Мангал і барбекю: де поставити, як готувати?

Смажені на вугіллі м`ясо або овочі давно стали невід`ємною частиною нашого відпочинку на природі. І напевно у кожного з вас на дачі є мангал, барбекю або гриль. А якщо ще немає, значить пора їм обзавестися! Про те, де краще розташовувати жаровню, як з нею поводитися і про правила безпеки при смаженні я розповім в цій статті.

Місце для мангала

Де розмістити мангал або барбекю

Якщо у вас переносний мангал або барбекю, вибрати місце просто: за настроєм, виходячи зі зручності. І, звичайно, не забуваючи про правила техніки безпеки, наведених нижче. Можна встановити його біля альтанки (стежачи за вітром, щоб дим не йшов на гостей), біля лавок, або навіть посеред газону, розташувавшись навколо на пледах або переносних стільцях.

Відео: Смокер, мангал, коптильня, гриль, барбекю! Приготування на Kaizergrill KG 42 M nchen

Для стаціонарної печі місце доведеться вибирати ретельніше, адже це надовго. Продумайте все, щоб вам і вашим гостям було зручно готувати і комфортно відпочивати.

Логічно ставити жаровню неподалік від входу в кухню або місця зберігання припасів. Потрібно розмістити її таким чином, щоб дерев`яні споруди і нависають гілки знаходилися якнайдалі від грубки, а дим не турбував сусідів і домочадців. Піч повинна бути обладнана стінкою або екраном, який буде прикривати вогонь від вітру.


Бажано обладнати навколо вимощену каменем або плиткою майданчик, до якої повинні підходити доріжки до будинку, хвіртки і туалету.

Навколо стаціонарного мангалу зазвичай облаштовують стіл, місця для сидіння і для приготування продуктів.

Розташування мангала

Паливо для барбекю і мангала


Традиційне паливо для барбекю - деревне вугілля або вугільні брикети, для звичайного мангала добре підходять як готове вугілля або брикети, так і дрова. У багатьох виникає спокуса попалити в мангалі обрізані гілки, прути і сучки з дерев і чагарників, але краще для приготування шашлику використовувати тільки великі полінця. Дрібні гілки швидко прогорають і утворюють багато попелу і золи, що перекриває спеку доступ до кисню. Вугілля під шаром попелу швидко охолонуть.

Майте на увазі, що пресований вугілля в брикетах горить спекотніше і довше. Вугілля краще укласти не одним гуртом, а шарами, і підпалити одночасно в декількох місцях. 
Якщо викласти піддон алюмінієвою фольгою, вона буде відображати тепло і полегшить чистку. 

Вугілля в брикетах

Зберігати паливо потрібно в сухому місці. Якщо для дров достатньо підставки і навісу, то вугілля або брикети краще зберігати в закритому приміщенні, в щільному паперовому пакеті. Поліетиленовий пакет конденсує вологу, тому в ньому вугілля тримати не варто. Не зберігайте вугілля в приміщенні, що пахне фарбою, бензином, вихлопними газами та іншими сильними «ароматами» - він дуже легко вбирає запахи і передає їх потім їжі.

Існують моделі барбекю і грилі, що працюють на природному газі або електриці. У них легко регулювати температуру, в процесі смаження майже немає бруду, жаровня нагрівається швидко, через 10-15 хвилин після включення вже можна готувати. Однак «добувати» закінчився газ або готувати при проблемах з електрикою, які не так рідко трапляються, на жаль, на наших дачах, зазвичай набагато складніше. Та й особливого смаку «серпанок» в таких жаровнях не дочекаєшся!


Як готувати барбекю і шашлик


Після того як буде розпалене вугілля або прогорять дрова, потрібно визначити момент початку приготування їжі. Температуру вугілля нескладно дізнатися за допомогою долоні. Піднесіть долоню на відстань 15 см від вугілля. Якщо ви не зможете протримати її тут і секунди, температура висока, більше 350 ° С. Витерпить пару секунд - температура 250-300 ° С. Три-чотири секунди означають температуру 180-220 ° С. Якщо ж можна тримати руку над вугіллям від 5 секунд і довше, то температура вже низька, менш 150 ° С.

Шашлик готується високо над вугіллям, на відстані близько 15 см від них. Тому його можна готувати практично відразу, як дрова прогорять, на високій температурі. Слідкуйте, щоб не виникало відкритий вогонь, його потрібно відразу гасити, перекривши доступ кисню заслінкою, присипавши сіллю або окропивши водою.

М`ясо для шашлику нанизується на шампури рівномірно, щоб ніде не звисало і не стирчало. Спершу шампури потрібно обертати постійно, стежачи за тим, щоб м`ясо не обвуглюється, але швидко утворювалася корочка, яка заважає витікати м`ясному соку. У міру падіння температури потрібно довше затримувати кожну сторону шматків м`яса над жаром, пропікаючи його. Якщо м`ясо починає пригорати, збризкуйте його водою або маринадом для охолодження.

Час приготування залежить від розміру шматків м`яса. Готовність можна визначити, відрізавши трохи від шматка: якщо м`ясний сік прозорий, без слідів крові, знімайте шампури. Чи не передержіте м`ясо над вогнем, інакше шашлик буде сухим.

Шашлик на шампурах

Барбекю готується низько над вугіллям, на відстані 5-10 см. Вугілля повинні при цьому мати температуру 200-240 ° С. Важливо підтримувати рівномірну температуру весь час готування, регулюйте її, відкриваючи або закриваючи заслінки вентиляційних отворів, застосовуючи піддувши.

М`ясо для барбекю нарізається широкими плоскими шматками поперек волокон. Шматок повинен мати товщину 2-2,5 см. Різні види м`яса, птиці, риби і морепродуктів мають різний час приготування. Свинину варто прожарювати добре, а ось яловичину можна приготувати на любителя - з кров`ю, среднепрожаренную або хорошою прожарювання. Акуратніше з морепродуктами, вони готуються дуже швидко, і якщо їх перетримати - стають «гумовими», несмачними.

Перевертайте продукти за допомогою спеціальних щипців і лопатки. Для перевірки готовності м`ясо краще не проколювати, а натискати на нього щипцями. За ступенем пружності визначається ступінь прожарювання, досвідчені майстри барбекю роблять це віртуозно.

Відео: How to make a BBQ out of the jar? + Cooking hot dogs


Риба та морепродукти
Філе, стейки близько 2 см завтовшки готуються 6 хвилин, дрібна риба целіком15-20 хвилин, королівські креветки 6-8 хвилин, а звичайні 2-3 хвилини, кальмар теж не більше 2-3 хвилин.


курка
Грудки і філе смажаться 10-12 хвилин, бедришкі20-25 хвилин, крильця і ніжки 15-20 хвилин. 

Відео: Смокер, мангал коптильня, гриль, барбекю. бургер

Яловичина (стейки товщиною 2,5 см среднепрожаренние або з кров`ю)
Яловиче філе смажиться всього 8 хвилин, частина філе 10 хвилин, котлета на кісточці або реберця - 12 хвилин.

Свинина
Свинину прожарюємо як слід, але ні в якому разі не пересушувати. Котлета на кісточці готується 8 хвилин, відбивні 8-10 хвилин, філе 15 хвилин.


баранина
Баранина - ніжне м`ясо і готується дуже швидко. Тонкі баранячі відбивні потрібно смажити всього 4 хвилини, вирізка готується 6 хвилин, котлета на кісточці - близько 8 хвилин. 

Барбекю

Правила безпеки

 
Приготування барбекю пов`язане з ризиком. Можна обпектися, можуть спалахнути звисають частини одягу або волосся, може відлетіти вуглинку. А можна упустити момент, відповідний для початку смаження, і підготувати жаровню знову буде складно і довго. Тому дотримуйтесь правил безпеки і підготовки до приготування шашлику і барбекю.


  • Максимально підготуйте всі продукти заздалегідь.
  • Біля жаровні розпоряджається і керує ТІЛЬКИ одна людина.
  • Дітям і домашнім тваринам в цю зону доступ заборонений категорично!
  • Підготуйтеся задовго до того, як зберуться гості.
  • Встановіть барбекю на тверду основу якнайдалі від дерев`яного паркану і будівель.
  • Користуйтеся спеціальної запальничкою, а не звичайною, і тим більше, не бензином.
  • Якщо ваш барбекю на газі - досконально визубрити правила зберігання балонів.
  • З одягу на вас не повинно бути нічого спадаючого, шарфів і краваток - все це може спалахнути.
  • Розпалене барбекю не пересувається!
  • Вся кухонне начиння повинна бути ТІЛЬКИ з довгими ручками.
  • Ні на секунду не залишайте вогнище без нагляду!
  • Не поспішати! Спочатку вугілля повинні як слід набрати жар. Зайвий раз переконайтеся, що ваша курка або сосиски добре присмажився. Починайте готувати, коли вляжеться полум`я, а вугілля оповиті попелом.

До того як ви запросите гостей на пікнік, потренуйтеся користуватися піччю, приготуйте м`ясо для себе і своєї сім`ї. Тренуйтеся до тих пір, поки ви не зрозумієте, що навчилися готувати їстівне м`ясо новим способом. Адже освоювати нове блюдо в присутності гостей може стати для вас сильним стресом, якщо перший досвід буде невдалим.

Барбекю1 

Сподіваємося, дотримуючись наведених порадами, ви влаштуєте пікнік своєї мрії! Смачного!

Поділіться в соц. мережах:

Оставь комментарий
Cхоже