Пряні трави

Так, в стіні патіо я вирощую найулюбленіші пряні трави, які ми використовуємо чащевсего: розмарин, шавлія, материнку (орегано, майорів), м`яту, чебрець, естрагон, шніт-цибуля, лаванду. Сюди ж, де естьместо, підсаджують однорічну ромашку лікарську.

Як я використовую пряні трави в кулінарії

розмарин

У нас 2 рослини розмарину. Ми постійно обрізаємо запашні веточкіпо черзі з різних рослин, щоб вони встигали відновитися. Розмарин надзвичайно душістий.Когда готуєш з розмарином, впізнаваний запах поширюється всюди. Миіспользуем розмарин в стравах з картоплі і овочів (див. Рецепткартофеля в духовці з розмарином), я добавляюего (разом з чебрецем) в улюблений суп з червоною сочевицею, а також коли запікаю в духовці куріцуілі індейку.Розмарін просто незамінний з реберцями ягняти на BBQ,можна обкласти їм ногу ягняти до того, як вона відправиться в духовку длятрадіціонного жаркого на Великдень.

м`ята

Якщо розмарин не встигає відростати, то з вирощуванням м`яти все йде сточностью навпаки. Головна проблема з м`ятою - обмеження її зростання. Саметому багато запашні кулінарні трави добре вирощувати в контейнерах: обмежений простір горщика не пускає повзучі коріння м`яти назовні, де вона, вирвавшись на свободу, за пару років здатна заполонити кілька метрів садовойплощаді.

М`яту я використовую в основному для прикраси десертів. Дуже добре підходить м`ята ксладкім страв з полуниці та інших ягід, до чізкейк, десертів з вершків. У британській кухні м`яту традиційно поєднують сзеленим горошком (є, наприклад, суп із зеленого горошку і м`яти). Чи не обходітсябез м`яти і легендарний англійський річний коктейль Піммс (Pimms), Без якого, в свою чергу, не обходиться в Британії влітку жодне светскоемеропріятіе або приватна вечірка в саду.

Материнка (орегано, майорів)

У мене росте особливо красива висока різновид цієї пряної трави з яскраво-рожевими квітами. Материнку я використовую тільки в італійських стравах з краснимсоусом, зазвичай у поєднанні з базиліком. Ми любимо і часто готуємо суп з квасолею іпастой, а також популярний міжнародний варіант соусу болоньєзе до пасти. У цих стравах орегано необхідний, він - один зі складових іхузнаваемого "італійського" смаку.

Естрагон (тархун)

Пам`ятаю, на підмосковній дачі у бабусі під яблунею ріс пишний кущ естрагона.Теперь у мене росте естрагон, який тут називають французьким. Цей різновид має ніжним листям і не цвіте, тому розмножити її можна тільки вегетативно, поділом коренів або відводками.

Естрагон традиційно використовується в овочевих заготовках, заварюють в відечая, а також з нього роблять знаменитий французький беарнский соус (Sauce b arnaise) До стейку. Можноіспользовать естрагон в соусі песто замість базиліка (див. Нижче). Читайте моюновую статтю про вирощуванні, властивості іпрімененіі естрагону.

базилік

Базилік я зазвичай висаджую в теплиці між помідорами. Вважається, чтобазілік - краще сусідство для помідорів. Взимку на моєму кухонному подоконнікечасто зростає базилік в горщику. Один вид соковитої зелені базиліка взимку здатний, здається, розвіяти зимову тугу.

Базилік - одна з улюблених пряних трав у нас в родині. Без нього не обходятсяітальянскіе страви, соус песто, листочками базиліку можна прикрашати десерти, як м`ятою. Базилік входить взнаменітий капрійський салат (моцарелла, помідори, базилік і оливкове масло). Яотдельно писала про вирощування і размноженіебазіліка живцями, а також про те, як лучшезаготовіть листя базиліка на зиму.

шавлія

Шавлія лікарська (Salvia officinalis) і його більш декоратівниеразновідності пурпурний і триколірний (S. o. Purpurea і S. o. Tricolor) є однією з найпопулярніших спеційв Британії. Шавлія додають до свинячого фаршу, їм обкладають рождественскуюіндейку. І листя, і квіти шавлії мають сильний специфічний запах і добре зберігаються у висушеному вигляді.

В роду шавлії багато декоративних рослин, які в Росії частіше називаютсальвіей, про них я писала в спеціальнойстатье.

чебрець

чебрець (Thymus vulgaris), Який часто називають чебрецем або Богородської травою - ароматіческійвечнозелений напівчагарник. Існує багато відовчабреца, які використовуються в кулінарії. У мене росте звичайнісінький. Свежійілі сухий чебрець - відмінна приправа для м`ясних страв, а також страв з квасолі, гороху, сочевиці. Сушу я свій чебрець прямо на гілочках, які додаю пріготовкі цілком (потім з готового блюда їх легко вийняти).

Лавровий лист (лаврушка)

Коли ми купили будинок, прямо біля дверей з кухні на патіо росло старе лаврове дерево. З кожним роком воно розросталося все більше і більше, потрібно в постійних стрижках, а мої родичі і знайомі вже втомилися відмовлятися отпакетов лаврове листя :-). У підсумку ми викорчували дерево, але залишили один з його многочісленнихростков. Тепер цей молодий лавр зростає в контейнері у нас на патіо.

Лаврушка - одна з найпопулярніших приправ. Лавровий лист незамінний вбульонах, супах і підливах. Свіжі, щойно зібране листя лавра довольноароматни, але не дають такого сильного смаку, коли їх додаєш в блюда. Поетомуя засушувати лавровий лист перед використанням.

фенхель

Фенхель зелений і пурпурний (Foeniculum vulgare і F.v.purpureum) -дуже Ефектне багаторічна рослина. У нас фенхель виростає до 2 м. Фенхель оченькрасів в саду, особливо його пурпурна (бронзова) різновид. На задньому планецветнікафенхель чудово поєднується з такими ж високими солнцелюбівих рослинами ізсемейства складноцвітих. Фенхель активно розмножується самосівом, тому рекомендується насіннєві головки вчасно видаляти.

Фенхель схожий на кріп і є його близьким родичем. Листя фенхеля дуже ароматні, але трохи грубіше, ніж кропові, і їх смак нагадує аніс. Чай з фенхелю (відвар насіння) - знамените средстводля посилення лактації годуючих жінок і заспокійливий засіб при кольках умладенцев. Фенхель рекомендується також для поліпшення травлення. Як приправа фенхельраспространен в індійській і інших східних кухнях, добре підходить фенхель кблюдам з риби.

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net