Шоколадна свічка від шоколатьє дмитра матейчик
Відео: Інтерв`ю betop з шоколатьє Дмитро Матейчик
СКЛАДОВІ
- білий шоколад (шоколадні каллети) - 100 г
- молочний шоколад для гніту - 20 г
Відео: Від стартапів до Успіху: Робимо бізнес в шоколадному світі!
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
2/3 частини шоколадних гранул (каллет) насипаємо в миску і ставимо в СВЧ на 1,5 хвилини - для розтоплення. Шоколад можна розтопити і на водяній бані, але в цьому випадку готовий виріб втратить красивого блиску і придбає «сивий» наліт. Кожні 30 секунд перемішуємо шоколад. Якщо протягом цього часу шоколад не перетвориться в масу, можна збільшити час його перебування в мікрохвильовці на 5-10 секунд. Головне - не перегріти шоколад, щоб він мав твердість, крихкість і блиск після охолодження і міг «тримати форму».
крок 2
Поки шоколад «розпускається», на лист пергаменту наносимо розплавлений темний шоколад і акуратно вирізаємо гніт. Гніт охолоджуємо в холодильнику.
крок 3
Розтоплений шоколад швидко вимішуємо (щоб він не встиг застигнути) і паралельно додаємо решту 1/3 частина каллет і добре перемішуємо.
крок 4
Заливаємо шоколад в трубкової форми сферу з попередньо вставленою в неї жорсткої харчовою плівкою. Охолоджуємо трохи в холодильнику і заливаємо сферу повторно - другий шар шоколаду зміцнить стінки свічки, зробить її менш крихкою.
крок 5
Ставимо свічку на повторне охолодження і малюємо для неї кришку - гурток з білого шоколаду. Ускладнений варіант - одну строну вже готової свічки заливаємо шоколадом в кілька шарів, щоб утворилися напливи.
крок 6
Акуратно витягуємо свічку зі сфери, накриваємо її кришкою або малюємо вже згадані напливи. Тут же вставляємо гніт, поки кришка або напливи не встигли застигнути.
крок 7
Шоколадна свічка готова.
Поділіться в соц. мережах: