутати його з іншими в лісі дуже важко.
Для чотирьох порцій супу-пюре з білих грибів необхідно:
- білі гриби свіжі 0,5 кг., якщо сухі - 100 гр.
- картопля -2 -3 шт.
- морква - 1 шт. (за бажанням)
- цибулина -1 шт.
- часник - 2 зубчики.
- вершки - 50 мл.
- рослинна олія
- вершкове масло - 1ч.ложка
- сіль і спеції за смаком.
Делікатес добре промити і відварити протягом десяти хвилин потім укласти в друшляк і дати стекти воді. (Сухі перед тим як відварити, потрібно замочити на дві години на воді.)
Відео: Найпростіший суп з білих грибів
Варені гриби необхідно порізати досить дрібно. У каструлі на рослинному маслі обсмажте подрібнений часник до злегка золотистого кольору, потім туди ж всипте накришений цибулю, смажте також до золотистого кольору. Після додайте трохи вершкового масла і нарізані гриби, обсмажуйте ще 5 хвилин. Кілька молодих білих або капелюшків залиште цілими, вони стануть в нагоді для прикраси порцій супу-пюре з білих грибів при подачі на стіл.
Потім в каструлю влийте воду, приблизно 1,5 -2 літра, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Овочі помити, почистити, порезать.Положіть їх в киплячий бульйон.
Через півгодини влити вершки або жирне молоко.
Додайте зелень і спеції.
Відео: CTV.BY: Готуємо крем-суп з білих грибів з шеф-кухарем Сергієм Фархутдінова
Потримати суп на повільному вогні ще п`ятнадцять хвилин.
Всі інгредієнти подрібнити з невеликою кількістю бульйону будь-яким способом: прокрутити в блендері-протерти через сито.
Поступово влити бульйон для отримання бажаної густоти супу-пюре.
Довести суп до кипіння, але не кип`ятити.
Відео: Рецепт від Олексія Зіміна "Суп з білих грибів"
Подавати грибний суп-пюре з грінками, прикрасивши цілими грибами або капелюшками.