Каперси

Відео: Каперси Casa Rinaldi у винному оцті

каперси, каперци, каперси колючі, каперсник - багаторічна рослина з сланкими стеблами. Стебла завдовжки до 150 см. Листя округлі, оберненояйцевидні або еліптичні з колючими прилистками. Квітки 5-8 см в діаметрі, з білими, блідо-рожевими або жовтуватими пелюстками в пазусі листків. Чашолистків і пелюсток по чотири. Тичинки численні. Зав`язь з неповними перегородками і численними насінням.

Плід - м`ясиста і чи ягодообразная коробочка. Зростає в пустелі і напівпустелі на глинистих і щебністих грунтах, в передгір`ях, в порушених біоценозах біля житла.

Родом каперси з країн Середземномор`я, де до сих пір росте в природі і є однією з найпоширеніших спецій. Відомий був ще древнім грекам і римлянам. Зараз культивується в країнах Західної Європи, Іспанії, Італії, на Балканському півострові, в Америці, в Африці. У нас зустрічається на Південному березі Криму, на Кавказі, в Середній Азії.

Корені містять глікозид каппорідін- кора і листя - глікозид стахідрін- плоди - цукру, ферменти, стероїдні сапоніни, жир (0,5%), червоний пігмент, йод, крохмаль (5,4%), клітковину (1,4%), вітаміни - рутин і аскорбінову кислоту (до 0,15%), ефірну олію, пектін- насіння - білки, жирне масло.

Відео: Канапе: Лосось і каперси

В їжу використовують молоді пагони, квіткові бруньки і молоді плоди. Під назвою «каперси» відомі мариновані чи солоні квіткові бруньки діаметром не більше 1 см, вони є вишуканою спецією з гострим пікантним смаком і ароматом.

У минулому плоди сушили і використовували взимку замість цукру - м`якоть їх дуже солодка, подібна до смаку з кавуном. На Кавказі вживають заквашені молоді гілочки рослини з бутоном ( «джонджолі») як приправу і холодну закуску.

Солоні і мариновані каперси використовують для приготування маринадів і майонезів, різних соусів, - вони надають їжі приємний кислуватий смак. Розтерті каперси в суміші з іншими прянощами або самостійно додають до супів, м`ясних, рибних, яєчних блюд, до дичини, птиці, в різні салати асорті, до оселедця, сиру.

Плоди їдять свіжими, вони багаті цукром (до 12%). Раніше їх сушили і використовували в зимовий час замість цукру. Крім цукру, плоди містять вітамін С, рутин, мінеральні солі. Квіткові бруньки також багаті вітаміном С і рутином, мінеральними солями, містять білки і жири.

Відео: Кулінарна енциклопедія - Каперси

Кращі сорти каперсів (наприклад, Нонпарейль) по прибутковості на світовому ринку конкурують з виноградом.

З давніх-давен всі частини рослини застосовуються в народній медицині.

коріння каперсів застосовували з лікувальною метою ще в арабській медицині при алергії, паралічі, ревматизмі. У народній медицині їх використовували при іпохондрії, жовтяниці, гіпертонії, корості, ревматизмі, бруцельозі, істерії (та інших неврозах).

Відвар свіжозірваних гілок з листками має антисептичні, жовчогінну, сечогінну і знеболювальні властивості, квіткові бруньки збуджують апетит, а також застосовуються при серцево - судинних захворюваннях, сік квіток, а також їх відвар показані при діатезі і як ранозагоювальний. Плоди мають протизапальну дію, їх вживають в їжу, м`якоть у них солодка, за смаком нагадує кавун, Їх застосовують при захворюваннях ясен, зубів, щитовидної залози.

Відео: Кот Митрофан їсть каперси

Розмножують каперси насінням, частинами куща або відводками. На садовій ділянці досить 3-4 кущика каперсів. Урожай нирок і плодів може досягати 3 кг з одного куща. Цвіте рослина з травня по жовтень. Протягом цього періоду збирають у міру дозрівання нирки або плоди. Нирки подвяливают в тіні, а потім маринують. Для лікарських цілей корені викопують ранньою весною чи пізньою осінню, молоді гілки зрізують разом з бутонами. Їх сушать, солять, маринують.