Курка гарячого копчення - в коптильні

Курка гарячого копчення в коптильні - цікава альтернатива грилю і шашлику з курки.

До того ж цей спосіб, по-перше: дозволяє готувати навіть під час дощу (оскільки вугілля накриті коптильнею), по-друге: забирає значно менше часу.

Курка гарячого копчення - в коптильні

Відео: Копчення курки, в коптильні гарячого копчення

1. Коптильня
2. Дрова (можна вугілля)
3. Тріска
4. Курячі стегна (без гомілки) 2,5 кг
5. Сіль, перець

Відео: Рецепт копчення курки і маринування в коптильні гарячого копчення

Курка гарячого копчення. приготування

Натерти курку сіллю з перцем. Не варто зловживати іншими спеціями, оскільки курка гарячого копчення вже сама по собі має певний смаковий відтінок.

Відео: Як закоптити курку в коптильні гарячого копчення?

Замочити тріску на 30 хвилин або до тих пір, поки вода не забарвиться в бронзовий колір. Чим більше намокнуть шматочки дерева, тим більше вони віддадуть аромату при гасінні. Ароматний і смачний виходить шашлик з курки.

Відео: How to smoke a chicken at home (hot smoked chicken)

Тріска для коптильні

Кожен шматочок курки витерти насухо серветкою (вона ж повинна коптитися, а не варитися).

Злити воду з тріски і рівномірно розподілити її по дну основної ємності.

Встановити першу решітку і прокласти шматочки курки так, щоб між ними залишалося досить відстані для проникнення диму з усіх боків (як на фото).

Встановити другий ряд решіток і розкласти залишилися шматочки.

курка в коптильні

Розводите багаття. На фото показаний максимально швидкий і ефективний спосіб розведення вогню за допомогою вугілля і парафинового розпалювання. Саме парафін допомагає довести вугілля до потрібної кондиції всього за 2-3 хвилини. В умовах негоди це приємна дрібниця.

Надіслати каганець в багаття. Щоб жар не йшов по обидва боки вогонь бажано обкласти. На фото - цеглу. Але якщо ви на природі, то підійдуть і два великих мокрих колоди.
Через півгодини, відсунувши кришку, випустити перший пар.

курка гарячого копчення в каптільне

Через 15 хвилин поміняти решітки місцями і відправити курку ще на 15 хв. Як тільки шматочки стали красивого золотистого кольору і тріска перетворилася в чорні вугілля (а це хороший індикатор готовності), то коптильню можна прибирати.

курка гарячого копчення в коптильні

рекомендації
1. Дуже важливий елемент, що впливає на смакові якості страви в коптильні - тріска. В даному, проілюстрованому випадку вона "лінива", придбана в супермаркеті. Але для гурманів рекомендується нарізати тонкою стружкою будь фруктове дерево.

Курка ідеально поєднується з гілочками абрикоса.
2. Мити коптильню на природі не всім хочеться, а часом і нічим. Для чищення решітки підійде розрізана паличка (як на фото). А з основною тарою прекрасно впораються залишки багаття.