Пельмені з м`ясом, основний рецепт

Борошно просіяти, зібрати гіркою. Зробити зверху поглиблення, влити в нього яйце і 1 ст. л. води, додати дрібку солі.

Зібрати борошно з країв до середини, щоб вода і яйце не виливалися з поглиблення. Вимісити тісто, додаючи невеликими порціями воду, що залишилася. Місити тісто, поки воно не стане еластичним і однорідним. Накрити вологим рушником і залишити на 30 хв. У цей час приготувати начинку. Цибулю і часник очистити, дрібно порубати. Змішати яловичий і свинячий фарш, додати цибулю з часником, посолити, поперчити. Ретельно перемішати до однорідності. * Вода для пельменного тесту повинна бути крижаний. Для цього її заздалегідь ставлять в холодильник.

Готове тісто розділити на 4 частини, три з них накрити вологим рушником і відкласти. Час, що залишився тісто скачати в джгут товщиною 2 см. Нарізати його на шматочки шириною 1,5 см.

На присипаної борошном поверхні розкачати кожен шматочок тіста в тонкий корж.

Викласти в центр кожного коржика по 1,5 ч. Л. начинки, скласти гурток з начинкою навпіл так, щоб вийшов півмісяць.

З`єднати кінці півмісяця і скріпити їх. Притиснути пальцями, щоб кінці склеїлися. Викласти пельмені на піднос, присипати борошном і поставити в холодильник. Так само приготувати пельмені з тіста. Пельмені слід відразу ж відварити або заморозити. Для заморожування їх розкладають в один шар на присипаний борошном тацю і прибирають в морозильну камеру. Коли замерзнуть, їх можна перекласти в пакети.Отварівают пельмені, кладучи їх невеликими порціями в киплячу, трохи підсолену воду. Як тільки пельмені спливуть, дістати їх шумівкою, трохи потримати над парою і подавати до столу зі сметаною, маслом або оцтом.

Пельмені з м`ясом готові.