Соус тартар домашній з естрагоном
Відео: Домашній майонез і соус Тартар. Просто, смачно, недорого
Соус тартар - світлий густий нерівномірний соус на основі майонезу. Соус тартар вперше згадується у французьких джерелах на початку 19-го століття, однак вважається, що подібні соуси робили у Франції вже в 17-му столітті. Соус тартар, як передбачається, був створений тільки як доповнення до знаменитому французькому сирому біфштексу по-татарськи. Приготувати домашній соус тартар зовсім нескладно. У цій статті - рецепт домашнього соусу-тартар з естрагоном.
Цікаво, що зараз соус тартар, назва якого також походить від слова `татари` (і також не має ніякого відношення до татарської кухні!), в основному подають до страв із смаженої риби або морепродуктів. Найпопулярніше застосування соусу тартар, мабуть, - зі знаменитою британською фіш-енд-чіпс - смаженої в клярі рибою з картоплею-фрі. Можна використовувати соус тартар в якості салатного заправлення.
Можна, можливо зробити соус тартар `З нуля`, приготувавши майонезну основу з рослинної олії, змішаного з яєчним жовтком і лимонним соком. А можна використовувати для приготування соусу тартар готовий майонез. До майонезній основі для приготування соусу тартар додають мариновані огірочки і каперси. У Великобританії і Франції в соус тартар додають дрібно нарізаний естрагон, а в США - петрушку. В соусі тартар можуть бути і інші компоненти: дрібно-нарізану цибулю з м`яким смаком (шалот), гірчиця, іноді оливи.
Соус тартар роблять за пару годин до подачі на стіл і тримають в холодильнику. Подавати соус тартар краще на боці, в окремій ємності, не змішуючи заздалегідь зі стравами.
Тут я привожу свій улюблений рецепт домашнього соусу тартар, який я роблю з найсвіжіших домашніх яєць, які несуть наші кури. Якщо ви не впевнені в безпеці сирих яєць, то краще робити соус тартар з готового промислового майонезу.
Рецепт домашнього соусу тартар з естрагоном, на 2 чоловік
майонезна основа: Свіжий жовток збийте віночком на високій швидкості, поступово потроху вводячи оливкова або інше рослинне масло. Додайте сік з четвертинки лимона.
Відео: Як приготувати соуси тартар, верт, Вінс, руй, Вищий пілотаж
Для соусу тартар візьміть:
- майонезну основу або 1/4 мірної склянки готового майонезу
- листя з 3 гілочок естрагону
- 1 цибулину шалот або 1/4 червоної цибулини
- 1 маленький маринований огірочок
- 1/2 чайної ложки гірчиці
Відео: СОУС ТАРТАР відео рецепт | ГОТУВАТИ ЛЕГКО
Дрібно наріжте листя естрагону, цибулину, маринований огірочок. Додайте всі в майонезну основу. Додайте гірчицю. Спробуйте. При необхідності, для більш пікантного смаку, додайте ще трохи лимонного соку. Охолодіть протягом декількох годин