Японські ножі для кухні

Японські ножі користуються високим попитом по всьому світу, і не випадково: більш якісних виробів для кухні годі й шукати. Вони улюблені професійними кухарями, але і в домашньому використанні вони гарні. До найпопулярніших японським ножам відносяться Сантоку, Деба і Накір. У чому їх особливості і чому вони завоювали таку популярність?

 секрети популярності

Відео: Які кухонні ножі краще купити. Огляд ножів для кухні від Івана!

Японські ножі для кухні привертають увагу декількома якостями:

1. Бездоганною якістю. Завдяки відмінній збалансованості, точності і вивіреності форми вигину леза і рукоятки, надійності і міцності різальної крайки ножі роблять простими будь кухонні операції.
2. Надійністю матеріалу. Більшість виробів створюються зі сталі - дамаської, нержавіючої, високовуглецевого. Багатошарове Дамаське покриття відрізняється високою твердістю, зберігає гостроту протягом тривалого часу, не іржавіє і не втрачає естетичність зовнішнього вигляду. Створені з нержавіючої сталі ножі відрізняються універсальністю і простотою використання. Моделі з високовуглецевої сталі хороші тим, що має дуже гостру ріжучу кромку, а їх заточка ведеться водними точильні камені. Ще один різновид японських ножів створюється з кераміки - лезо в них відрізняється хорошою заточуванням, ними легко працювати з будь-якими продуктами - від овочів і фруктів до м`яса.
3. Відмінним дизайном. Японські кухонні ножі створюються на основі сучасних технологій, які гармоніюють з багатовіковими традиціями, завдяки чому кожен аксесуар має унікальним дизайном.

 Деба

В Японії існує близько 800 різновидів ножів, і кожен з них використовується для роботи з конкретним продуктом. Найпоширеніший - Деба, який відрізняється масивністю, важкою вагою, шириною клинка. З його допомогою обробляється риба, але місцеві кухарі використовують його і для роботи з птицею і іншим м`ясом. У традиційному варіанті Деба має односторонню заточку, довжина клинка становить 165-200 мм. Якщо ніж має двосторонню заточку, він називається Ріодеба, а якщо модель оснащена ще і рукояткою європейської форми, перед нами оригінальний Йо-Деба. Примітно, але японці ділять Деби по стилю виробництва: найважчі варіанти створюються за аналогією зі звичайними мечами і не мають фінішної обробки. Для оброблення дрібної риби використовується Ко-Деба, а для заготівлі філе - АМСУ Деба.

Популярна у кухарів модель - японський кухонний ніж Деба Matsuri для оброблення і нарізки риби, птиці і м`яса. Клинок цього вироби створений з молібден-ванадієвої сталі, твердої і захищеною від крихкості. Леза вже заточені, тому їх відразу можна застосовувати. Заточка японських ножів виконується тільки на спеціальних водних каменях.

Відео: Японські ножі Hattori: досконалість на Вашій кухні

 Сантоку

Сантоку - це універсальний ніж, створений в Японії, але під впливом західних тенденцій, а завдяки збалансованості його можна використовувати для різання будь-яких продуктів. Лезо оптимальної довжини і ширини, а ручка вузька, тому маніпулювати ножем зручно і просто. Сантоку розраховане на виконання трьох дій - різати, рубати і кришити, хоча спочатку він розроблявся тільки як ніж, що допомагає легко обробити яловичину.

Ці японські ножі кухонні відрізняються кращою заточуванням леза, так як їх можна використовувати для різних цілей. В оригінальному варіанті модель виготовляється зі сталі високої якості, причому сильна заточка доводиться на носову частину виробу, тому нарізка виконується тонко і точно. Лезо загартоване, але з тонкою кромкою, тому не можна застосовувати дану модель для роботи з твердими продуктами. У європейській традиції такі ножі доповнюються виступами або заглибленнями, які знижують ймовірність прилипання до поверхні їжі.

