Ріпа, бруква, пастернак: осінні і зимові овочі
Відео: Репа
Рецепти, приготування, страви. Склад, калорійність, корисні властивості. фотоРіпа, бруква і пастернак - традиційні осінні овочі і зимові овочі. Як капусту, моркву, луки буряк, ріпу, брукву і пастернак їли в Європі здавна, до широкого поширення картоплі в 18 столітті. Ріпа, бруква і пастернак мають безліч корисних властивостей. Урожай ріпи, брукви і пастернаку збирають до пізньої осені і зберігають всю зиму
ріпа (Brassica rapа)
Ріпа була найдоступнішим осіннім овочем і основним овочемзимового раціону в Європі протягом століть. Про це залишилося багато свідчень в російській мові:"дешевше простого", "цибуля ріпчаста", "репніца" - (Старовиннаюшка з ріпиз солодом) і багато інших. ріпа є близьким родичем капусти іпроісходіт з Сибіру. Існує багато різновидів ріпи, які разлічаютсяпо формою, кольором і розміром коренеплодів.
ріпа воліє прохолодні регіони. вирощувати ріпу легко, онанетребовательна до грунту і дозріває за 2 місяці. Таким чином за сезонможно отримати 2-3 врожаю ріпи, в тому числі пізньої восени. У їжу вживають як коренеплід (сирої іліпріготовленний), так і зелень (бадилля) ріпи. невеликі коренеплоди ріпи нежнееі смачніше великих.
Корисні властивості ріпи, брукви і пастернаку
Пастернак є найбільш цінним з цих трьох осінніх і зімніховощей постачальником пітательнихвеществ. В пастернаку досить високий вміст деяких вітамінів групи В (фолатаі холіну), що відповідають за кровоносну, імунну та нервову системи організму, вироблення інсуліну і обмін жирів в печінці, а також харчової клітковини. брукванайбільш багата з трьох Вітаміном С ікальціем.
бруква (шведська ріпа, Brassica napobrassica)
бруква схожа на ріпу, але вона дещо більше і її м`якоть ніжно оранжевогоцвета. бруква - це гібрид ріпи і одного з численних видів дикої капусти.Счітается, що бруква вперше була виведена в Швеції (в Європі брукву так іназивают swede, а американська назва брукви rutabaga отражаетшведское корінь-сумка) Приблизно в 17 столітті.
Відео: Popular Videos - Суп-пюре & Cooking show
бруква, як і ріпа, - овоч, що віддає перевагу прохолодні регіони.Іменно на півночі збирають урожай самої смачною брукви. визріває бруква як мінімум за 3 місяці, можна посіяти брукву з розрахунком напоздній осінній урожай.
Пастернак (Pastinaca sativa)
Пастернак - Рослина з сімейства селерових, близький родич моркви.корінь пастернаку нагадує моркву за зовнішнім виглядом світлу і не настільки плотнуюморковь. зелень пастернаку нагадує зелень петрушки або селери і теж імееттерпкій смак. корінь пастернаку набуває свій найкращий смак і вищу піщевуюценность, якщо залишається в землі до морозів. заморозки пастернаку нестрашні, вони лише роблять його солодше, смачніше і багатше корисними речовинами. Пастернак з повним правом є істинним осіннім і зимовим овочем.Пастернак відбувається ізрайонов Середземномор`я і культивувався там з часів Римської імперії. В Росії пастернак був відомий як польовий борщ.
справа: пастернак і бруква, готові для приготування в духовці в олівковоммасле з розмарином
Пастернак багатий вітамінами і мінеральними речовинами, в ньому, зокрема, міститься більше цукрів, ніж у моркві. з пастернаку витягають ефірне масло, яке має приємний терпким запахом. В основному в кулінарії використовуєтьсякорінь пастернаку, Котрий варять, запікають в духовці і використовують в салатах ізімніх супах.
Що приготувати з ріпи, брукви і пастернаку
Ріпу і брукву і пастернак можна їсти сирими з діпамі і соусами для овочів, а можнаварити, готувати на пару, запікати, тушкувати і смажити. По можливості, следуетупотреблять ріпу, брукву і пастернак з шкірою, адже в ній міститься більше всегополезних речовин. бруква жорсткіше, ніж ріпа і пастернак, тому вона требуетбольше часу до повної готовності. Воду, в якій варився пастернак, оченьхорошо використовувати як овочевий бульйон, для приготування зупа або підливи, ведьона дуже запашна.
Ріпа, бруква і пастернак, приготовані в духовці
Дуже смачно запікати ріпу, брукву і пастернак в духовці з другіміосеннімі і зимовими овочами.виходить відмінний овочевий гарнір до запеченої індички, ростбифу або окосту, які традіціонноготовят на свята. Ріпу, брукву і пастернак наріжте шматочками, бруквупопередньо відваріть протягом 5-7 хвилин. викладіть ці зимові овочі в вогнетривке блюдо, додайте оливкову або іншу рослинну олію, додайте любімиетравкі і спеції (я люблю розмарин) інемного міцного бульйону або соку від запікати м`яса або птиці. поставте вдуховку на 30-40 хвилин, в процесі приготування пару раз перемішайте.
Картопляне пюре з пастернаком або бруквою
Відваріть пастернак або брукву разом з картоплею в співвідношенні 1: 2 (пастернак додавайте пізніше, тому що він готується швидше, а брукву кладіть введення одночасно з картоплею). Зробіть пюре своїм улюбленим способом: см.Простие і смачні рецепти з картоплею.Картопляне пюре з бруквою або пастернаком виходить солодшим і необичнимна смак. це відмінний овочевий гарнір для осіннього або зимового застілля.