Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками?

Відео: коптильня холодного копчення своїми руками в домашніх умовах

Однак це не так: виробництво коптильні самим - не важке заняття, якщо, звичайно, знати що і як робити.

Відео: Коптильня холодного копчення за годину!

Спочатку потрібно розібратися в тому, що ж являє собою холодне копчення.

На відміну від гарячого, при якому сировина обробляється димом при температурі 45 - 120 ° C протягом декількох годин, холодне копчення передбачає більш протяжний відрізок часу, що вимірюється іноді навіть днями, а температура диму в середньому 19 - 25 ° C. Охолодження диму відбувається під час проходження ним шляху між топкою і відділенням, в якому міститься сировину. Якщо гаряче копчення не вимагає попередньої обробки продуктів, то перед холодним ця операція повинна бути проведена. Найчастіше продукти солять.

Вас зацікавить ця стаття -

Саморобна коптильня досить проста у виготовленні. Визначимося з етапами:

1. підійде будь-яка ємність з дерева або металу. Головним в її виборі є розмір: продукти повинні розташовуватися по-окремо, а не один на одному. Ємність для розміщення продуктів можна зробити, наприклад, з холодильника або з бочки;
2. далі підготуйте нижню частину відділу для продуктів. Для цього виріжте одну зі сторін обраної ємності;
3. з другої сторони ємності спорудити двері, в якій необхідно буде виконати дірки для потрапляння диму до продуктів;
4. зсередини розташуйте решітку або прути на одному рівні. По можливості, зробіть їх стаціонарними;
5. і останнє: камера обов`язково повинна знаходитися вище рівня топки;

1. піч розташуйте нижче камери, на відстані від 2 до 10 метрів, але краще більше, ніж менше, тоді і тяга буде вище;
2. для її розташування потрібно буде вирити яму, приблизно в 40 см в довжину і ширину, і в 20 см в глибину. У цій ямі буде знаходитися наша вогнетривка металева ємність з тріскою. А стінки ями обробіть цеглою;
3. місце майбутнього вогнища необхідно накрити шифером або металевим листом, щоб забезпечити вільний вхід для вітру;

1. вона з`єднує топку з камерою, при цьому під ємністю для копчення повинен розташовуватися і димар. Стінки траншеї повинні бути викладені або цеглою, або металевими листами, або шифером. Силікатна цегла при нагріванні може виділяти шкідливі для здоров`я гази, тому його використання в цих цілях не вітається. Траншею можна замінити і металевою трубою, простягнутою між двома частинами коптильні;
2. для того щоб дим все ж доходив до продуктів, траншею необхідно прикрити металевими листами або шифером, а потім присипати їх землею, висотою в 10 - 15 см.

Слід зазначити, що холодне копчення досить тривалий процес, який потребує вашої періодичного уваги. Однак продукти, які були піддані холодному копчення, зберігаються довше, ніж після гарячої обробки, тому не сумнівайтеся: ваші зусилля повністю окупляться.