Основи консервування

основи консервування

Плоди для консервування повинні бути обов`язково свіжими, здоровими і недавно зібраними.

Перед тим як мити, їх потрібно ретельно оглянути, видалити плодоніжки, м`яті і гнилі обов`язково видалити.

Потім ретельно вимити.

Банки, що були у вжитку, слід замочити у воді на годину, потім промити йоржиком.

Відео: Консервування-маш. закаточні, як вибрати, настройка

Якщо банки нові, то замочування не потрібно. Потім вимити губкою для миття посуду, можна з харчовою содою.

Після цього скляні банки слід пропарити.

Для цього потрібно скористатися спеціальною металевою підставкою з отворами, розрахованими під горловини банок.

Ця підставка встановлюється на каструлю з водою, яка нагрівається до кипіння.

Відео: Як консервувати смачні огірки без стерилізації

Банки в перевернутому положенні встановлюються на підставку догори дном і проходять обробку парою.




Час обробки залежить від обсягу банки і становить для півлітрової банки - 5 хвилин, для трилітрової - 30 хвилин.

Час для обробки банок інших обсягів розраховується пропорційно.

Кришки для консервування можуть бути металевими з ущільнювальними гумовими кільцями і скляними, мають металеві затискачі і гумові кільця ущільнювачів.

* Коли закупорюють маринад потрібно використовувати лаковані бляшані кришки, так як оцтова кислота взаємодіє з залізом.

Кришки перед використанням слід ретельно промити з харчовою содою і прокип`ятити протягом 10 хвилин.

Потім воду злити і кришок дати висохнути.



* Для кращої укупорке скляної банки використовуйте бляшані кришки з кільцями з гуми, які закручуються за допомогою ручної закаточной машинки.

Далі підготовлені овочі укладаються щільними рядами в банку і заливаються приготованим відповідно до рецепту киплячим маринадом.

Наповнювати банки слід, залишаючи під кришкою вільний простір, приблизно в два сантиметри.

Банку накривається кришкою, але не заходить.

Потім за допомогою спеціального захоплення банку встановлюється в ємність з гарячою водою.

Відео: Легкі Рецепти Десертів для Початківців

Рівень води в ємності повинен доходити до «плічок» банки. Кришки повинні були щільно прикриті.

А самі банки розташовувалися в ємності для стерилізації так, щоб дно банки не стикалося з дном ємності, інакше з`явитися можливість перегріву скла банки і вона може лопнути.

Час стерилізації банки становить, в залежності від обсягу від 10 до 40 хвилин.

Якщо ви стерилізуєте банку об`ємом 0,5 літра - то 10 хвилин, якщо обсяг -3 літри, то 40 хвилин.

Потім за допомогою захоплення банку вилучають із киплячої води і кришка з допомогою закаточного ключа (якщо це металева кришка) закочується.

Якщо використовується скляна кришка, то закаточний ключ не потрібен, використовується затиск.

При закочуванні після стерилізації не слід допускати попадання повітря під кришку.

Через 5 хвилин після того, як ви закрили банки кришками, можна переконатися в герметичності закочування.

Банки слід перевернути догори дном або поклавши банку на бік прокатати її по столу.

Якщо через ущільнювальне гумове кільце не просочується рідина, то банки закриті герметичні.


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже