Любителям шоколаду: вирощуємо шоколадне дерево

Відео: Як вдома виростити Шоколадне Дерево, або Какао

Будь то гарячий какао-напій або ніжні, що таять у роті цукерки-праліне - шоколадний подарунок завжди доречний у всіх випадках: на день народження, Різдво чи Великдень. Протягом багатьох століть цей солодкий спокуса є особливим подарунком, який доставляє радість обом сторонам: і тій, яка підносить його, і тієї, яка отримує. Приготування шоколаду з какаових бобів базується на рецептах південноамериканських аборигенів.

Історія какао

Першими, хто спробував незвичайні плоди шоколадного дерева (Theobroma cacao), були ольмеки, перший цивілізований народ Центральної Америки, що жив на південному узбережжі Мексиканської затоки в період з 1500 р до Різдва Христового по 400 г. нової ери. Пізніше, через кілька століть, древні майя і ацтеки з Південної Америки теж були небайдужі до какао. Точно так же, як і ольмеки, вони готували з плодів дерева какао своєрідний солодкий напій «чокоатль», що в перекладі означає «гірка вода», розводячи в гарячій воді розтерті боби какао і додаючи ваніль з кайенский перцем. Гіркий напій індіанці пили холодним, будучи переконані, що він є джерелом сили і мудрості. Какао-боби були символом багатства і влади. Напій з какаових бобів могла дозволити собі лише еліта. Зерна какао вони цінували так високо, що використовували їх в якості грошей. Так, наприклад, раба можна було купити за 100 бобів.

З бобів какао виготовляють шоколад

З Південної Америки в Європу

Дерево какао росте в екваторіальних районах Америки і Західної Африки. Постійне тепло і висока вологість повітря і грунту є головними передумовами для гарного росту шоколадного дерева. Всього налічується більше 20 видів дерев з роду Теоброма (Theobroma), що відносяться до сімейства стеркуліевих. Але для приготування шоколаду використовується тільки один вид - Theobroma cacao. Назва «Theobroma» йому дав знаменитий шведський натураліст Карл Лінней, що перекладається як «їжа богів». Від «Theobroma» пішла назва алкалоїду теобромін, дуже схожого на кофеїн. Теобромін міститься в зернах какао і надає збудливу дію, він пробуджує почуття радості, покращує настрій і загострює почуття.

Першим європейцем, що спробували божественний шоколадний напій, був Христофор Колумб. Під час чергової експедиції за океан індіанці, радо зустрівши гостей, пригощали їх пінистим напоєм. Колумбу смак дуже сподобався. Як з`ясувалося пізніше, напій був приготований з плодів шоколадного дерева, яке зустрічалося тут всюди. Повернувшись до Іспанії, Колумб привіз до двору короля кілька бобів какао, але тоді ніхто не звернув на них жодної уваги.

Знаменитий сучасник Колумба іспанський конкістадор Ернан Кортес теж спробував божественний напій "Xocolatl". Коли він в 1519 році вперше вступив на землю ацтеків, його прийняли за бога. Ацтеки пригощали гостя своїм гіркуватим напоєм, від якого чужинець був в захваті. Повертаючись з Мексики в Іспанію, Кортес привіз з собою кілька мішків какао-бобів. Прямуючи до іспанського короля, він захопив із собою ящик добірних бобів і рецепт приготування напою. Незабаром шоколад став обов`язковим напоєм іспанських аристократів і дуже швидко завоював прихильність у всій Європі.

Молоді плоди шоколадного дерева мають зелений колір, потім, у міру дозрівання, вони стають червоно-оранжевими

вирощування

На сьогоднішній день шоколадне дерево культивують в Середній і Південній Америці, на території Берега Слонової Кістки і в інших країнах Західної Африки, а також в Південній Азії, наприклад, в Індонезії, де температура повітря ніколи не опускається нижче + 18 ° С і коливається в межах + 30 ° С. Річна норма опадів в цих країнах перевищує 2000 мілілітрів, а вологість повітря становить понад 70%. Це сприятливі умови для нормального росту рослини. Такі ж умови необхідні і для вирощування шоколадного деревця в кімнатних умовах.

Відео: Декупаж шкатулки. Декор шоколадом. секрети Майстрів

Шоколадне дерево можна вирощувати в кімнаті або в зимовому саду

Дерево какао в якості кімнатної рослини

У кімнатних умовах або в оранжереях дерево какао культивувати відносно легко. Рослина розмножується насінням і живцями. Якщо Вам пощастило з відпустки привезти насіння дерева какао, Вам необхідно якомога швидше посадити їх в землю. Так як насіння мають здатність швидкого проростання, то висаджувати їх можна в будь-який час року. Перш, ніж насіння поглибити в землю на 1 см, їм необхідно полежати одну добу в теплою воді. Для рослини необхідна пухка, водопроникна грунт. Щоб уникнути застою вологи в горщику, під шар гумусу з торфом насипте пісок. Горщик з посадженим насінням поставте на світле місце без прямих сонячних променів. При високій вологості і постійній температурі повітря в приміщенні в межах + 25 ° С насіння проростає через 2 тижні. Виростаючи, дерево какао досягає висоти від 1,5 до 3 м, але найчастіше залишається набагато меншим, так як зростає дуже повільно. Йому необхідна півтінь, адже в природних умовах воно росте під кронами великих дерев. Молоде листя шоколадного дерева пофарбовані в червоно-оранжевий колір, поступово вони набувають темно-зелене забарвлення і стають блискучими. Цікавими є й примітні білі і червоні дрібні квітки рослини. На маленьких квітконіжках по одному або в пучках вони сидять прямо на стовбурі дерева. На батьківщині не дуже приємний запах квіток приваблює комах-запилювачів. А в кімнатних умовах для отримання плодів необхідно штучне запилення.

Квіти і плоди дерева какао ростуть прямо на стовбурі

Через деякий час на стовбурі і гілках дерева утворюються плоди жовтого, оранжевого або фіолетового кольору завбільшки з яблуко. Потрібно пам`ятати, що шоколадне дерево не любить протяги і сухе повітря від батарей центрального опалення, тому біля рослини краще поставити зволожувач повітря. І не варто перестаратися з зволоженням листя. На занадто вологих листі може утворитися цвіль. Поливати рослину слід злегка теплою водою (хв. 20 ° С), що не містить вапна. Коріння повинні бути постійно злегка зволожені. Але не потрібно занадто старатися, так як застій вологи шкодить корінню. Взимку полив слід скоротити. У зимовий період деревця також необхідно і додаткове штучне освітлення. А з березня по вересень один раз на місяць слід підгодовувати шоколадне дерево органічними добривами.

Зазвичай в природних умовах плоди шоколадного дерева досягають розміру м`ячів для регбі і виростають до 15-30 см в довжину. У кімнатних умовах, якщо відбулося штучне запилення, плоди, звичайно ж, не зможуть досягти таких розмірів. Від початку цвітіння і до дозрівання плодів какао проходить зовсім від 5 до 6 місяців, в залежності від місця розташування рослини. У себе на батьківщині шоколадне дерево цвіте і плодоносить безперервно.

Відео: Експерименти для дітей. Вирощування дерева і ялинки з кристалів

Переробка бобів какао

Какао-боби - на професійній мові називаються насінням какао - знаходяться всередині плоду і покриті білою соковитою м`якоттю, так званою пульпою. Перш, ніж із зерен приготують какао-порошок або шоколад, вони повинні пройти процес ферментації і сушку на сонці, для того, щоб можна було відокремити м`якоть від зерен, не дати їм прорости, і посилити їх аромат. Потім какао-боби обсмажують на вогні, знімають з них оболонку і подрібнюють.

Розрізаний плід з насінням, покритими пульпою

виробництво шоколаду

виробництво шоколаду трохи відрізняється від виробництва какао-порошку. Перетворення подрібнених бобів какао в шоколад - це секретна область у виробництві шоколаду. У рідку какао-масу додають різні компоненти: цукор, сухе молоко, ароматизатори і какао-масло. Все це змішується до отримання однорідної маси. Потім шоколадна маса піддається Коншированіє - інтенсивному вимішуванню при високих температурах, в результаті чого випаровується зайва волога, витісняється надмірна гіркоту. Далі шоколадна маса проходить стадію темперирования - шоколад кілька разів нагрівають і охолоджують до тих пір, поки какао-масло не перейде в найбільш стабільну форму. Після темперування шоколад розливають в різні форми.

Плоди, боби, какао-порошок і листя шоколадного дерева

Порада:
Ідеальна температура для зберігання шоколаду - від +13⁰З до +18⁰С. При більш високих температурах на поверхню виступає жир і шоколад біліє. Білий наліт на шоколаді для здоров`я не небезпечний, але виглядає непривабливо і несмачно. Термін придатності шоколаду без добавок становить 6 місяців.

Переклад: Леся Васько
спеціально для інтернет-порталу
садового центру «Ваш сад»