Готуємо овочі і фрукти до зими

Правильно зберегти зібрані плоди до наступної весни, щоб в них залишилися всі вітаміни - це ціла наука. Головне - правильно підготувати зібрані плоди до процесу заморозки.

Зробити це нескладно. Попередньо морозилку потрібно вимити, щоб там не було сторонніх запахів. Для упаковки підійдуть контейнери від напівфабрикатів, фольга пакети. Щоб процес заморозки проходив швидше, покладіть нарізану зелень, шматочки фруктів, ягоди на дно морозилки тонким шаром.

Якщо ви плануєте самостійно щось заморожувати, пам`ятайте про терміни: болгарський перець, зелений горошок, брокколі, кольорова капуста, спаржа, гриби і фрукти можуть перебувати в замороженому стані до року. З фруктів до глибокому заморожуванню непридатні груші. Вони стають кашоподібними і борошнистими. А з овочів не люблять мороз зелений салат , свіжі огірки і помідори, тому що в них великий вміст води.

Для заморозки необхідно вибирати свіжі, якісні продукти. Для заморозки відбирають найкращі фрукти і овочі. Потім під проточною теплою водою їх ретельно промивають. Різати фрукти і овочі можна і крупно, і дрібно. Все потрібно розділити на невеликі порції, упакувати в підготовлену пластиковий посуд або поліетиленові мішечки і покласти в морозильну камеру.

Як заморожувати ягоди і фрукти

Заморожуйте тільки повністю дозрілі, але не перезрілі плоди. Фрукти спочатку вимити і лише потім видалити листя стебла. Інакше плоди вберуть дуже багато води і втратять багато поживних речовин.

Відео: Як заморозити зелений горошок на зиму. Замороження овочів

Такі ніжні плоди як малина, потрібно заморожувати на підносі при температурі -25 ° (швидке заморожування) близько 1/2 години. І тільки потім можна укласти її в лотки або пакети.

Як заморозити овочі

По можливості заморожувати овочі свіжозібраним, так як вони швидко втрачають вітаміни. Овочі слід вимити, очистити і подрібнити, крім того, більшість з них бланшируется.

Бланшування: підготовлені овочі опустити в киплячу воду (можна в друшляку), після цього на такий же час опустити в крижану воду, щоб процес варіння припинився відразу ж. Киплячу воду можна використовувати кілька разів, при википанні доливаючи.

Холодну воду потрібно міняти в міру нагрівання. Воду краще всього охолоджувати за допомогою кубиків льоду або в холодильнику. Переваги бланширования: краще зберігається вітаміни, смак і колір. Перед бланшуванням світлих овочів додайте в киплячу воду аскорбінову або лимонну кислоту, щоб вони не втратили забарвлення (на 5 л води 1 г кислоти).

Відео: Замороження овочів на зиму в домашніх умовах

Як заморозити кольорову капусту

свіжу кольорову капусту хорошої якості можна заморозити, розділивши на суцвіття або цілком. Капусту очищають, занурюють в підсолену воду (щоб виплили, можливо, присутні комахи), через 20 хвилин її обполіскують, поділяють на суцвіття, занурюють в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води третина чайної ложки), щоб зберегти білий колір і варять в залежності від величини: розділену капусту 3 - 4 хвилини, цілу 5-7 хвилин. Капусту виймають, охолоджують у холодній воді і залишають обсохнути. Разделанную кольорову капусту підморожують в тонкому шарі, потім засинають в коробку або в мішок і заморожують ґрунтовно. Цілу капусту заморожують в морозилці без упаковки, після заморожування її загортають у поліетиленову плівку і укладають в морозильник. Брокколі заморожують так само.

Як заморозити зелень

Зелень можна заморозити двома способами. Перший: зелень вимити, струсити воду, подрібнити і покласти в банки, звідки її можна буде потім брати порціями. Друга: не нарізаючи, покласти зелень в пакет і заморозити. Перед вживанням, не розморожуючи, подрібнити за допомогою качалки. Зелень завжди використовується «неоттаявшей». Для заморожування найкраще підходять кріп, базилік, петрушка, естрагон, так як в сухому вигляді вони лише в незначній мірі зберігають свій пряний смак.