Розсольник з перловкою фото - рецепт

Розсольник з перловкою - це старовинне російське блюдо, до складу якого обов`язково входять солоні огірки.

Саме вони надають першому блюдо характерний кислувато-солоний смак.

Не дивлячись на те, що розсольник вельми простий у виконанні, його смакові якості вражають різноманітністю і багатством відтінків.

Розсольник з перловкою

Російську кухню просто неможливо уявити без розсольнику, класичний рецепт якого заснований на м`ясному бульйоні, перловки і солоних огірках або ж розсолі з огірків. Розсольник з перловкою був відомий на Русі ще з XV століття, і тоді він носив іншу назву - калья. Розсольник, так само, як і солянка збірна м`ясна, відрізняється насиченим смаком і швидко насичує.

Розсольник можна готувати як з м`ясом, так і без нього, і тоді вийде вегетаріанський варіант цієї страви. Якщо ж ви збираєтеся варити розсольник на м`ясному бульйоні, то в якості м`яса використовують телятину, свинину, іноді - пташині потрухи.

У класичному варіанті в розсольник додають картоплю і перловку, проте можна використовувати і інші крупи: пшоно, гречку, рис. І обов`язково в блюдо слід додавати свіжу зелень!

Відео: Ну, оочень смачний - Розсольник!

Класичний розсольник з перловкою. складові

• 1,5 ст. ложки перловки

• 2-3 морквини середнього розміру

• 1 головка ріпчастої цибулі

• 0,5 чайної ложки борошна

• 2-3 картоплі

Відео: Відео рецепт Перше - Розсольник з перловкою

• 2 маринованих або солоних огірка

• рослинна олія

• 2 ст. ложки огіркового розсолу

• лавровий лист

• сіль, перець за смаком

• свіжа або мелена зелень

Розсольник з перловкою. приготування

Ретельно промийте перлову крупу під проточною водою. Перловка має властивість довго розварюється і, щоб цьому запобігти, її варто заздалегідь замочити в теплій воді, краще всього на кілька годин. По закінченні цього часу перловку слід ще раз промити у воді.

Для приготування розсольнику з перловкою найкраще використовувати світлий кістковий бульйон, для якого добре підійде нежирне м`ясо яловичини, свинини або курки на кістки.

Коли м`ясо повністю зварилася, його необхідно виловити з бульйону і нарізати невеликими шматочками. А в готовий бульйон слід висипати розмочену перловку і поставити варитися на повільний вогонь на 40 хвилин.

Поки вариться крупа, наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці і обсмажте на олії.

Лука можна взяти навіть більше, так як в результаті розсольник вийде тільки смачніше.

Додайте в піджарку трохи борошна і ретельно все розмішайте, щоб не було грудок. Завдяки борошні розсольник з перловкою стане гущі, наваристий і приємніше на смак. Овочі, обсмажені з борошном, додайте в бульйон до перловки.

Якщо ви помітили, що вийшло занадто густо, розбавте трохи окропом. Додайте перець горошком, лавровий лист і варіть 20 хвилин до м`якості крупи, після чого покладіть нарізану картоплю.

Коли картопля звариться, додайте в бульйон нарізані дрібними кубиками мариновані огірки.

Відео: Розсольник з перловкою, Мій супер рецепт

Посоліть, додайте спеції і проваріть ще кілька хвилин. Якщо ви відчуваєте, що не вистачає кислоти або гостроти, в розсольник можна додати пару столових ложок огіркового розсолу і трохи томатної пасти.

Розсольник з перловкою

Подавати розсольник з перловкою слід гарячим і зі сметаною.

Розсольник з перловкою дотримуються вегетаріанського харчування. складові

• 1 стакан перлової крупи

• 300 г солоних огірків

• 1 баночка консервованих маслин (близько 200 г)

Відео: Розсольник з перловкою, класичний рецепт

• 1-2 головки ріпчастої цибулі

• 1-2 моркви

• 3-4 столові ложки замороженої, консервованої або сушеної морської капусти

• 200 г картоплі

• 3 л води

• 50 г рослинного масла

• лавровий лист і сіль за смаком

Розсольник з перловкою дотримуються вегетаріанського харчування. приготування

Для початку замочіть перловку на кілька годин в теплій воді. За цей час вона розбухне і зерна навіть можуть почати проростати, що тільки посилить корисні властивості крупи. Але найголовніше - після замочування перловка звариться набагато швидше.

Закип`ятіть воду і додайте в неї перловку. Коли вода закипить ще раз, варіть крупу ще 10 хвилин, після чого злийте воду. Це необхідно для того, що позбавити розсольник з перловкою від неприємної слизу і некрасивого кольору. перловку тимчасово викладіть з каструлі.

Поріжте цибулю, натріть моркву на тертці.

Влийте в каструлю трохи рослинного масла і обсмажте овочі кілька хвилин на середньому вогні, після чого залийте піджарку гарячою водою.

Наріжте картоплю і солоні або квашені огірки кубиками, а маслини - півкільцями. Викладіть підготовлені огірки, картоплю і маслини в каструлю, додайте туди ж перловку, лавровий лист, сіль за смаком, закрийте кришкою і варіть 10 хвилин на великому вогні.

Розсольник з перловкою

Вимкніть вогонь, в готовий розсольник з перловкою додайте кілька столових ложок сухої морської капусти, закрийте кришкою і дайте йому настоятися ще п`ять хвилин. Якщо ж морська капуста консервована або заморожена, то її варто висипати в розсольник за п`ять хвилин до закінчення варіння.

Розсольник з перловкою на зиму. складові

• 3 кг свіжих огірків

• 1 кг моркви

• 1 кг ріпчастої цибулі

• 500 мл томатної пасти

• 500 г вареної перлової крупи

• 100 мл 9% -ного оцту

• 250 г цукру

• 4 ст. ложки солі

Розсольник з перловкою на зиму. складові

Промийте морква й огірки, висушіть за допомогою паперового рушника. Очистіть моркву і разом з огірками натріть на крупній тертці. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями.

У велику каструлю покладіть натерті огірки і моркву. Додайте цибулю, сіль, цукор, рослинна олія і томатну пасту. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і варіть протягом 40 хвилин, після чого додайте і проваріть ще п`ять міну. Потім влийте оцет і ще раз все добре перемішайте.

Приготований таким чином розсольник з перловкою розлийте в заздалегідь стерилізовані банки, закатати і поставте догори дном. Укутайте банки з розсольником і залиште остигати. Додавати консервований розсольник з перловкою слід в бульйон з картоплею за 10 хвилин до готовності.

Ярмоленко Євгена спеціально для woman56.ru