Страви з папороті

Відео: Папороть смажений з м`ясом

Відео: Далекосхідний рецепт. Традиційний рецепт папороті. GuberniaTV

Чи пробували Ви коли-небудь страви з папороті, хоча б ті, що продаються в магазині? Всім відомі чудові корейські закуски, спробуйте Хе з папороті, Вам напевно сподобається його специфічний смак. Але з папороті готують не тільки закуски, його можна використовувати як гарнір або навіть основне блюдо, залежить від того, як приготувати. Почнемо з того, що в їжу годиться не кожен сорт папороті, в нашій країні для їжі використовують молоді пагони (ще не мають розгорнутих листя) папороті-орляка. У сирому вигляді свіжий папороть отруйний, тому, перш, ніж готувати страви з папороті, його потрібно засолити або зварити в підсоленій воді, причому зробити це якомога швидше, живці швидко тверднуть.

Відварену папороть відкидають на друшляк і сушать. Солять папороть приблизно також, як гриби, укладають в емальований посуд, кожен ряд пересипають сіллю, закривають дерев`яною кришкою з гнітом. Через 6-8 днів розсіл почне накривати кришку, значить папороть готовий, розсіл зливають, а з папороті йде гіркоту, його смак стає схожим на смак білих грибів, він готовий до приготування самих різних блюд. Наприклад, можна приготувати папороть, тушкований з томатами. Для цього потрібно окремо обсмажити дрібно порізану цибулю і різаний папороть, потім їх з`єднати і тушкувати в сметані до готовності. Окремо обсмажити часточки помідор і викласти зверху на готову страву.

Котлети з папороті можна приготувати, якщо його пропустити через м`ясорубку, додати білі сухарі, злегка бланшований цибулю, дрібно порізану зелень петрушки, курячі яйця, сіль і перець за смаком. Далі формуємо з отриманого фаршу котлети, мачає їх в муку і смажимо на розжареній олії. При подачі на стіл, полити сметаною і прикрасити зеленню.