Керамічні ножі: їх характеристики і властивості

Відео: Чим заточити керамічний ніж

Обов`язковим атрибутом будь-якої кухні є ніж, який використовується щодня при приготуванні найрізноманітніших страв. Ніж не втратив своєї необхідності навіть в сучасному оснащенні кухні різноманітними побутовими приладами, які виконують ріжучі та подрібнюючі функції.

Багато років найкращим матеріалом для ріжучої частини ножа вважалася загартована сталь - міцна і довговічна. Розвиток технологій дозволило використовувати для клинків незвичний матеріал - оксид цирконію, який зовні нагадує кераміку. Завдяки зовнішній схожості і методу виготовлення леза нові ножі отримали назву керамічні. Порівняно недавно з`явилися керамічні ножі швидко стали популярними і затребуваними на сучасному ринку кухонного приладдя, завдяки своїм відмінним експлуатаційним якостям.

Технологія виробництва - запорука якості

Для виготовлення керамічних ножів використовують очищений і доведений до порошкоподібного стану цирконій. Виробництво засноване на простих процесах - спекании і випалюванні, але тільки високі технології дозволили проводити якісну обробку цирконієвого порошку. Для пресування цирконію необхідно створити тиск близько 300 тонн, а випал виробляють при температурі близько 1600 ° С, витримуючи леза в печах від 1 до 6 днів. Чим довше керамічні ножі піддаються випалу, тим надійніше і довговічніше виходить готовий виріб.

На наступному етапі керамічні ножі заточують. І роблять це вручну, завдяки чому виходить бездоганно гостре лезо, які тривалий час зберігає свої якості. Заточка керамічних ножів проводиться під більш тупим кутом в порівнянні зі сталевими лезами, але ріжучі їх якості від цього не страждають. Вироби мають високу ступінь міцності, тому протягом довгого часу не тупляться, зберігають первозданну гостроту.

Останнім етапом виготовлення ножа є з`єднання леза і ручки. Вони можуть бути склеєні між собою або запаяні. Від надійності кріплення складових залежить довговічність і безпеку використання ножа.

різноманітність моделей

Вибираючи ніж для кухні, слід заздалегідь визначитися, якого виробу віддати перевагу. Різноманітність, представлене на сучасному ринку, дозволяє підібрати модель під індивідуальні потреби. Існує кілька основних показників, що впливають на якісні характеристики і способи використання.

колір

Білі і чорні керамічні ножі - це не просто дизайнерське фарбування. Білі ножі роблять з оксиду цирконію, а чорні - з міцнішого карбіду цирконію. Для чорних ножів використовують більш тривалу обробку в печі, що забезпечує їх підвищену зносостійкість і більш високу ціну. Ножі чорного кольору відносять до професійного кухонного інвентарю, який може витримувати щодня багаторазове використання.

Для застосування на домашній кухні прекрасно себе зарекомендували ножі білого кольору. Маючи демократичну ціну, вони досить довго зберігають гостроту клинка при побутовому використанні.

Форма і розміри леза

Будь ніж в залежності від розмірів і конфігурації клинка має індивідуальне призначення. Короткі ножі використовують переважно для чищення і нарізки овочів і фруктів. Великий клинок зручний при обробці великих продуктів - шматок м`яса, хліб або риба, для розрізання їх одним рухом на тонкі скибочки. Середній розмір ножа вважають універсальним, його можна ефективно використовувати при роботі з будь-якими продуктами. Набір керамічних ножів складається з примірників різних розмірів, це дозволяє використовувати їх практично для будь-яких кухонних робіт, не пов`язаних з обробкою твердих продуктів.

Керамічні ножі мають переважно D-подібну форму, з різним кутом вигину кромки. Лезо може мати підняте або округлене вістря і ріжучу кромку, яка виступає за рукоятку чи ні. Для зручного використання можна підібрати розмір і форму ножа, спираючись на індивідуальні переваги.

ручка

Для виготовлення ручок застосовують прорезинений пластик, дерево або силікон. Будь-який з матеріалів має хороші експлуатаційні якості, що не дозволяють ковзати інструменту навіть при роботі мокрими або жирними руками. Якісні керамічні ножі відрізняються особливим способом кріплення рукоятки до леза, вони надійно приварені до нього, тому є практично монолітними. Ергономічний вигин ручки ідеально лягає в руці, забезпечуючи приємну і зручну роботу з цим інструментом.

Для зручного і надійного зберігання ножі оснащують спеціальними захисними чохлами, які оберігають ріжучу кромку від пошкоджень. Для набору керамічних ножів в комплекті передбачена спеціальна підставка, в якій кожен ніж займає певне місце.

Переваги і недоліки

За численними відгуками користувачів керамічних ножів важко зробити однозначний висновок про їх якісних характеристиках. Деякі висловлюють захоплені думки і розповідають про чудових ріжучих властивостях виробів. Абсолютно протилежна думка мають користувачі, досвід яких виявився негативним, і їх ніж швидко став непридатним.

Керамічні ножі мають ряд істотних переваг, які роблять їх незамінними, і недоліків, які необхідно враховувати, вибираючи такий атрибут для кухні. Позитивні якості:

Відео: Діскавері "Як це роблять" - Ножі Gerber

• Довговічна гострота клинка, що не вимагає додаткової заточки протягом декількох років використання.
• Екологічна чистота і хімічна нейтральність леза по відношенню до продуктів. Поверхня ножа не вбирає запахи оброблюваних продуктів і не вступає в реакцію з кислотами, що містяться в них, тому для нарізки фруктів і овочів вони більш кращі.
• Невелика вага і ідеальне балансування ножів створюють додаткові зручності при роботі. Додаток менших зусиль дозволяє рукам тривалий час не втомлюватися.
• Стійкість до подряпин і корозії. Тверде лезо неможливо подряпати при побутовому використанні ножа, його можна мити будь-якими миючими засобами. Керамічна поверхня не піддається іржавіння і не змінює колір.
• Красивий і ергономічний дизайн виробів, в якому продумані поєднання привабливого зовнішнього вигляду і зручне застосування при щоденному використанні.

Керамічне лезо є відмінним вибором для різання м`яких продуктів, які сталевими ножами можуть бути пом`яті. Гострий край і гладка поверхня дозволяють легко розрізати продукт одним рухом без додатка додаткових зусиль.

Негативні якості:

• Висока вартість якісних керамічних ножів є істотним мінусом.
• Неможливість використовувати для кісток, твердих або заморожених продуктів.
• Крихкість, через яку при падінні або різкому ударі виріб може безповоротно розбитися.
• Неможливість мити в посудомийній машині.
• Для якісної заточування інструменту знадобиться звернутися в спеціалізовану майстерню або використовувати електроточілку, що має диски з алмазним напиленням.
• При роботі з ножем не можна використовувати скляні, керамічні або кам`яні обробні дошки.

Відео: Керамічні ножі чорні Невже у тебе, ще їх немає

Щоб керамічні ножі прослужили довго, необхідно дотримуватися обов`язкові запобіжні заходи. Їх не можна зберігати разом з іншими столовими приборами: для цього треба використовувати футляр або спеціальну підставку. Найкращі якості інструмент проявляє при обробці м`яких продуктів. Дотримання простих правил зберігання та догляду зробить керамічний ніж справжнім помічником, що приносять насолоду в процесі роботи.