Цикорій салатний

Цікорний салат і салатний цикорій - це одне і те ж чи ні? Цікорний салатом, або салатним цикорієм, називають культурні форми цикорію звичайного - рослини, широко розповсюдженого в дикій природі Росії. Сорти цікорного салату бувають двох видів: витлуф (при вигонки відростає качанами) і ендивій (синонім фризі, відросте розетками).

цикорій - рід дворічних або багаторічних рослин, що включає два культивованих виду і від чотирьох до шести дикорослих. Дикий цикорій росте по лугах, узліссях, покладів, пустирях, околицях полів, біля доріг і канав. Його коріння вживають як засіб для підвищення апетиту і поліпшення піщеваренія- відвар коріння має протимікробні та в`яжучі властивості.

У XIX столітті в Західній Європі, особливо в Бельгії і Франції, популярним зимовим делікатесом були свіже листя кульбаби і цикорію, вигонка яких проводилася в повній темряві. Такі вибілені листя мали приємний смак - на відміну від зелених, які мали вираженої гіркотою. Один наглядова садівник при вигонки цикорію помітив і відібрав кілька рослин, замість відкритої розетки утворили зімкнуті подовжені пучки. Ними активно зайнялися селекціонери і вивели сорти з широкими черешками листя, згорнутих в тугі соковиті качани. Вони отримали назву витлуф, що по-фламандські означає білий аркуш, і швидко полюбилися покупцям. Під назвою брюссельський цікорний салат витлуф стали поставляти в інші країни, благо його щільні качанчики добре переносять транспортування і можуть зберігатися близько місяця. Пізніше і наші співвітчизники переконалися, що вітлуф відмінно підходить північний клімат і його просто вирощувати, незважаючи на те що при цьому використовуються незвичайні методи.

У 70-ті роки минулого століття витлуф привернув увагу радянських властей (крім вітамінів і мінералів він містить біологічно активні речовини інулін і интибин, що поліпшують травлення, роботу печінки і серцево-судинної системи). Щоб оздоровити населення, пропонувалося вирощувати коренеплоди вітлуф на колгоспних полях і продавати їх для вигонки в домашніх умовах. У Московському інституті інженерів сільськогосподарського виробництва ім. В.П. Горячкіна створили установку-растільні для домашнього використання, в якій коренеплоди загортали в промокальний папір і вставлялися в осередку-держателі. Папір, як гніт, забирала воду з піддона, і вигнала йшла на гідропоніці. Грандіозний проект провалився з економічних причин, але спосіб вигонки, випробуваний вченими, має право на життя.

Цикорій влаголюбив, вважає за краще родючий грунт. Висівають в останній декаді травня, якщо посіяти раніше, то до осені рослина може піти в стрілку.

Відео: Салат з цикорію з гарбузовим маслом

Коренеплоди прибирають до настання заморозків. Бадилля зрізають на висоті 2-3 см, щоб не пошкодити точку росту. Вигонку можна починати через місяць. До цього коренеплоди зберігають у підвалі при температурі 1-2 ° С.

Для вигонки в домашніх умовах в глибокі ящики або відра насипають кілька сантиметрів торфу і садять корені впритул один до одного. Зверху їх присипають землею і поливають в 2-3 прийоми. Ящики ставлять у темне місце з температурою 10-12 ° С. Через тиждень її можна підвищити, але не більше ніж до 15-18 ° С, інакше листя стануть гіркими. Качанчики готові до вживання через місяць після початку вигонки. Зрізають їх з частиною коренеплоду, в холодильнику вони зберігаються до трьох тижнів.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ДОГЛЯДУ

В саду зелень вирощують один сезон, взимку виробляють вигонку.

Вологолюбний, вважає за краще родючий грунт.