Сушимо овочі на зиму

Дізнайтеся, як зберегти овочі, зелень і пряні коріння, щоб максимально зберегти їх аромат і користь?

Найважливіша умова в процесі висушування овочів і зелені - циркуляція теплого овздуха. Щоб повітря міг відбирати вологу, він повинен бути постійно сухим, але не дуже гарячим. У цьому випадку все висохне правильно, з мінімальною втратою вітамінів і ефірних масел. А адже саме від цих речовин залежить аромат висушених приправ, а в кінцевому підсумку - смак готової їжі.

На повітрі

Сушити овочі на відкритому повітрі можна тільки в суху погоду, оскільки для висушування потрібна низька вологість. Найкраще вдається висушити зелень в добре провітрюваному сараї, на горищі, де є активна вентиляція, або на відкритому балконі. Зелень сушать в невеликих пучках, які прив`язують в один ряд до мотузки, щоб вони провітрювалися з усіх боків.

Нарізані невеликими шматочками або тонкою соломкою коріння (петрушку, селеру, моркву), а також солодкий і гострий перець сушать на великих ситах, які легко зробити самому. На них розкладають дрібно нарізані овочі. Сито підвішують в добре провітрюваному місці, овочі кілька разів в день перемішують.

Піч і електросушарки

Восени, коли відпадає можливість висушити овочі на свіжому повітрі, це можна зробити в духовці. Шматочки овочів розкладають на висуваються решітки, попередньо покриті пергаментним папером. Скибочки овочів можна також нанизати на прутики з нержавійки або спиці. Під час сушіння дверцята духовки завжди повинні бути прочинені, щоб всередині не застоювався вологе повітря.

При використанні електросушарок основне правило - не перевантажувати сита, а заповнювати їх шматочками овочів нещільно, щоб повітря легко проникав між ними.

Правила сушки

Всі овочі, призначені для висушування, повинні бути стиглими, чистими, непошкодженими. Їх потрібно сушити якомога раніше після збору, поки вони не потемніли. Нарізані овочі розкладають в один шар. При цьому попереднє швидке проварювання овочів значно полегшує висушування і подальше приготування їжі з ними. Процес висушування закінчений, коли овочі та зелень стануть на дотик крихкими. Зберігають сухі продукти в темному місці, при температурі не вище + 15 ° С, в щільно закритих скляних банках або в пакетах з цупкого паперу.

Сушимо правильно!

Морква нарізають однаковими шматочками, товщиною 5 мм або поздовжніми скибочками, довжиною 2 см. Час сушіння - 6 годин.

Селера нарізають соломкою або кубиками і сушать при + 60 ° С. Зелень пов`язують в пучки і висушують на свіжому повітрі, а потім розтирають і додають в пряні суміші в сіль.

Цибулю-ріпку нарізають кільцями товщиною 5 мм, укладають нещільним шаром для просушування в духовці (окремо від інших овочів). Сушать приблизно 5 годин.

Відео: Заготівля овочів на зиму. Сушимо цибулю!

Зелене листя шніт-цибулі просто зрізають і сушать при + 60 ° С.

У цибулі-порею для висушування використовують білу частину. Цей «стебло» поділяють на окремі листочки і потім ріжуть на шматочки. Розкладають в один шар. Сушать 5 годин.

Відео: "ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ " Сушка кабачків і інших овочів!

У часнику цибулини перед сушінням розбирають на зубчики, чистять, ріжуть дрібною соломкою і викладають для висушування пухким шаром (висихає приблизно за 5 годин). Сушений часник можна перетерти в порошок і змішати з сіллю.

Гострий перець для сушки можна нанизати на тонкий шпагат і повісити в сухе місце. Надалі його можна перетерти в порошок або залишити в стручках. У духовці невеликі стручки сушать близько 6 годин. Врахуйте, що найбільше гіркоти міститься в насінні.

Томати беруть невеликі і досить щільні. Їх ріжуть навпіл або на 4 частини, укладають на сита або на решітку, вкриту пергаментним папером, шкіркою вниз. Чи готові вони бувають тоді, коли на дотик стануть шкірястими (приблизно через 8 годин), хоча їх можна сушити і довше.

Зелень для пряних сумішей сушать на повітрі в пучках або на папері, розклавши рихлим шаром. У духовці зелень висушують при температурі не вище + 35 ° С. У висушеної зелені видаляють грубі стебла, а листя злегка перетирають і зберігають в банках в темному нежаркому місці.