Млинці - рецепти
Бліниіздревле готували буквально всюди, залишивши нам вибір хороших рецептів. У кожній родині є свій улюблений, перевірений рецептпріготовленія млинців. У нашій міжнародній родині найулюбленіші - тонкі і м`які млинці на молоці і воді. Прості і звичайні, це, напевно, найпопулярніші російські і європейські млинці. Мамині фірмові кислі млинці - на кефірі або сироватці з содой.Іногда для різноманітності ми готуємо гречані млинці (бретонські галети) або товсті американські оладки
Млинці на молоці і воді, або французькі крепи (Cr pes)
На 10-12 тонких млинців на молоці і воді:
- 2 маленьких яйця
- 130 г пшеничного борошна
- 150 мл молока середньої або низької жирності
- 170 мл води
- дрібка солі
щоб приготувати млинці на молоці і воді, змішайте яйця, молоко і сіль. Потроху додавайте в цю суміш борошно і воду, не переставаясмешівать міксером на високій швидкості. У вас повинно вийти досить рідке тісто.
Корисні поради для приготування млинців:
- змішуйте тісто для млинцівНЕ міксером, а ручним блендером, щоб в ньому не залишилося грудок
- змішуйте тісто для млинців не довше ніж потрібно. Чемдольше змішувати тісто, тим більш жорсткими вийдуть млинці
- розводите тісто для млинців у великому мірній склянці з носиком: в ньому можна відразу відміряти потрібну кількість компонентів, з нього ж зручноналивати тісто на сковороду
- Чим рідині тісто, тим тонше млинці
- Сковороди Tefal або інші качественниеантіпрігарние треба покрити тонким шаром масла тільки один раз: передначалом приготування млинців. До них млинці не прилипають іпервий млинець у мене ніколи не буває комом!
- готові млинці відразу, гарячими, змащуйте маслом, щоб вони непріліпалі один до одного
- Щоб не перестаратися з маслом, використовуйте силіконову пензлик для змазування сковороди і готовихблінов
Нагрійте сковороду або відразу дві, щоб робота йшла швидше. починайте випікати млинці. Наливайте трохи тестав сковороду і відразу розподіляйте його рівномірно по колу. печуться млинці дуже швидко, особливо, якщо ви любите золотисті, як ми, а не корічневатие.Іногдамлинцеве тісто утворює красиві "мереживні" візерунки на сковороді, що не покриваючи її повністю. Моя дочка особливо любить такі млинці і називає їх млинцями-павуками.
Відео: ТОНКІ РУССКИЕ МЛИНЦІ (МЛИНЧИКИ), мереживні, дуже смачні. Фірмовий рецепт від Мілен
Французькі млинці (крепи, млинці на молоці і воді) виходять оченьсветлимі, ніжними і преснимі.Еті млинці відмінно поєднуються з будь-якими начинками: копченою сьомгою, оселедцем, ікрою, копченою скумбрією (макреллю), запеченими в вершках грибами з цибулею, а також з медом, джемом, лимоном, фруктами, збитими вершками, яблучним або журавлинним соусом. Спробуйте посипати такий млинець невеликою кількістю коричневого цукру, а зверху вичавити трохи лимонного соку. так традиційно їдять млинці в Англії.
Млинці на кефірі (кислі млинці)
це улюблений млинцевий рецепт моєї мами. кислі млинці виходять тонкими, м`якими і ніжними. За смаком вони відрізняються від млинців на молоці і воді.
На 10-12 кислих млинців:
- 200 мл кефіру, сироватки або сколотин
- 150 мл молока або молока, змішаного з водою
- 1/4 ч.л. харчової соди, гашеного оцтом
- 1 яйце
- 1 ч.л. цукру (або за смаком)
- 1/3 ч.л. солі
- 150 г (мірну склянку) пшеничного борошна
щоб приготувати млинці на кефірі, змішайте всі компоненти до однорідного стану і випікайте на добре прогрітих сковородах.кислі млинці виходять ніжними за фактурою, з множествомдирочек і немногокісловатимі на смак. подавайте млинці на кефірі з будь-якими начинками. ці млинці також відмінно підходять для страви млинці з м`ясом, в ніххорошо загортати фарш.
Млинці гречані - бретонські галети (Galette bretonne)
бретонські галети (Бретань - область на узбережжі Атлантики на північному заході Франції) готуються з гречаного борошна з додаванням пшеничного. Тонкі, щільні, великі і сильно підсмажені пріснімлинці-галети з несолодкими начинками - традиційне блюдо, яке можна замовити майже в будь-якому кафе в Бретані іліНормандіі.Млинці-галети подають з яєчнею, сиром, шинкою, копченою сьомгою, грибами, овочами. Начинка розподіляється всерединімлинця-галети, а краю згортаються всередину, щоб вийшов конверт з відкритою серединою. Іноді начинка запікається прямосверху на Галеті, поки млинець знаходиться на сковороді. їдять млинці-галети ножем і виделкою, відрізаючи шматочокмлинця разом з начинкою.
На 10-12 гречаних млинців-галет:
Відео: Вдалий рецепт смачних млинців :)))
- 3 яйця
- 2 ст.л. м`якого вершкового масла
- 1/4 ч.л. солі
- 3/4 мірної склянки гречаного борошна
- 1/3 мірної склянки пшеничного борошна
- 1 + 2/3 мірної склянки молока
Щоб приготувати гречані млинці - бретонські галети, змішайте всекомпоненти до однорідної маси. У вас повинно вийти еластичне сіре тісто. Бажано (але не обов`язково) витримати готове тісто для млинців-галет в холодильнику пару годин. Наливайте тісто на велику, змащену краплею олії сковороду, розподіляйте його рівномірно по поверхні і смажтемлинець-галету буквально за півхвилини на кожній стороні на великому вогні до поджаристого стану. У гарячиймлинець-галету покладіть начинку і загорніть млинець конвертом (див. фото).
Відео: Тонкі млинці на молоці рецепт. (Млинці покроковий рецепт)
Американські товсті млинці, або оладки
Американські оладки (товсті млинці), роблять з густого тесту, яке готують на кефірі, пахте або молоці з пшеничним борошном, а також питною содою іразрихлітелем. За текстурі такі оладки дуже легкі і пористі, вони сільноразбухают і пузиряться на сковороді. американські млинці походять від традиційнихшотландських млинчиків (Scotch pancakes), тільки останні трохи менше в діаметрі і їх зазвичай печуть ні до сніданку, як в Північній Америці, а кпослеполуденному чаю. У США і Канаді млинці подають і їдять тільки на сніданок, зазвичай поливаючи кленовим сиропом або медом і доповнюючи пастою з арахісу (peanut butter), Шоколадною пастою або джемом.млинці в Північній Америці також подають зі смаженою беконом, сиром, яєчнею і шинкою. іноді роблять "оладки з колесо до воза", Запікаючи прямо всерединітовстого млинця чорницю, банани, яблука, шматочки шоколаду або ж сир і шинку.
Відео: Млинці - Рецепт Бабусі Емми
На 8 американських оладок:
- 1 невелике яйце
- 250 мл (1 мірна склянка) кефіру або сколотин
- 45 г м`якого солоного вершкового масла
- 1-2 столові ложки цукру (за бажанням)
- 125 г пшеничного борошна
- 1/2 ч.ложки (3 г) харчової соди
- 1/4 ч.ложки (2 г) пекарського порошку (розпушувача)
Помістіть всі компоненти в миску і швидко змішайте міксером на великій швидкості. Залиште тісто на 15-20 хвилин, чтобиразрихлітель і сода почали діяти. Акуратно ложкою перемішайте тісто, в якому тепер з`явилися пухирці. Розігрійте сковорідки до помірно гарячого стану і змастіть їх краплею олії. Виливайте по 75 гмлинцевого тесту на сковорідку, злегка потрясіть сковорідку в руці, щоб тісто створило рівний коло. Зручно користуватися маленьким мірним стаканом в розмір 1 / 4стандартного, як ополоником. Випікайте на маленькому вогні, щоб товсті млинці не підгорає і встигали пропікатися всередині - приблизно одну хвилину з кожного боку. подавайтеамериканські оладки гарячими з описаними вище гарнірами.