Спаржа - догляд, вирощування, приготування

Ажурні гілки спаржі дуже красиві, їх можна використовувати для букетів. Але якщо ви хочете використовувати спаржу як овочева рослина, то ці гілки зрізати ні в якому разі не можна, вони потрібні рослині для того, щоб наступної весни воно змогло утворити більше м`ясистих молодих пагонів.

Правильно приготовані свіжозрізані соковиті молоді пагони спаржі славляться своїм чудовим смаком. У давнину вважали, що спаржа виростає з рогів закопаних у землю биків. І сьогодні з вирощуванням спаржі пов`язані забобони. Так, вважається, що між рослинами потрібно залишати великі проміжки, щорічно вкривати поверхню грунту на грядці товстим шаром гною і регулярно обприскувати сходи солоною водою.

Якщо земля на вашій ділянці добре дренувати, а площа ділянки дозволяє років на десять відвести ділянку під цей делікатесний овоч, вам слід спробувати вирощувати спаржу. Але наберіться терпіння - перший урожай ви зможете зняти тільки через два роки!

Спаржа відноситься до овочевим культурам нейтрального дня, так що терміни посіву насіння не варті так гостро, як наприклад, з редискою, редькою або дайконом. Насіння спаржі висівати рідше, борозенками, на глибину 2 см. Коли сходи спаржі підростуть на висоту 8 см, їх проріджують, залишаючи рослини на відстані 15 см. Навесні наступного року найсильніші рослини спаржі пересаджують на постійне місце на грядку з широкими, до 75 см, міжряддями. У міжряддя до спаржі можна посадити овочеву квасоля в якості проміжної культури.

Продуктивний період - 8-20 років. Урожайність - 20-25 пагонів з однієї рослини. Час від посадки річного рослини до збору першого врожаю - 2 роки. Спаржа - нелегке в культурі рослина, потрібно ретельно підготовлений грунт, простір і постійна прополка.

посадка спаржі

Спаржа добре росте тільки на дренованих нейтральних грунтах і сонячних, захищених від сильного вітру місцях. вона вимоглива до азоту, тому з осені ділянку перекопують, вносячи добре перепрілий гній або садовий компост. кислі грунти слід вапнувати.

При осінній перекопуванні грунту ретельно видаляють коріння багаторічних бур`янів, грудки землі не розбивати. При весняному перекопуванні вилами вносять комплексне добриво.

Спаржу висаджують насінням або розсадою в кінці квітня - травні. Розсаджують однорічні рослини спаржі, дво- або трирічні приймаються гірше. Якщо сіяти спаржу насінням, то урожай можна зняти тільки через три роки.

Відео: Біла спаржа | вирощування спаржі бізнес | обмін закордонним досвідом Італія |

Догляд за спаржею

На грядках зі спаржею регулярно вручну висапують бур`яни. При необхідності пагони підв`язують до опор, в посуху поливають. Вчасно видаляють плоди, не дозволяючи їм падати на землю.

Відео: Вирощування і догляд за овочевий спаржею

Восени пожовклі стебла зрізують на висоті 2.5-5 см над землею.

Навесні, до появи пагонів, за допомогою сапи роблять над рядком земляний гребінь. По поверхні грядки розсипаючи-ють комплексне добриво.

Збір врожаю спаржі

Перші пагони спаржі з`являються незабаром після висадки розсади. Ні в якому разі не зрізайте їх - дайте їм розростися в ажурні кущики.

На другий рік після посадки урожай не знімають, або просто зрізають по одному-два молодих втечі з рослин деяких сортів.

На третій рік після посадки приступають до збору врожаю спаржі. Пагони, які досягли висоти 10-12 см вирізають на глибині 5-8 см спеціальним ножем для спаржі або виламують пальцем. При необхідності пагони вирізають щодня, не даючи їм переростати.

На початку літа збір врожаю припиняють. Які залишилися паросткам дають розвинутися, щоб рослина набрало чинності до наступного року.

Урожай спаржі збирають протягом 6-8 тижнів. Щоб продовжити період збору врожаю, на одній грядці висаджують ранній сорт, наприклад, Connoveri Colossal, і пізній сорт, наприклад, Martha Washington.

сорти спаржі

Найбільш поширені сорти спаржі Connovers Colossal (для піщаних грунтів) і Giant Мammoth (для важких грунтів). Обидва сорти дають великі пагони з прекрасними смаковими якостями, у обох сортів чоловічі рослини більш продуктивні, ніж жіночі (які утворюють плоди). В останні роки з`явилися нові гібридні сорти, представлені виключно чоловічими рослинами. Вони більш продуктивні, але розмножувати їх можна тільки поділом рослини.

