Індичка - хіт різдвяного застілля
Індичка - головне блюдо на різдвяному столі. Як правильно приготувати, запекти і сервірувати святковий печеня з індички? Спробуйте 3 кращих рецепта приготування соковитого м`яса індички (наші рецепти перевірені на численних гостях!)
Відео: Свіжа їжа - Як швидко приготувати соковиті грудки-гриль з легким салатом
Традиція готувати на Різдво птицю (поряд зі свининою і ростбіф), нараховує ужемного тисяч років і відбувається отязическіх обрядів жертвопринесення. У деяких сім`ях, відповідно до старовинних аристократичними традиціями, готують на Різдво фазана, лебедя або куріпок, проте найпопулярнішими різдвяними птахами на сьогоднішній день єіндичка (Про яку піде мова в цій статті), качка і гусак. якщо цілаіндичка занадто велика для вашої родини, то можна купити і запекти груди індички (З кісткою або філе). Під Різдво і Новий рік вмагазінах з`являється великий вибір таких шматків індички, вагою від 1 до 5 кг. Якщо у вас немає можливості приготувати що-небудь з перерахованого, то можна святково запекти і подати звичайнісіньку курку.
Індичка, запечена з беконом
Підготуйте індичку до запікання ввечері попереднього свята дня - це допоможе вам заощадити час в день застілля. Покладіть індичку на пластикову дошку. Зробіть по всій поверхні глибокі надрізи ножем і помістіть туди плоскі половинки головок часнику, а також порізаний на шматочки заморожений курячий жир (такий жир зазвичай знаходиться всередині кожної курки, я збирала його заздалегідь і хранілав морозилці). Повапните індичку гусячим жиром або оливковою олією, а також улюбленими спеціями (я використовувала суміш для стейкаMontreal Steakкомпанії McCormick, цельнозерновую гірчицю і домашню аджику моєї мами). Обмазану птицю обкласти лістьямішалфея, розмарину зовні і зсередини (вони надають жаркого незвичайний аромат). Всередину індички (або під грудку, якщо це тільки грудка) можна покласти нарізані на четвертини лимон, яблокоілі апельсін.Поместіте індичку в жаротривким блюдо (бажано грудкою вниз, щоб вона сталасочнее від збираються внизу соків птиці), і обкласти її зверху шматками сирого курячого жиру , а потомкрасіво покрийте жирним беконом. Оберніть блюдо з індичкою фольгою і поставте в холодильник на ніч. Вранці в день застілля виньтеіндейку з холодильника заздалегідь, щоб вона постояла кілька годин при кімнатній температурі перед духовкою.
Індичка маринована - сама соковита і без зайвих калорій!
спосіб приготування індички з маринуванням став широко відомий относітельнонедавно. Кажуть, що на нього кулінарів надихнув процес, которийпріменяется для виробництва кошерних продуктів (для видалення ізптіци всієї крові її вимочують у воді). Було відмічено, що кошерниеіндейкі, які широко доступні сьогодні в багатьох країнах, болеенежние і соковиті, ніж звичайні.
Див. Також: Всі про Різдво і Новомгоде на сайті Заміська ЖИТТЯ
Замочіть індичку цілком в наведеному нижче складі на 2-4 діб (в залежності від розміру і ваги птиці) і тримайте її в холодильнику або холодномпомещеніі протягом всього процесу маринування. Для маринування грудки індейкіможно використовувати пакети-рукава (див. Нижче). Якщо у вас немає одного-двухкомпонент, це не страшно, індичка все одно вийде соковитою, полежавши в солоному розчині.
Для маринаду (на індичку вагою 4-5 кг):
6 л води
125 г солі
3 ст. л. чорного перцю горошком
1 паличка кориці, розламані на кілька частин
1 ст. л. насіння кмину
ок. 20 насіння гвоздики
90 г цукру
2 цибулини, розрізані великими часточками
4 великі зубчики часнику, пропущені через прес
6 см корінь імбиру, натертий (або порошок)
1 апельсин з шкіркою, розрізаний на часточки (сік віджати в розчин, туди ж кинути часточки)
3 стебла селери, розрізані впоперек на кілька частин
Вранці внесіть мариновану індичку в кімнату, щоб онадошла до кімнатної температури. Перед приготуванням вийміть індичку з маринаду, промийте вхолодную воді, промокніть зсередини і зовні бумажниміполотенцамі і покладіть в жаротривким блюдо грудкою вгору. Для запікання маринованої індички я неиспольз ні спецій, ні жиру, ні рукава-пакета. Під індичку на жаротривкого блюдоя кладу лише жменю свіжого шавлії і розмарину, а самого птаха змащую сверхурастітельним маслом, щоб шкіра краще підрум`яниться.
Індичка: процес і час запікання в духовці
Запікайте індичку по середині духовки, щоб вона рівномірно обдуваласьгорячім повітрям. Почніть запікати індичку при максимальній температурі (бл. 240 ° С ввентілятором) в теченіепрімерно 30 хвилин, щоб боки і верх птиці рівномірно подрумянились. Після цього щільно закрийте індичку фольгойсверху і з боків, зменшіть температуру до 180 ° С (духовки з вентилятором) - 200 ° С (духовки без вентилятора) і продовжує запікати птицю, час від часу поліваяее соками і жиром, які накопичуються на дні страви (длявимоченной індички цього не потрібно!). В останні 10 хвилин запікання знову зніміть фольгуі обов`язково стежте, щоб індичка продуктів не пригорали. Якщо це відбувається, можночуть зменшити температуру в духовці.