Накір

Сучасний магазин японських ножів запропонує широкий асортимент цих виробів. Накір завжди використовується японцями, щоб різати овочі та зелень, так як ця модель має тонке лезо. Воно широке і прямокутне, тому немає необхідності в зайвих рухах при роботі з ножем. У більшості випадків Накір застосовується в побутових цілях, а професіонали вибирають Усубов. Він являє собою традиційний японський ніж, який відмінно справляється з нарізкою овочів. Одностороння заточка є гарантією гостроти леза. У традиційному варіанті Накір і Усубов створюються з високоякісної нержавіючої сталі і доповнюються класичної знімною рукояткою, яка піддається ретельному шліфуванні. Професійні аксесуари створюються таким чином, щоб кухарям було зручно з ними працювати тривалий час.

Янагі-ба

Якщо ви любитель суші, то напевно захочете купити японський ніж Янагі-ба. Його відмінна риса - в застосуванні для обробки риби і морепродуктів. Він відрізняється тонким і вузьким клинком, які формою нагадує лист верби. Заточка сильної гостроти дозволяє філігранно працювати з будь-якою рибою. Зручна пряма рукоятка не заважає при роботі. У традиційному варіанті дані ножі мають односторонні спуски. Завдяки відмінним експлуатаційним властивостям ці вироби просто обов`язкові для сушиста.

SEKI-KANENOBU

Дана серія пропонує оцінити ножі з високовуглецевої сталі, які при відмінній функціональності виконані відповідно до традицій Японії. Клинки цих аксесуарів створені з високовуглецевої сталі, за рахунок чого стали твердими, відмінно заточеними і довго зберігають заточку. Для створення рукоятки використана екзотична магнолія, причому вона просякнута особливим складом, завдяки чому клинок відмінно сидить в рукоятці. У даній серії можна купити японські ножі Деба, Усубов, Янагі.

Samura

Самура розраховані на експлуатацію як в домашніх умовах, так і в професійній сфері. Даний бренд пропонує класичні японські ножі, створені відповідно до старовинних традицій і на основі сучасних технологій. До відмінних рис продукції відносяться:

1. Ергономічність. Здається, що рукоятки - це продовження руки.
2. Відмінний клинок, створений з дамаської сталі високої якості.
3. Використання кераміки, яка надає кожному аксесуару неповторний вигляд.

У порівнянні з традиційними європейськими ножами Samura пропонує вироби, які при роботі дарують тільки позитивні емоції. До того ж компанія пропонує широкий вибір кухонних атрибутів на будь-який смак: керамічні, дамаські, сталеві.

MASAHIRO

Бренд MASAHIRO пропонує аксесуари, які розраховані на європейського користувача і зроблені з особливою стали. Висока стійкість до корозії і привабливий зовнішній вигляд, тривале збереження гострої заточки і висока зносостійкість - все це робить дані аксесуари популярними в побуті і у професійних кухарів. У цій серії покупець може вибрати ножі для кухні різного призначення і ціни: простий - для нарізки хліба або овочів - обійдеться приблизно в 1000-1500 рублів, в той час як вартість професійних моделей починається від 4000 рублів.

KASUMI

У даній серії можна оцінити ножі, які при незвичайному дизайні виконані відповідно до існуючих норм і технологіями. Завдяки тонкому титановому покриттю клинок відрізняється не тільки відмінними ріжучими властивостями, але і стійкістю до дії різні продуктів. Титанове покриття має гігієнічністю, екологічністю, гіпоалергенні, вони не вбираються запахи і відрізняються легкістю роботи. У лінійці представлені як універсальні аксесуари для кухні бюджетної лінії, так і вироби класу люкс. У них рукоятка створена з мікарти і покрита благородним деревним візерунком, а клинок створений зі сталі, в яку доданий кобальт. Це робить дані японські ножі більш міцними і зносостійкими.

FUJIWARA

Даний бренд пропонує справді шляхетні й легендарні японські ножі, відмінна риса яких - в жолобчастою лінії леза. Їх відрізняє поєднання ергономічної рукояті і відмінного клинка, оптимального балансу і доступною вартості. Для виробництва використаний сплав молібдену і ванадію, а лезо заточене з обох сторін.

TAKAMURA

Відео: Японські ножі Масахиро

Це шикарні авторські ножі, які відрізняються досконалими лініями і деталями. Не випадково кожен виріб коштує від 10000 рублів. Зате ви отримуєте вироби, повністю виконані вручну. Підстава клинка має покриття з порошкової сталі, а клинки в моделях - це багатошарові дамаські стали. Кожна модель унікальна і індивідуальна, тому припаде до смаку цінителям.