Бараняча нога, запечена в духовці
Відео: Запечена бараняча нога відео рецепт
Рецепт, приготування. Жарка баранини (ягнятини) в духовці в фольге.Запеченная баранина, нога ягняти, м`ясо баранчика, баранячий окіст, бараняча лопатка. фотоБаранячий окіст, запечений в духовкес розмарином і часником - традиційне пасхальне блюдо в Європі. Соковите жаркоеіз ягнятини (молодого баранчика) надзвичайно смачне і ароматне, воно буквальнотает в роті. Читайте про те, як приготувати запечену ногу ягняти або бараньюлолпатку в духовці
Баранина або ягнятина?
За російськомовної традиції, це м`ясо частіше називають бараниною, хоча в піщуупотребляют тільки молодих баранчиків (ягнят). Було б коректніше називати цем`ясо ягнятиною (нога ягняти, окіст з ягнятини, м`ясо молодого баранчика). У етойстатье ми будемо використовувати різні звичні вам назви, а мова в ній піде запеченої в духовці нозі ягняти.
Саме баранячий окіст (нога молодого баранчика) найкраще подходітдля запікання в духовці. Однак якщо з якоїсь причини ви не змогли дістатиногу ягняти або вартість окосту перевищує ваш бюджет, можна використовувати для цього блюда баранячу лопатку.
традиція запікати на Великдень молодого баранчика налічує в Європі століття і йде корінням набагато глибше християнських традицій - вязическіе. Читайте нашу спеціальну статтю: Великдень: витоки, традиції та ритуали.
Відео: Запечена бараняча нога. Запечена в духовці бараняча нога
Бараняча нога (нога ягняти, нога молодого баранчика) або бараньялопатка. Приготування вдуховке. Зробіть надрізи ножем і нашпигуйте баранину шматочками часнику іветочкамі розмарину
Бараняча нога або лопатка, запечена з розмарином і часником
вам буде потрібно :
- Нога ягняти або бараняча лопатка з кісткою вагою 2 - 2.3 кг (можна використовувати плече)
- 4-5 великих зубчиків часнику
- кілька гілочок свіжого розмарину
- улюблена суміш спецій (я використовую суміш для стейка McCormick Montreal Steak)
- трохи рослинного масла
- фольга
Бараняча нога (нога ягняти) з кісткою зазначеного ваги в якості головної страви сгарнірамі підійде для 5-6 чоловік.
Приготування ноги баранчика або баранячої лопатки
За кілька годин до приготування вийміть баранину з холодильника іоставьте на кухні, щоб м`ясо досягло кімнатної температури. Передпріготовленіем запеченої ноги ягняти розігрійте духовку до 220 ° і підготуйте всі компоненти. почистіть часник і розріжте кожен зубчик на 2-3продольние частини. розділіть розмарин на частини, ок. 2 см кожна.
Вийміть увесь пакувальний матеріал ноги ягняти. покладітьбаранячий окіст на дошку і зробіть кілька надрізів ножем на кожній стороні. У каждийнадрез покладіть шматочок часнику і вставте гілочку розмарину, як на фотосверху. тепер обмажте баранячу ногу рослинним маслом і присипте спеціями скаждим боку. помістіть ногу баранчика в жаротривким блюдо.
Нога ягняти, запечена medium rare: повністю пропечена по краях, але з рожевим соковитим центром. Так кожен за столом може вибрати шматочок за смаком. Див. Таблицю температур різного ступеня готовності ягнятини (баранини) нижче
Баранина (ягнятина) в духовці
Запікайте ногу ягняти в нагрітій духовці при 220 ° близько півгодини (вседуховкі різні). Наша мета на цьому етапі - "запечатати" м`ясо, підсмажити егоди апетитною скоринки з усіх боків. така баранина буде саме смаженої і соковитою, а не печеної.Слідкуйте, щоб печеня з баранини НЕ пригорало. Як тільки нога ягняти равномернопокроется золотисто-коричневою скоринкою, дістаньте баранячої печені з духовки і укрийте його фольгою з усіх сторон.Еслі ви використовуєте термометр для духовки (Див. Подробиці нижче), воткнітетермометр до того, як вкриє ногу баранчика фольгою. тепер поставте баранячий окіст в духовку івипекайте до потрібної вам ступеня готовності.
Відео: Рецепт баранячої ноги запеченої в духовці 2014
Температура смаження баранини (ноги ягняти) і використання термометрадля духовки
Якщо ви використовуєте спеціальний термометр для духовки (Він дуже допомагає при готуванні жаркого в духовці),після того як окорокіз баранчика рівномірно зажарився зверху, вставте термометр в найширше местоокорока так, щоб спиця НЕ стосувалася кістки. Тепер уважно стежте затемпературіл, особливо якщо ви (як і ми) любите соковите м`ясо, а не запечене доповнити готовності. баранина готується дуже швидко, перетримати і дажепересушіть м`ясо дуже легко. дивіться таблицю внутрішньої температури для різноїступеня готовності баранини (ягнятини) і враховуйте, що виймати баранячої печеніз духовки потрібно, коли температура менше потрібної на 5градусов:
- Дуже соковите, з вогкуватої серединою і кров`ю, тепле всередині (rare) - Ок. 53 ° С
- Досить соковите, з рожевим центром (medium rare) - Ок. 57 ° С
- У міру соковите, злегка рожеве всередині (medium) - Ок. 63 ° С
- Малосочная, коричневого кольору, повністю пропечене і гаряче всередині (medium well) - Ок. 69 ° С
- Сухувате, світле, довго печене (well done) - 71 ° С і вище
вийміть м`ясо баранчика з духовки за 5 градусів до потрібної температури, накрийте його рушником поверх фольги і залиште його так "відпочити", Покатермометр буде непереливки потрібну вам ступінь готовності. Тепер можна різати ногубарашка, подавати і негайно є.
Як подати баранячу ногу, запечену в духовці
За англійською традицією, запечену баранячу ногу подають з соусом або желе з м`яти з підливою, однак ви також можете спробувати це дуже смачне м`ясо скрасним соусом з журавлини або інших ягід.
Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net