Час запікання індички в духовці різниться в залежності від ваги індички, температури запікання, особливостей вашої духовки, від того, нафарширована лііндейка, і інших чинників. Тому обов`язково стежте за процессомпріготовленія і керуйтеся показаннями термометра дляжаркого (див. Нижче). Орієнтовний час приготування індички вдуховке - 30-40 хвилин на кілограм ваги. Увага! Вимочені (мариновані) наведеним вище способом індички запікаються швидше: у мене йде ок. 17 хвилин на кілограм ваги!
Якщо ви запікаєте начінкуілі гарніри на тому ж блюді, що і індичку, то додавати їх слід тільки за30-50 хвилин до можливого часу готовності птиці.
Щоб переконатися, що індичка готова, її рекомендують протикатьв найширшому місці. Що випливає сокдолжен бути чистим і прозорим, що не містить крові. Однак, коли індичка повністю готова, виймати її іздуховкі вже трохи пізно, так як процес підвищення температури внутріптіци за інерцією ще буде йти близько півгодини. Це одна з причин, почемумногіе пересушують індичку. Щоб цього уникнути, краще обзавестісьспеціальним термометром для духовки.
Як користуватися термометром для духовки
спеціальні термометри для жаркого оснащені довгою спицею, яка вимірює температурувнутрі індички. Термометр слід вставити в саме шірокоеместо індички (зазвичай середина стегна) до того, як поставити птицю в духовку, і залишити там на весь час запікання (найзручніші термометри оснащені тонкімшнуром і датчиком- датчик стоїть зовні і не потрібно щоразу відкривати духовку, щоб дізнатися температуру всередині індички).
Індичку виймають з духовки, коли температура всередині в найширшому местептіци досягне 67 ° С, і залишають прикритої фольгою іполотенцем в теплому місці `відпочити` на 30-40 хвилин або довше (ціла індейкаостается теплою ще годину-півтори). У перші хвилини після духовки температуравнутрі індички підніметься до 74-76 градусів С.
Індичка, запечена в пакеті / рукаві
Підготуйте індичку до запікання, як для `традиційного метода`с беконом (див. Вище), але кількість жиру можна скоротити. Акуратно, щоб не струсити спеції, перекладіть індичку в спеціальнийпластіковий пакет-рукав (див. Фото) так, щоб бокові шви пакетаоказалісь вгорі і внизу, а не з боків. Скрутіть отвір пакета ізакрепіте його спеціальним кріпленням (продається з пакетами). Дляцелих індичок є спеціальні великі пакети, а для грудки можноиспользовать `рукава` меншого розміру (длякуріци). Наповніть пакет повітрям, щоб він непріліпал до індички. Верхній кут пакета акуратно обріжте навскоси, щоб вийшло отвір 2-3 см.Через нього буде виходити зайвий пар, щоб індичка запікалася іподрумянівалась, а не тушілась.
Індичку в рукаві-пакеті запікайте при температурі 200 ° С. Розрахунок часу запікання: близько 30 хвилин на кілограм ваги (або какрекомендовано виробником пакета). Розрізати пакет в кінці не потрібно, індичка і так повинна підрум`янитися з усіх боків.
Я кілька разів запікала індичку в пакеті і, треба сказати, печеня завжди получалосьочень добре. У пакеті птах запікається швидше і при меншій температурі (економія часу і енергії), відмінно підрум`янюючи з усіх боків, при етомдуховка залишається абсолютно чистою. Весь сік від запеченої індички збирається на дні пакету, звідки його легко можна перелити і потім использоватьв інших стравах (наприклад, для виготовлення традиційної підливи для жаркого).
Однак з тих пір, як я спробувала попередньо замочувати (маринувати) індичку пару років назад, я відмовилася від пакетів-рукавів за ненадобностью.Марінованіе робить індичку соковитою і смачною без зайвого жиру (і калорій!) Навітьпри звичайному запіканні в духовці.
Як подати індичку на стіл
Запечена птиця - головне блюдо різдвяного столу. Тому її подають урочисто, виносять в останню очередьна великому красивому блюді, коли всі інші страви вже подані і гості, освіжившись келихом шампанського або зігрівшись глінтвейном, зібралися за столом. Господар або господиня ріжуть птицю тонкими шматками, зазвичай починаючи з грудки, і роздають гостям. Нарізане м`ясо індички досить швидко підсихає, тому лучшеотрезать шматочки в міру потреби, а час, що залишився зберігати цілим шматком, загорнутим у фольгу.
З решти індички виходять відмінні бутерброди і сендвічі, її також можна використовувати в салатах і пирогах.
Див. також:
Різдвяний салат з м`яса індички
Начинка або гарнір для індички
Йоркширський пудинг, мобілки + фото
Червоні соуси для індички, 2 рецепта
Глінтвейн і інші зимові напої
Картопля з хрусткою скоринкою в духовці
Свинячий окіст в духовці. Дуже красиво і смачно
Нога баранчика з розмарином і часником в духовці