Іван-чай: корисні властивості, заготівля копорской чаю

Хаменерій (іван-чай) в народі називали «пуховиків», тому що його легкими насінням з пушинки - летучками нерідко набивали подушки і матраци. Адже таких летючок у однієї рослини - від двадцяти до сорока тисяч. Називали кипрей і «диким льоном», через те що його стебло використовували для вітья мотузок і навіть виробляли з нього грубі тканини. Знаменитий був в народі і корінь зніту - в неврожайні роки його висушували, товкли і додавали до хліба або пекли коржі.

Настій з його листя застосовується як протизапальний засіб при виразковій хворобі шлунка, гастритах і колітах. Останнім часом все частіше іван-чай, як і лаванду, у вигляді відварів і настою використовують при головних болях, мігрені. Відваром промивають рани і виразки, його використовують для полоскання горла, у вигляді компресу при ударах.

Але головне застосування зніту - приготування прекрасного заспокійливого чаю. Недарма в народі кипрей називають іван-чаєм.

Для приготування в домашніх умовах Копорской чаю найкраще збирати листя зніту в кінці липня - початку серпня. Листя промивають і розсипають на поверхні шаром 5 см на день або добу для підсушування і завяливания. Якщо хочете, щоб чай вийшов хорошої якості, постійно стежте за вологістю листа, ворушити шар щоб уникнути пересушування.

Відео: Приготування Іван чаю в домашніх умовах

Наступний етап - ферментація. Лист зніту потрібно скручувати між долонями так, щоб з нього сформувалися невеликі веретеноподібні сигари-ковбаски розміром 30x100 мм.

При скручуванні необхідно домогтися того, щоб «ковбаски» ці, потаємні, почали давати сік. Тоді вони укладаються пошарово в широку посудину і ховаються щільною вологою тканиною.

Відео: Іван чай Заготівля Приготування Ферментація Корисні властивості

Таз ставлять в тепле місце (24-26 °) на 6-12 і більше годин для дозрівання листа. Якщо температура вище необхідної, процес ферментації вкорочують. Потрібно пам`ятати, що висока температура не бажана, вона позначається на якості чаю. Процес ферментації триває до тих пір, поки замість трав`янистої запаху з`явиться специфічний квітково-фруктовий аромат.

Потім приступають до завершального етапу - сушіння. Кожен скручене листя зніту дрібно нарізають і розстеляють на плоских деках шаром 1-1,5 см, попередньо накривши їх пергаментним папером або калькою, і сушать при температурі 100 ° 1 - 2 години в звичайній духовці газової плити. Дверцята духовки краще тримати відкритою. Обов`язково потрібно постійно перемішувати лист і стежити за тим, щоб чаїнки при стисненні ламалися, але не перетворювалися на порох.

Сушка закінчилася. Копорский чай готовий до вживання. Зберігати його рекомендується в скляній банці з поліетиленовою кришкою. Чим довше він зберігається, тим краще смакові якості чаю. Можна використовувати квітки зніту в якості ароматичних добавок до вітамінізованим чаїв, наприклад в складі з лісовою суницею, шипшиною, перстачем чагарникової, календулою лікарської. Їх просто сушать і заварюють окропом.

Пити Копорський чай найкраще в суміші з відомими сортами чорного чаю, як гранульованого, так і листового. Оптимальне співвідношення - одна частина чорного чаю і 3-4 - Копорской. На заварювання Копорской чаю доводиться витрачати більше часу (10-15 хв). У Копорском чаї немає кофеїну, тому він має заспокійливу дію і добре втамовує спрагу.

Можна змінити технологію приготування Копорской чаю і зробити її більш сучасною. Після ферментації замість нарізки листа пропустіть його через м`ясорубку з крупною сіткою і сушіть на деках звичайним способом. Ви отримаєте гранульований Копорський чай, який відповідно до специфічного смаку і запаху не поступається листовому.