Прісне листкове тісто

Відео: Puff pastry

продукти	кількість
Борошно, склянок	1	2	3	4
Вода, гр	100	200	300	400
Сіль, чайних ложок	1/8	1/4	1/3	1/2
3% -ний оцет, чайних ложок	1/2	1	1,1 / 2	2
Масло або маргарин для прошарку, гр	100-150	200-300	300-450	400-600
Борошно для масла, чайних ложок	1	2	3	4

Вироби з листкового тіста виходять пишними і розсипчастими.

З нього можна готувати і солодкі, і несолодкі вироби. На відміну від дріжджового тіста. Це тісто вимагає багато уваги при приготуванні, тому що відхилення від рекомендацій можуть призвести до плачевного результату.

Якщо ви бачите в рецепті вказівку на використання листкового тіста, при можливості краще купіть його в магазині. Але якщо у вас є час і бажання, можна цілком його приготувати самим.

Готується тісто так.

У миску наливають необхідну кількість води, додають яйця, сіль і оцет.

Всипають борошно і замішують досить щільне тісто. Його місять 5-8 хвилин, поки воно не стане еластичним і не буде легко відставати від рук і миски.

Потім тісто накривають серветкою і залишають полежати 20-30 хвилин. Масло для закачування беруть холодну. Його розминають на столі або в мисці до зникнення грудок і змішують з невеликою кількістю борошна. Формують з масла з борошном плоску чотирикутну корж.

Готове тісто кладуть на стіл і надрізають його зверху хрест-навхрест.

Нарізані шматки розкочують качалкою так, щоб середина була товщі. На середину тесту кладуть масло, накривають краями пласта і защипують їх краю. Тісто присипають борошном.

Отриманий конверт розгортають до товщини 1 см і складають його вчетверо. Накривають тісто серветкою і залишають на10-15 хвилин. Знову посипають борошном і знову розгортають до товщини 1 см, складають вчетверо і кладуть в холодне місце на 20-25 хвилин.

Потім знову присипають борошном, розкочують і складають вчетверо. Охолоджують тісто ще 30 хвилин, останній раз розкочують і складають вчетверо.

Відео: ЛИСТКОВЕ ТЕСТО. ПРОСТИЙ І ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ

Тісто слід готувати при низькій температурі на кухні, краще за все воно виходить при температурі 15-17грС. Якщо немає можливості використовувати таку температуру, використовують охолоджені продукти. Борошно, воду і масло попередньо охолоджують в холодильнику.

Ніж для розрізання тесту повинен бути гострим, щоб не м`яти краї тіста, інакше воно буде погано підніматися. Деко перед випічкою збризкують водою, щоб тісто при випічці не деформовані.