Фарширована різдвяна індичка

Відео: Різдвяна індичка відео рецепт

Різдвяна індичка




СКЛАДОВІ

  • індичка - 4-4,5 кг
  • селера - 3 черешка
  • перець червоний гострий чилі - 1 шт.
  • запашний перець горошком - 1 ст.л.
  • перець горошком, чорний - 1 ст. л.
  • насіння коріандру - 1 ч. л.
  • насіння селери - 1 ч. л.
  • велика морська сіль - за смаком
  • олія оливкова екстра вірджин
  • олія оливкова екстра вірджин
  • олія оливкова екстра вірджин
  • олія оливкова екстра вірджин
  • Для начинки:
  • суміш рису басматі з диким рисом - 2 склянки
  • напівкопчені ковбаски - 600 г
  • грудинка не дуже жирна - 400 г
  • цибуля ріпчаста великий - 2 шт.
  • шавлія - 4-5 гілочок
  • сіль, перець чорний мелений

Відео: Різдвяна індичка з картоплею (простий рецепт)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Відрубати у індички нижні суглоби ніжок, видалити останню фалангу крил (під час запікання ці частини підгорають). Уважно оглянути тушку - чи не залишилися десь невидалені підстави пір`я.

крок 2

Покласти індичку в більшу ємність, куди вона вільно містилася б, і залити на 3 пальці холодною водою. Виміряти кількість рідини і додати сіль зі співвідношення 1 ст. л. солі (без гірки) на 1 л води.

крок 3

Порубати селеру невеликими шматками, довільно нарізати чилі. Додати в отмеренную воду селера, чилі, запашний і чорний перець горошком, насіння коріандру і селери. Довести воду з сіллю і спеціями до кипіння, варити 10 хв.

крок 4

Остудити розсіл до кімнатної температури. Покласти індичку в розсіл грудкою вниз, накрити кришкою або плівкою, залишити в прохолодному місці на 12-24 год.

крок 5

Для фаршу залити рис 3 склянками окропу, додати дрібку солі, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хв. Зняти з вогню і остудити. Шавлія нарізати смужками, ковбаски - шматочками завдовжки 2 см, грудинку і цибулю - невеликими кубиками.

крок 6

Витопити з грудинки жир на невеликому вогні. Додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, 15 хв. Додати ковбаски, обсмажувати ще 3-4 хв. Зняти з вогню, покласти шавлія, змішати з рисом, приправити сіллю і перцем за смаком. Повністю остудити начинку (при бажанні її можна зробити заздалегідь, за 1 день, і тримати в холодильнику).

крок 7

Вийняти індичку з розсолу, обсушити, натерти оливковою олією з усіх боків. Спочатку досить щільно нафарширувати індичку з боку шиї, просуваючи фарш якнайглибше всередину шкіряного «мішка». Закріпити шкіру металевої шпажкою, декількома попередньо замочені у воді зубочистками або зашити міцними нитками.

крок 8

У черевце птиці теж покласти фарш але вже трохи, нещільно, щоб усередині птиці міг циркулювати повітря і вона добре прожарілась.Тщательно зашити отвір міцними нитками. Частину, що залишилася начинку перекласти у жароміцних форму.

крок 9

Укласти індичку грудкою вниз на решітку, встановлену в листі. Налити в деко 2 склянки води. Накрити всю конструкцію фольгою так, щоб усередині міг циркулювати гаряче повітря з парою. Поставити в розігріту до 230 ° С духовку. Через 15 хв. знизити температуру до 180 ° С. Готувати 2,5 год.

крок 10

Вийняти деко з індичкою з духовки, зняти фольгу, злити всю утворилася в листі рідина в форму з начинкою. Індичку змастити розтопленим вершковим маслом і повернути в духовку разом з формою з начинкою. Запікати, змащуючи маслом кожні 10-15 хв., До готовності, 30-45 хв.

крок 11

Готові індичку і начинку вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити «відпочивати» на 20-30 хв. Потім видалити нитки і викласти птицю на підігріте блюдо. Начинку викласти на окреме підігріте блюдо (щоб вона не заважала обробленні). Подавати всі разом.

крок 12

Різдвяна індичка готова.

Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже