Топінамбур. Властивості і рецепти
Топінамбур (земляна груша, єрусалимський артишок, сонячний корінь) - смачний і корисний овоч. Бульби топінамбура насичені вітамінами і мінералами, мають корисними властивостями і особливо рекомендованидля харчування при діабеті. З топінамбура готують салати, супи та інші страви. Нижче - 2 простих і смачних рецепта з топінамбура
Відео: топінамбур | топінамбур рецепти, топінамбур протипоказання, топінамбур діабет
топінамбур (земляна груша) походить з Північної Америки, де індіанці здавна використовували рослину в піщу.Путешественнік і першовідкривач Самюель де Шамплайн (Samuel de Champlain) переслав топінамбур до Франції в 1605 році. Саме у Франції сонячний корінь (Так егоназивалі індіанці) отримав назву топінамбур, під которимон потрапив і в Росію в 18 столітті. земляна груша досить швидко поширилася поЕвропе в якості овочевої, кормової і навіть промислової культури. В Англії топінамбур придбав дивну назвуєрусалимський артишок (Jerusalem artichoke).Під час військового голоду, коли було складно добути дажекартофель, топінамбур, поряд срепой і бруквою, помогевропейцам виживати. Забутий за недавні "ситі" роки, топінамбурзараз переживає другий період розквіту, в першу чергу воФранціі. Цікаво, що сприяють цьому знамениті шеф-кухарі,які поширюють рецепти салатів, супів, гарнірів і навіть десертів з земляний груші.
Топінамбур: властивості
бульби топінамбура містять близько 77% вуглеводу інуліну, який пріхраненіі перетворюється на фруктозу, що робить коренеплід довольносладкім на смак. топінамбур рекомендуетсяпрінімать як добавку до харчуванню страждаючим на цукровий діабет 2 типудля стабілізації рівня цукру в крові. топінамбур - Відмінне джерело дієтичноїклітковини і заліза, в ньому міститься в високій кількості калій і іншікорисні речовини: антиоксиданти, вітаміни, незаменімиеамінокіслоти. високий вміст клітковини в топінамбурі і інулін способствуетвирабативанію газів в шлунку, тому схильним до метеоризму людям краще вживати топінамбур в помірних кількостях.
Топінамбур: склад
У мірній склянці (250 мл) нарізаного сирого топінамбура (бл. 150 г) міститься:
(Дані USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)
Калорійність (Ккал) - 110
Білки, всього (г) - 3
Жири, всього (г) - 0,015
Вуглеводи, всього (г) - 26
Клітковина (г) - 2,4
Калій (мг) - 645
Кальцій (мг) - 21
Залізо (мг) - 5,1
Вітамін А (МО) - 30
Магній (мг) - 25
Фосфор (мг) - 116
Вітамін С (мг) - 6
Вітамін В9 (фолієва кислота) (мкг) - 19,5
Ніацин (нікотинова кислота) (мг) - 1,85
Мідь (мг) - 0,21
Вітамін В1 (тіамін) (мг) - 0,3
приготування топінамбура
сирий топінамбур має солодкуватий смак і трохи напомінаеторехі. сирі бульби топінамбура використовують в свіжих салатах і навіть десертах.земляну грушу можна також варити, смажити, парити, запікати і сушити. В цілому,приготування топінамбура дуже схоже на приготування картоплі. У процесі теплової обробкитопінамбур пріобретаетболее насичений смак, почасти нагадує гриби. топінамбур можна сушити і перетирати в борошно, котораядаже після довгого зберігання не втрачає своїх корисних властивостей. Клубнітопінамбура можна використовувати в соліннях і маринадах. В Німеччині ізтопінамбура готують пиво.
Перед самим вживанням промийте топінамбур в раковині, наповненою водою, щоб видалити остаткігрунта. Зчищати шкірку з бульб топінамбура не потрібно: Як іу інших овочів, в шкірці топінамбура міститься багато корисного. Акуратно срежьтеоставшіеся коріння, верхній і нижній кінчики бульби, а також всі "шишечки" і пошкоджені місця.
Теплий салат з топінамбура. рецепт
бульби топінамбура поріжте на кружечки ок. 3 мм завширшки, червона цибуля (ілішалот) теж поріжте на кружечки. швидко обсмажте топінамбур з цибулею всковороде вок до напівготовності на хорошемрастітельном олії (оливковій, арахісове, рапсовій). В останню мінутувидавіте в салат зубчик часнику через прес і додайте улюблені спеції. Вимкніть газ.Сбризніте салат лимоном, можете додати в салат з топінамбура улюблену зелень.Подавайте салат з топінамбура теплим в якості закуски або овочевого гарніру.
Відео: Жити Здорово! топінамбур
Суп пюре з топінамбура з печеним часником і чіпсами з топінамбура. рецепт
Рецепт цього супу-пюре з топінамбура, красивого (фото на верху сторінки) і смачного, я склала сама, трохи поекспериментувавши з різними варіантами з інтернету.
Для супу-пюре з топінамбура (На 2 порції):
2 стебла селери
1 велика червона цибулина
2 великих зубчики часнику
рослинне масло для обсмажування овочів
3 мірних склянки (бл. 750 мл) відмінного міцного бульйону
2 ст.л. найкращого оливкової олії або вершків для гарніру
Увімкніть духовку на 220 °. Поставте бульйон в каструлі нагріватися. У цей час 7 бульб топінамбура, луки селера грубо поріжте і обсмажте на середньому вогні в рослинній олії насковороде близько 10 хвилин, періодично перемішуючи.
обсмажений топінамбур та інші овочі помістіть в каструлю з кіпящімбульоном, дайте закипіти і варіть на невеликому вогні 10-12 хвилин.
В цей час, що залишився 1 бульба топінамбурапоріжте на тонкі кружальця (бл. 2 мм в ширину). Викладіть їх на жароупорнийподнос разом з неочищеними зубчиками часнику (див. Фото). Коли духовканагреется, поставте туди піднос, закрийте дверцята і відразу ж зменшіть температурудо 180 °. Слідкуйте, щоб чіпси з топінамбура присмажувалися, але не підгорає. У мене це заняло10 хвилин. Відразу ж виймайте піднос з духовки, коли чіпси готові, і тримайте ихв теплому сухому місці. Часник очистіть (він легко відокремиться від шкірки) і додайте суп, який до цього моменту вже майже готовий.
ретельно пюріруйте суп з топінамбура в каструлі ручнимблендером. Відразу ж розливайте суп по тарілках, прикрасивши чіпсами, і їжте негайно, поки чіпси НЕ розмокнули. Мені подобається додавати в кожну тарілку з супом-пюре з топінамбура ложкусамого кращого оливкового масла (можна також використовувати вершки).Суп-пюре з топінамбура - затишний і зігріваючий зимовий вечерю, легкий і корисний.