CONNOVERS COLOSSAL - найпопулярніший ранній сорт. Рослина утворює товсті пагони, які придатні для заморожування.

FRANKLIN - гібридний сорт, представлений тільки чоловічими рослинами, сорт вважається високоврожайних з товстими пагонами. Урожай можна знімати на другий рік після посадки.

MARTHA WASHINGTON - сорт американської селекції, дуже поширений, високоврожайний, дає довгі пагони, стійкий до іржі.

CITO - сорт французької селекції, високоврожайний, з надзвичайно довгими побегамі- ранній гібридний сорт, представлений тільки чоловічими рослинами.

LUCULLUS - гібридний сорт, представлений тільки чоловічими рослинами, більш високоврожайний, ніж старі сорти, пагони високі і прямі.

LIMBRAS - гібридний сорт, представлений тільки чоловічими рослинами, сорт вважається високоврожайних з товстими пагонами. Урожай можна знімати на другий рік після посадки.

Проблеми вирощування і шкідники спаржі

Спаржева тріщалка.личинки спаржевої тріщалки пошкоджують стебла. Жуки досягають приблизно 0,5 см в довжину, на їх чорних спинках є характерні квадратні помаранчеві плями. При появі жуків спаржу обприскують карбофосом або його аналогами.

Фіолетова гниль коренів. Найважче захворювання спаржі. Коріння покриваються фіолетовою цвіллю, кладодії, або «листя», жовтіють і обпадають. При серйозну поразку посадки спаржі слід перенести на іншу ділянку і протягом трьох років не вирощувати на зараженій землі коренеплоди. Землю провапнованих, обробляти рослини і грунт 1% розчин бордоської рідини або мідним купоросом, навесні і восени. Якщо заражені не всі рослини, захистіть здорові рослини, встромивши пластмасові щити в землю.

Тонкі пагони. Іноді замість звичайних товстих виростають тонкі, не більше 3 мм в діаметрі, пагони. Причиною цього найчастіше є виснаження рослини через те, що в попередній сезон пагони зрізали занадто довго. Спаржу прибирають до кінця червня. Іншими причинами появи тонких пагонів можуть бути передчасний збір урожаю після посадки або нестача поживних речовин в грунті.

Слимаки. слимаки поїдають молоді пагони спаржі, роблячи їх непридатними для вживання в їжу. Розкладіть навколо рослин протівослізневие гранули.

Обмороження спаржі. Весняні поворотні заморозки можуть погубити молоді пагони: вони чорніють і гинуть. Пошкоджені морозом пагони спаржі видаляють. При загрозі заморозків посадки накривають мішковиною або нетканим покривним матеріалом.

Іржа. Влітку на «листі» спаржі з`являються червоно-коричневі плями. уражені іржею пагони спаржі зрізають і спалюють.

Розгойдування пагонів спаржі вітром. Якщо пагони спаржі НЕ підв`язані і їх постійно розхитує вітер, коріння можуть розриватися і загнивати. На продувається ділянці пагони потрібно підв`язувати до опор.

Відео: Вирощування спаржі

Використання спаржі в кулінарії

Традиційний спосіб приготування спаржі, як і стеблового Мангольд, - Варка на пару. Варену спаржу подають гарячою з розтопленим вершковим маслом або холодної з соусом з оцту, рослинного масла. Спаржу можна довго зберігати і переварівать- відварені пагони повинні залишатися щільними (не обвисає, коли їх тримають за основу), але і не повинні ламатися. Можна також варити суп з спаржі, робити суфле, але зазвичай її буває не так багато, щоб готувати ці вишукані страви.

заморожування спаржі

Пагони спаржі сортують на товсті і тонкі. Ретельно промивають, зв`язують у невеликі купки. Бланшують в киплячій воді (товсті пагони - протягом 4 хвилин, тонкі - протягом 2 хвилин). Укладають в пластмасові ємності і заморожують.

Спосіб зберігання спаржі

Зрізані пагони спаржі швидко втрачають свої якості, їх рекомендується готувати протягом години після зрізки. Якщо немає можливості, пагони можна упакувати в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику не більше 3 днів.

Спосіб приготування спаржі

Пагони миють, за допомогою гострого ножа знімають з них шкірку, почавши під верхівкою. Очищені пагони тримають в мисці з холодною водою. М`якою ниткою пов`язують пагони зверху і знизу в пучки, обрізають біля основи на одній рівні і поміщають пучки вертикально в каструлю з киплячою підсоленою водою таким чином, щоб верхівки пагонів були вище рівня води. Каструлю накривають кришкою і тримають на повільному вогні 10-15 хв. Потім спаржу обсушують і подають і столу. Частину, що залишилася від варіння воду не виливають, а використовують для приготування супу.