Шоколадна свічка від шоколатьє дмитра матейчик

Відео: Інтерв`ю betop з шоколатьє Дмитро Матейчик

шоколадна свічка


СКЛАДОВІ

  • білий шоколад (шоколадні каллети) - 100 г
  • молочний шоколад для гніту - 20 г

Відео: Від стартапів до Успіху: Робимо бізнес в шоколадному світі!

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

2/3 частини шоколадних гранул (каллет) насипаємо в миску і ставимо в СВЧ на 1,5 хвилини - для розтоплення. Шоколад можна розтопити і на водяній бані, але в цьому випадку готовий виріб втратить красивого блиску і придбає «сивий» наліт. Кожні 30 секунд перемішуємо шоколад. Якщо протягом цього часу шоколад не перетвориться в масу, можна збільшити час його перебування в мікрохвильовці на 5-10 секунд. Головне - не перегріти шоколад, щоб він мав твердість, крихкість і блиск після охолодження і міг «тримати форму».

крок 2

Поки шоколад «розпускається», на лист пергаменту наносимо розплавлений темний шоколад і акуратно вирізаємо гніт. Гніт охолоджуємо в холодильнику.

крок 3

Розтоплений шоколад швидко вимішуємо (щоб він не встиг застигнути) і паралельно додаємо решту 1/3 частина каллет і добре перемішуємо.

крок 4

Заливаємо шоколад в трубкової форми сферу з попередньо вставленою в неї жорсткої харчовою плівкою. Охолоджуємо трохи в холодильнику і заливаємо сферу повторно - другий шар шоколаду зміцнить стінки свічки, зробить її менш крихкою.

крок 5

Ставимо свічку на повторне охолодження і малюємо для неї кришку - гурток з білого шоколаду. Ускладнений варіант - одну строну вже готової свічки заливаємо шоколадом в кілька шарів, щоб утворилися напливи.

крок 6

Акуратно витягуємо свічку зі сфери, накриваємо її кришкою або малюємо вже згадані напливи. Тут же вставляємо гніт, поки кришка або напливи не встигли застигнути.

крок 7

Шоколадна свічка готова.

Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже