Ревінь, рецепти
В Америці ревінь називають "рослиною для пирогів". І не дарма. З соковитих толстихчерешков (стебел) ревеню виходить відмінний пиріг, крамбл, варення, желе, кисіль і інші десерти. Існують навіть ревеневий вино і пиво! Пропонуємо вам два традиційних англійських рецепта десертів ізревеня: ревеневий крамбл і ревеневий фул
До корисним властивостям ревеню відноситься повишенноесодержаніе в ньому вітамінів А і С, магнію, фосфору, калію і кальцію, а такжефоліевой кислоти (вітаміну В9). Наявний в ревені вбольшом кількості кальцій, на жаль, не може бути в повній мірі усвоенорганізмом, так як пов`язаний щавлевої кислотою.
Пиріг з ревеню та яблук. Ревінь можна використовувати замість яблук або разом сяблокамі в вашому улюбленому яблучному пирогу
В рецептах з ревеню цей овоч рекомендують піддавати тепловій обробці. Після зовсім короткоготушенія в невеликій кількості води (на плиті або в духовці) ревінь розм`якшується. У деяких джерелах рекомендують зняти шкірку зі стебел ревеню. Робити це, однак, зовсім не обов`язково, адже в шкірі овочів і фруктовсодержатся вітаміни, антиоксиданти і ферменти. Для гасіння, запікання і іншихрецептів з ревеню не використовуйте металевий посуд без захисного покриття: щавлева кислота вступить в реакцію з металом і ревінь втратить свій привабливий червонуватий колір (див.фото пирога з ревенем вище).
Ревінь дуже популярний у Великобританії, його цілком можна назвати одним ізнаціональних овочів. В англійських рецептах з ревеню часто прісутствуетімбірь і гвоздика, а в американських - коріцаі мускат. добре поєднується ревінь в десертах з полуницею, яблуками, малиною або вишнею. Ревеньможно класти замість яблук або разом з яблуками в ваш улюблений яблучний пиріг. Соуси з ревеняхорошо підходять до морепродуктів, риби та птиці.
Крамбл з ревеню (ревеневий крамбль, rhubarb crumble)
крамбл представляє собойзапеченние фрукти, покритими крихтою з пісочного тіста. Якщо використовувати червоні стебла ревеняілі додати трохи полуниці, то начинка ревеневого крамбль вийде приємного рожевого кольору.
Відео: смачні десерти зі РЕВЕНЯ / СМАЧНІ РЕЦЕПТИ
для крихти:
100 г вершкового масла кімнатної температури
110 г натурального коричневого цукру (можна використовувати звичайний)
250 г борошна (1 + 1/2 мірної склянки)
дрібка солі
для начинки:
ок. 10 стебел ревеню
пригорща полуниці (за бажанням)
5 ст. ложок цукру
4 ст. ложки води
1 ч.л. або трохи більше свіжого натертого або сухого імбиру (за бажанням)
Увімкніть духовку на 180 градусів. У цей час поріжте ревеньна палички довжиною з палець, помістіть їх в жаротривким блюдо висотою ок. 5-7 см, посипте цукром і імбиром, збризніть водою, злегка перемішайте. Якщо ви добавляетеклубніку, то розріжте ягоди навпіл і додайте до ревеню. Прикрийте блюдо фольгою і запікайте ревень10-15 хвилин. Під час запікання один раз дістаньте блюдо і перемішайте ревінь, щоб шматочки рівномірно розм`якшилися.
Поки ревінь запікається в духовці, займіться тестом.Нарежьте масло шматочками і змішайте з борошном, цукром і сіллю. Перетріть рукамімуку з маслом і цукром, поки всі компоненти непревратятся в однорідне сипуча тісто, що нагадує за консістенціівлажний пісок. Весь процес займає не більше 3 хвилин.
Дістаньте ревінь з духовки і слегкаперемешайте. Зверху насипте тісто, злегка розрівняйте і помістітьревеневий крамбл в духовку на 25 хвилин або поки верх крамбль злегка неподрумянітся. готовий крамбл з ревеню подавайте сослівкамі або солодким кастардом (рідким яєчним кремом, або англійською кремом, абоCr me anglaise).
Фул з ревеню (ревеневий фул, rhubarb fool)
ревеневий фул - старовинний домашній десерт в Велікобрітаніі.Фули традиційно роблять з кислих фруктів (ревеню, агрусу, смородини) іотлічаются простотою виконання, легкістю і вишуканим смаком фруктів зі слівкамі.Все кількості в рецепті приблизні і їх можна адаптувати за своемувкусу.
Для фула з ревеню візьміть на кожну людину:
- 150 г нарізаних стебел ревеню
- 1 ст. л. води
- 1.5 ст.л. цукру Демерара
- 1 з верхом ст. л. збитих жирних вершків
- листочки м`яти для прикраси
Грубо наріжте ревінь, покладіть його в каструлю разом з цукром і тушкуйте, поки ревінь не розм`якшиться. Не готуйте ревінь занадто довго, щоб він неутратіл красивий рожевий колір. Спробуйте ревінь і, якщо потрібно, додайте ещесахара на свій смак. Тепер процідіть ревінь і збережіть сік, він потребуетсяпозже.
Відео: Варення з ревеню
Збийте вершки до "м`яких піків" і змішайте з остившімпріготовленним ревенем, м`яко "загортаючи" ревінь в збиті слівкі.Охладіте в холодильнику протягом півгодини або довше. Розкладіть ревінь сослівкамі в порційні стакани або креманки, зверху полийте соком і украсьтелістікамі м`яти. Можна подати до Пулові з ревеню по небольшомуміндальному печеньюдля кожного гостя: ревеневий фул і печиво створять прекрасний контраст смаків і текстур.
Якщо ви випадково "переготовіть" ревінь з цукром, протримавши його слішкомдолго на плиті, то сік випарується і ревінь придбає колір і смак карамелі.Із такого ревеню у вас вийде інший мус, але теж смачний (фото праворуч).
Дивись: Вирощування ревеню
Стаття і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net