Шашлик (кахетія

1. Свинячу грудинку наріжте однаковими шматками (в кожному повинно бути реберце і трохи сала). Кахетинці вважають, що хороше свіже м`ясо не потрібно попередньо маринувати, але при бажанні зробіть маринад з хорошого винного оцту, цибулі, нарізаного півкільцями, солі і чорного перцю, щільно складіть м`ясо в маринад і накрийте кришкою. Ооставьте на 1-6 ч.2. Шампури візьміть широкі і плоскі, щоб м`ясо не провертається при смаженні. Нанизуйте м`ясо таким чином, щоб воно йшло уздовж шампура, що не звисаючи з нього. Шматки на кожному шампурі повинні бути одного розміру і якості, щоб присмажився равномерно.3. Розпаліть вугілля в мангалі - вони повинні оповиті білим попелом. Шампури укладіть на відстані 10-15 см від вугілля і смажте, не забуваючи їх часто повертати. 15 хв. для повного прожарювання свіжого м`яса цілком достатньо - далі воно почне обугліваться.4. У великій мисці крупно наріжте цибулю, візьміть шмат Тоніс пури і знімайте з його допомогою гарячий шашлик з шампурів, пересипаючи цибулею - він вбирає смак м`яса, злегка «обсмажують» і стає окремою закускою.