Фарширована різдвяна індичка
Відео: Різдвяна індичка відео рецепт
СКЛАДОВІ
- індичка - 4-4,5 кг
- селера - 3 черешка
- перець червоний гострий чилі - 1 шт.
- запашний перець горошком - 1 ст.л.
- перець горошком, чорний - 1 ст. л.
- насіння коріандру - 1 ч. л.
- насіння селери - 1 ч. л.
- велика морська сіль - за смаком
- олія оливкова екстра вірджин
- олія оливкова екстра вірджин
- олія оливкова екстра вірджин
- олія оливкова екстра вірджин
- Для начинки:
- суміш рису басматі з диким рисом - 2 склянки
- напівкопчені ковбаски - 600 г
- грудинка не дуже жирна - 400 г
- цибуля ріпчаста великий - 2 шт.
- шавлія - 4-5 гілочок
- сіль, перець чорний мелений
Відео: Різдвяна індичка з картоплею (простий рецепт)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Відрубати у індички нижні суглоби ніжок, видалити останню фалангу крил (під час запікання ці частини підгорають). Уважно оглянути тушку - чи не залишилися десь невидалені підстави пір`я.
крок 2
Покласти індичку в більшу ємність, куди вона вільно містилася б, і залити на 3 пальці холодною водою. Виміряти кількість рідини і додати сіль зі співвідношення 1 ст. л. солі (без гірки) на 1 л води.
крок 3
Порубати селеру невеликими шматками, довільно нарізати чилі. Додати в отмеренную воду селера, чилі, запашний і чорний перець горошком, насіння коріандру і селери. Довести воду з сіллю і спеціями до кипіння, варити 10 хв.
крок 4
Остудити розсіл до кімнатної температури. Покласти індичку в розсіл грудкою вниз, накрити кришкою або плівкою, залишити в прохолодному місці на 12-24 год.
крок 5
Для фаршу залити рис 3 склянками окропу, додати дрібку солі, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хв. Зняти з вогню і остудити. Шавлія нарізати смужками, ковбаски - шматочками завдовжки 2 см, грудинку і цибулю - невеликими кубиками.
крок 6
Витопити з грудинки жир на невеликому вогні. Додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, 15 хв. Додати ковбаски, обсмажувати ще 3-4 хв. Зняти з вогню, покласти шавлія, змішати з рисом, приправити сіллю і перцем за смаком. Повністю остудити начинку (при бажанні її можна зробити заздалегідь, за 1 день, і тримати в холодильнику).
крок 7
Вийняти індичку з розсолу, обсушити, натерти оливковою олією з усіх боків. Спочатку досить щільно нафарширувати індичку з боку шиї, просуваючи фарш якнайглибше всередину шкіряного «мішка». Закріпити шкіру металевої шпажкою, декількома попередньо замочені у воді зубочистками або зашити міцними нитками.
крок 8
У черевце птиці теж покласти фарш але вже трохи, нещільно, щоб усередині птиці міг циркулювати повітря і вона добре прожарілась.Тщательно зашити отвір міцними нитками. Частину, що залишилася начинку перекласти у жароміцних форму.
крок 9
Укласти індичку грудкою вниз на решітку, встановлену в листі. Налити в деко 2 склянки води. Накрити всю конструкцію фольгою так, щоб усередині міг циркулювати гаряче повітря з парою. Поставити в розігріту до 230 ° С духовку. Через 15 хв. знизити температуру до 180 ° С. Готувати 2,5 год.
крок 10
Вийняти деко з індичкою з духовки, зняти фольгу, злити всю утворилася в листі рідина в форму з начинкою. Індичку змастити розтопленим вершковим маслом і повернути в духовку разом з формою з начинкою. Запікати, змащуючи маслом кожні 10-15 хв., До готовності, 30-45 хв.
крок 11
Готові індичку і начинку вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити «відпочивати» на 20-30 хв. Потім видалити нитки і викласти птицю на підігріте блюдо. Начинку викласти на окреме підігріте блюдо (щоб вона не заважала обробленні). Подавати всі разом.
крок 12
Різдвяна індичка готова.
Поділіться в соц. мережах: