Свинина в духовці: запечений окіст

Свинячий окіст, запечений в фользі в глазурі з меду і горчіци.Свініна на свято: красиво, соковито і смачно. Рецепт, приготування, фото

Свинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка в глазурі з меду і гірчиціСвинячий окіст, запечений в духовці, прикрашений гвоздикою, з підсмаженою скоринкою зверху і соковитим, ніжним м`ясом - красиве і урочисте святкове блюдо. Свінінав глазурі з гірчиці і меду хороша і відразу гарячої, і на наступний день холоднойна бутербродах і в сендвічах. Здивуйте гостей, приготувавши свинячий окіст (ногу, лопатку або інший шматок) по цьому традиційному британському різдвяному рецептом!

Свинина в духовці: нога або лопатка?

Для цієї страви вам буде потрібно сирої просолений свинячий окіст (Верхняячасть задньої ноги порося) Або лопатка. Просолов (замаринувати) свіжий шматоксвинини для цього рецепта легко в домашніх умовах т.зв. мокрим методом -погруженіем свинини в міцний розчин солі і спецій на пару днів, про що нижче.

Відео: СВИНИНА, запечена в ДУХОВЦІ. Бажання. (Pork, baked oven)

який шматок свинини купити для цього страви? свинячий окіст - найкращий шматок, але він же і найдорожчий. Більш економічнийваріант (і для цього рецепта він відмінно підходить!) Це свиняча лопатка. Ісвіной окіст і свиняча лопатка продаються з кісткою всередині або вже без кістки. Кость всередині свинячого окостузробить готове м`ясо ще соковитіше, але самого м`яса в результаті получітсяменьше, ніж зі шматка без кістки. Якщо у вас шматок свинини з шкірою, не знімайте її!

Свинина в духовці. Свиняча нога: свинячий окіст, запечений в глазурі з меду і гірчиці на свято

На цьому фото добре видно, який соковитою виходить звичайна свинина, запечена в духовці, якщо її попередньо замаринувати. Тут я іспользоваласвіной окіст (ногу поросяти) без кістки

Свинячий окіст, запечений в духовці з медом і гірчицею

для приготування свинячого окосту вам потрібно :

  1. шматок сирої свинини (свиняча нога або лопатка) вагою 2-2.5 кг з кісткою або без
  2. сіль, цукор, спеції, цибуля, часник, апельсин для маринаду
  3. часник (за бажанням)
  4. приблизно 2 ст. л. сухої гірчиці
  5. приблизно 2 ст. л. рідкого меду
  6. Палички гвоздики для прикраси

запікаючи свинячий окіст зазначеного ваги як головна страва, розраховуйте егопрімерно на 4-5 чоловік (з кісткою всередині) або на 6-8 чоловік (без кістки всередині).

Для цього традиційного національного рецепта жаркого в Британії беруткупленний в магазині промислово засолений (іноді і копчений, що ещевкуснее!) свинячий окіст (gammon, Гаммон). такі шматки свинини оченьсоление, тому протягом тих же 2-х або 3-х днів магазинний свинячий окіствимочують в простій воді, міняючи воду, щоб звільнити свинину від зайвої солі.Ми ж будемо наш шматок свіжої свинини маринувати і солити, щоб надати м`ясу хороший укуси соковитість всередині.

Сирий свинячий окіст (солонина, Gammon)Сирий свинячий окіст (солонина, Gammon)

Сирий солоний свинячий окіст (Gammon, Гаммон) з шкірою без кістки всередині

Маринування свинячого окосту




Отже, свинячу ногу, окіст, лопатку або інший шматок свинини замаринуйте на 2-3 дня в міцному розчині солі і спецій, як докладно розказано в статті промарінованіе (замочування) індички. З досвіду, я бирекомендовала 3 дні для шматка свинини в 2,5 кг і 2 дні для менших за размерукусков. розраховувати час приготування свинини до свята буде потрібно відповідність до цим. Міцний розчин солі поліпшить смак свинини, приготованої вдуховке, а також зробить м`ясо м`якше і соковитіше. Під час маринування держітесвініну в холодильнику! шматок свинини повинен бути полностьюпогружен в маринад, для чого зручно використовувати щільні пластикові пакети "намолніях". За кілька годин до приготування залиште свинину на кухні, щоб мясопріобрело кімнатну температуру.

Запікання свинини (окости) в духовці у фользі, етап 1

Дістаньте свинину з маринаду і перекладіть шкірою вгору в вогнетривке блюдо зверхньо бортами (в процесі приготування з окосту буде виділятися сік) .Якщо хочете, можете зробити в свинині надрізи і вставити в ніхразрезанние навпіл зубчики часнику. Солити і перчити свінінупосле маринування не потрібно! ретельно закрийте свинячий окіст фольгою зверху і по краях, залишивши невелику воздушнуюпрослойку між фольгою і свининою. Запікайте свинячий окіст вдуховке при 220 ° С (в духовці з вентилятором) - 230 ° С (в духовці безвентілятора) протягом 1 години і 30 хвилин, не дістаючи.

Свинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка. Зніміть шкіру з свинячого окосту перед прикрасоюСвинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка. Зніміть шкіру з свинячого окосту перед прикрасою

Дістаньте свинину з духовки і акуратно смужками зніміть шкіру з окосту, не пошкоджуючи шар жірапод ній

Зніміть шкіру з свинячого окосту

дістаньте свинину з духовки, дуже обережно, щоб вона вийшла від фольги так, щоб не обпектися гарячою парою. Залиште свинину на кілька хвилин, щоб онанемного охолола. У цей час приготуйте глазур для різдвяного окосту з меду і гірчиці, як розказано нижче.



Підхопите окіст двома вилками і перекладіть його на обробну дошку поверхфольгі, якої закривали свинину в процесі первинного приготування вдуховке (Етовпоследствіі скоротить час збирання). Вилийте весь сік з вогнетривкого страви, ОнОна ще стане в нагоді. Коли до шматка свинини можна доторкатися, озбройтеся бумажниміполотенцамі і гострим довгим ножем. Акуратно Розітніть шкіру на смужки, намагаючись не пошкодити шар жиру під шкірою, і зніміть її з свинячого окосту почасту (див. фото вище).

Свинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка в глазурі з меду і гірчиціСвинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка. Прикраса свинячого окосту

Зробіть глазур з гірчиці і меду. Розітніть шар жиру насвініне діагональними лініями

Приготування глазурі з гірчиці і меду для свинячого окосту

Змішайте порошок гірчиці з медом і розведіть їх до густої однорідної масси.Прі необхідності додайте до маси більше меду або гірчиці. глазур для різдвяної шинки готова!

Відео: Бажання (свинина в духовці)

Прикраса запеченого окосту

Акуратно гострим ножем Розітніть шар жиру на окосту на параллельниедіагональние смужки спочатку в одному напрямку, потім в протилежний від. Увас повинен вийти ромбоподібний узор (див. Фото). Тепер за допомогою сіліконовойкісточкі змастіть всю верхню і бічні поверхні свинячого окосту глазур`ю з гірчиці Імеда, щоб вона рівномірно розподілилася по шматку свинини. Після цього воткнітепо паличці гвоздики в кожному місці, де перетинаються лінії.

Свинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка. Прикраса глазур`ю і паличками гвоздикиСвинина в духовці. Різдвяний окіст, різдвяна шинка. Прикраса глазур`ю і паличками гвоздики

Змастіть верхню і бічні поверхні свинячого окосту глазур`ю. Вставте попалочке гвоздики в кожному місці перетину ліній

Приготування свинячого окосту в духовці, етап 2

підхопивши прикрашений окіст по сторонам двома вилками, перенесіть його в огнеупорноеблюдо і знову поставте в розігріту духовку. тепер запікайте свінінубез фольги при 180 ° С (з вентилятором) - 200 ° С (без вентилятора) приблизно 25мінут в центрі духовки. За цей час свинячий різдвяний окіст повинен добре і красівоподрумянітьсясверху і з боків. Слідкуйте, щоб свинина в духовці не підгорає, якщо це відбувається (всі духовки різні!) - убавьтетемпературу.

дістаньте готовий різдвяний окіст з духовки і залиште його прикритимфольгою іполотенцем при кімнатній температурі на 25-30 хвилин.

Використання термометра для духовки

Якщо ви використовуєте спеціальний термометр для духовки, то після прикрасиокосту і перед другим етапом запікання застроміть термометр в найширше місцеокосту так, щоб він НЕ стосувався кістки. виймати свинину з духовки слід, когдатермометр покаже внутрішню температуру 60-62 ° С. До цього моменту свинина должнауже красиво підрум`янитися зовні. Слідкуйте за внутрішньою температурою окости в процессепріготовленія в духовці і відповідно до цього регулюйте температуру в духовці. діставшиокіст з духовки, накрийте його і залиште "відпочити", Як сказано вище, покатемпература всередині окосту не досягне 64-66 ° С. Тепер термометр можна діставати, аріздвяну шинку - різати і є.

Як подати запечений свинячий окіст

наріжте частина окосту на тонкі скибочки і залиште недоторканою ту частину, яка, швидше за все не буде відразу з`їдена. Як і в случаес запеченої індичкою, нарізана запечена свининашвидко сохне і втрачає сік. Можна прикрити готову свинину фольгою, щоб вона оставаласьсочной. зберігайте різдвяну шинку в холодильнику, щільно загорнутої вфольгу. У холодному виглядіокіст, запечений в духовці, відмінно підходить длясендвічей і бутербродів.

Свинина в духовці у фользі. Свиняча нога в глазурі з меду і гірчиці на свято. Смачна і соковита!Свинина в духовці у фользі. Свиняча нога в глазурі з меду і гірчиці на свято. Смачна і соковита!

За традицією, запечену свинину подають з яблучним соусом або зі свіжим ананасом, однак ви такжеможет спробувати різдвяний свинячий окіст з нашімікраснимі соусами з журавлини.


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже