Кориця - ідеальна пряність

Кориця - ідеальна пряність

Вдихаючи аромат свіжої випічки з корицею, ми зовсім не замислюємося про те, які пристрасті кипіли навколо тропічних дерев з ароматною корою ще кілька століть тому, коли спеції цінувалися на вагу золота, і за ними відправлялися в далекий невідомий шлях цілі експедиції.

Сировиною для видобутку кориці служать кілька видів рослин з роду Коричник (Cinnnamomum), що належить до сімейства лаврових.

Справжню цейлонську корицю отримують з кори вічнозеленого дерева під назвою коричник цейлонський (Cinnnamomum zeylanica), яке росте на острові Шрі Ланка (Цейлон). Це дерево в природному середовищі існування досягає 10 м, має шкірясті листя і маленькі непоказні квіточки. Його кора, іржаво-коричневого кольору, має сильний специфічний аромат. Назва рослини в перекладі з грецької мови означає «ідеальна пряність», що пов`язано з неоднозначним застосуванням кориці і її тонким своєрідним ароматом. Аромат кориці забезпечує ефірне масло (2-3,5%), до складу якого входить ціннамаль, альдегід коричної кислоти.

Цейлонську корицю збирали з рідко зустрічаються дикорослих дерев, тому вона завжди дуже високо цінувалася. Процес виготовлення прянощі був трудомістким, що також впливало на швидкість поширення кориці на світовому ринку. Перші плантації були закладені на Шрі Ланці тільки в другій половині 18-го століття одним з голландських поселенців. Згодом плантації розрослісь і почали забезпечувати задоволення попиту на світовому ринку. Довгий час основними імпортерами кориці були голландці. Щоб тримати високі ціни на корицю, вони час від часу знищували запаси вже готової прянощі прямо на складах. Влітку 1760 року в Амстердамі було спалено 8 млн.фунтов прянощів, серед яких було багато кориці.

Кориця - ідеальна пряність

На плантаціях коричне дерево виглядає як кущ, так як з нього постійно зрізають гілки, і від основи куща постійно відростають нові пагони, які за два роки досягають до двох метрів.

Корицю збирають двічі на рік під час сезону дощів. У цей час кора легше відділяється від гілок. Найбільш сильно пахне внутрішня ніжна частина кори - луб.

З зрізаних пагонів знімають кору, очищають її від верхнього шару (флоеми і первинної кори), а все інше сушать. При сушінні тонкий шар очищеної кори скручується в трубочку. Потім ці висушені трубочки кори складаю по 10 штук і розрізають на частинки однакової довжини. Отримані палички продають як пряність. Часто корицю продають також у вигляді порошку. Обрізки кори використовують для виробництва коричного масла.

Кориця - ідеальна пряність

Останнім часом цю корицю вирощують також на півдні Індії, на Сейшельських островах, Мадагаскарі, Ямайці, в Гвіані. Великі плантації цейлонського коричного дерева є в Бразилії. Джерело індонезійської або «фальшивої» кориці - Коричник китайський або каси (C.aromaticum - C.cassia).

Кориця - ідеальна пряність

На відміну від цейлонської, китайська кориця набагато дешевше. Її батьківщина - південні райони Китаю. У Китаї корицю використовували в якості спецій і як лікарська рослина ще 5000 років до н.е.

Відео: Така неоднозначна пряність - Кориця | Цілющі властивості, способи прийому і попутні поради

Корицю отримують зрізуючи кору з семирічних гілок. Аромат цієї кориці грубіше і не такий сильний як цейлонської, але смак більш гострий і не такий пряний як у кориці справжньою.

Кориця - ідеальна пряність

У промисловості часто використовують замінники кориці. Це коричник лавровий, коричник бірманський. Кора цих видів значно товщі, грубіше, але має приємний аромат. З Антильських островів іноді надходить кора так званої білої кориці, джерелом якої служить Канела біла (з сімейства канелових).

У наші дні світове виробництво кориці становить близько 8000-10000 тонн в рік, причому 80-90% прозводит Шрі-Ланка.

Відео: Куркума - користь і шкода східної пряності

Світове виробництво кассии в кілька разів більше - 20,000-25,000 тонн в рік, дві третини з яких вирощують в Індонезії.

застосування кориці

Кориця знаходить найширше застосування в кулінарії. Цікаво, що на Сході її частіше використовують як приправу до м`яса, в той час як європейці традиційно застосовують цю пряність для ароматизації випічки та солодких страв.

Кориця - ідеальна пряність

Листя кориці часто додають в чай для аромату.

Кориця також славиться своїми лікарськими властивостями. Препарати з неї сприяють травленню, покращують кровообіг. Ефірна олія кориці використовується в аромотерапії. Вважається, що аромат кориці стимулює роботу мозку.

Кориця і каси використовуються у виробництві лікерів, парфумерії та для приготування їжі. Однак в складі дешевої китайської кориці (касії) вчені виявили небезпечний для здоров`я рівень кумарину. У той час як в цейлонської кориці його міститься всього лише 0,02 г / кг, у фальшивій кориці - 2 г / кг.

Кориця - ідеальна пряність

Як виростити коричне дерево в кімнаті?

Коричне дерево не складно виростити в кімнатних умовах. Розмножують його насінням або живцями, що напіводеревіли, які укорінюють у вологому піску при температурі 20 С. Насіння для посіву потрібно брати свіжозібране, так як при зберіганні вони легко втрачають схожість. Їх висівають в землесмесь, приготовану з однакових частин дернової, листяної землі і піску.

Відео: Цун Юбін | Китайські коржі з цибулею | Айдіго

Після появи другого листа сіянці пікірують по одному в горщики діаметром 7 см в землесмесь того ж складу. У таку ж землесмесь висаджують і вкорінені живці. Для росту рослин потрібне хороше освітлення.

Кориця - ідеальна пряність

На літо рослини можна винести на балкон або прикопати разом з горщиком в півтіні в саду. Полив влітку рясний, взимку помірний. У літній період рослини підгодовують розчином органічних або мінеральних добрив.

Кориця - ідеальна пряність

Коричне дерево добре переносить стрижку і легко піддається формуванню крони. В кімнату рослини заносять до настання осінніх заморозків і ставлять в добре освітлене місце.

Поділіться в соц. мережах:

Оставь комментарий
Cхоже